אפריטיף / ורמוט

קמפרי נגרוני 500 מ"ל הוא קוקטייל מוכן לשתייה שלוכד את המהות של הנגרוני הקלאסי. המשקה המשובח והנועז הזה משלב את ליקר המר קמפרי האייקוני, ג'ין וורמוט מתוק בפרופורציות מושלמות. מגישים על קרח עם פרוסת תפוז.

זהו ורמוט יבש מאד מבוסס ענבי פאלומינו ופדרו חימנז לאחר יישון של 8 שנים, המיוצר על פי המתכון המקורי מהמאה ה – 19 המבליט את תבליני העשבים משולבים במתיקות של פירות אדומים וניחוחות של חומץ בלסמי מיושן.

מהבית של יצרן השרי פינו המוכר בעולם טיו פפה מגיע אלינו השרי ורמוט הנפלא הזה המבוסס ענבי פאלומינו ופדרו חימנז לאחר יישון של 8 שנים, הוא מעט יבש ובעל עומק טעמים המתקבלים מהתיבול המיוחד שלו הכולל מגוון של עשבים, תבלינים, פירות מיובשים ומעל כולם הלענה וקליפות ההדרים המקנים לו את המרירות המיוחדת לו משולבת רמזים לשקדים וסיומת המזכירה קמומיל.

טעם של תאנה מיובשת החושף רמזים של תבלינים (ציפורן, אגוז מוסקט, קינמון) ועצים (שורשים וקליפות כמו ליקריץ), מוחלק עם וניל ואבסינת, עם סוף ארוך ומתוק מר, אופייני לענה פיימונטה וענבר. 

צבע: חום אדמדם עם השתקפויות ענבריות.

אף: תווי תיבול מורכבים, עץ ושורש פתוחים לוניל, פירות יבשים ולענה פרחונית.

טעם: תאנה מיובשת, תבלינים ועצים מעוגלים עם רמזים של וניל. סיומת ארוכה ומתוקה עם שרף ענברי.

תסיסת ענבי הסוביניון בלאן נעצרה מוקדם, בעזרת הוספת תזקיק הסוביניון בלאן שלנו. במהלך תקופת יישון של שישה חודשים, בחביות יין מוסקטל מספרד, הנוזל תובל בעדינות, בעיקר בקליפות תפוז ברגמוט וזוטה לבנה. הורמוט עדין, מאוזן וחד, בעל ארומות של תפוז ומנטה. מומלץ להגשה עם קרח ופרוסת תפוז.

דולין אדום מעניק תווים חריפים מקסימים בתוך הפרופיל הקל והרענן שלו, עם גימור נקי כדי להשלים ולא להציף את שאר המרכיבים של המשקה. יותר מחמישים עשבי תיבול , הפרופיל שלו מוצק ומאוזן, ללא טעמי לוואי מתוקים או מתמשכים המוגזמים המצויים במוצרים מסחריים גדולים. זה יוצר קוקטייל מנהטן יוצא דופן שאינו מעלים את הטעמים של שיפון או בורבון, אפילו בפרופורציות קלאסיות של 1:1. מרענן גם בקוקטייל נגרוני הפופולרי. דולין אדום משתלב היטב בבישול עגבניות או בשר.

Dolin Dry בולט בפרופיל הקל, הרענן והנקי שלו, המגיע מבסיס יין עדין ויותר משלושים עשבי תיבול אלפיניים. מאז תחילתו ב-1821, דולין ורמוט דה שאמברי היה המדד עבור ורמוט צרפתי משובח. האף הרענן והאלגנטי, החיך העדין והמורכב שלו הוא הפרופיל שהפך את מרטיני ג'ין/וורמוט יבש 1:1 למפורסם, ולעתים קרובות כל כך חיקוי על ידי אחרים. בשנות השלושים של המאה ה-20 זכתה שאמברי בתעודת המקור המוגנת היחידה של צרפת עבור ורמוט. מעבר למשקאות מעורבים, זהו אפריטיף אידיאלי או נלווה לפירות ים, גבינת עיזים או פסטו. בבישול, דולין דריי מוסיף עומק ואופי צמחי שיין לבן רגיל אינו יכול.

זן ה-Blanc המתוק והחיוור של ורמוט נוצר והתפרסם לראשונה על ידי דולין בשמברי הרבה לפני שהיצרנים האיטלקיים שיכפלו את הסגנון כ-'Bianco'. הבלאן מוגש באופן מסורתי עם תות פרוס, שפריץ סודה וטוויסט של תפוז או לימון. האלגנטיות של דולין בלאן ונגיעות הוניל הקל משתלבים נהדר  ב"קלאסיקה החדשה" בלונד נגרוני. בקוקטיילים אחרים, דולין בלאן משתלב היטב עם טקילה בלאנקו או משקאות חריפים צלולים אחרים כמו ג'ין. הוא אידיאלי לחליטות מלון או פירות אחרים, וללוות ארוחות קלות וגבינות.

זהו קוקטייל העשוי עם תערובת עדינה של ורמוט ומיץ תותים, הטעם של Dolin's Chamberyzette טרי ותוסס להפליא. אמור להשתלב נהדר בקוקטיילים קלאסיים עם טוויסט של פירות.

וורמוט לה קופה זהו ורמוט מבוסס ענבי פלומינו ופדרו חימנז ומתובל במגוון עשבים כמו לענה, ציפורן, קליפת תפוז, קינמון, אגוז מוסקט, אנג’ליקה וכינין המקנים לו שילוב של מרירות ומתיקות המאזנות אחת את השניה ללגימה על קרח או במגוון קוקטיילים.

הניחוח הראשוני הוא של קליפות התפוז ורמזים ללענה, ציפורן וקינמון משולבים במתיקות האופיינית של ענבי הפדרו חימנז שמובילים גם בתחושה בפה את המתיקות קדימה ובהמשך משלימים אותה טעמי התבלינים לסיומת יבשה.

אמרו סנטוני הוא ליקר בסגנון דולצ'ה אמארו איכותי העשוי מ-34 עשבי תיבול, בהשראת אחד המתכונים הפרטיים והאישיים ביותר של Gabriello Santoni,  שנוצר ב-1961. דולצ'ה אמארו הוא סגנון צריכה חדש של ליקרי האמארו הקלאסיים. אמארו קליל עם אחוז אלכוהולי נמוך שנעים לצריכה לפני הארוחה בדיוק כמו בסופה.  אמארו סנטוני הוא ביטוי מובהק של טוסקנה, אזור מוצאו. אזוא המפורסם בעולם בזכות מורשתו הרבה והמגוונת. פירנצה עיר מולדתו של אמארו סנטוני ידועה בכך שהעלתה על נס את תרבות המשקאות המשובחי- עיר מולדתו של הרוזן נגרוני.

שילוב נעים ומזמין של מתיקות הדרי וחמיצות מאזנת היוצרים משקה עדין ונעים מאוד לשתייה. להגיש קר כאפריטיף, ייטיב ללוות מנות אחרונות ובסיס לקוקטיילים

לילט רוזה הוא אפריטיף קליל ואיכותי המיוצר בצרפת ומכיל 85% תערובות של יין בורדו ו 15% ליקר פירות הדר ומיושן בחביות עץ אלון. הלילט רוזה ניחן בצבע ורדרד יפהפה, ארומות קלילות של פירות יער עסיסיים, פריחת הדרים ואשכולית. הטעמים רעננים, מלאי חיים ופירותיים, מאוזנים היטב וניחנים בחומציות עדינה. מומלץ להגיש צונן או עם קוביות קרח, ומי שרוצה אפשר גם בתוספת מי טוניק, סודה או פלח תפוז

צבע אדום עז ועמוק. ריח של פירות כמעט בשלים מדי ובעיקר שזיפים ודובדבנים. טעם חזק ועמוק שמזכיר פירות יער וגרגרים למיניהם. אזכור של וניל עם טקסטורה לא עבה מדי, אבל חזקה ועוטפת

לילט- (Lillet) אפריטיף איכותי המיוצר בצרפת. לילט מכיל 85% תערובות של יין בורדו ו 15% ליקר פירות הדר. לילט מיושן בחביות עץ אלון. מכיוון שאפריטיף זה הוא על בסיס יין יש להגיש אותו צונן, בין 6-8°C מעלות צלזיוס. בצרפת מגישים אותו עם קרח ופלח לימון, תפוז או ליים.

הוורמוט המקורי של Noilly Prat , נוילי פרת, המיוצר לפי המתכון המקורי משנת 1813. Noilly Prat יבש משלב בלנד של יינות לבנים, חלקם מיושנים בחביות עץ באוויר הפתוח על מנת שיהיו חשופים לעונות השנה המעצבות את טעמם. תערובת ארומטית של עשבים ותבלינים מעשירים בטעמים את היין בצורה עדינה על מנת ליצור זר של טעמים. ל- Noilly Prat יבש ארומה של פרחים, דבש, ומעט מינרלים עם ורמוט. טעמו יבש עם ענבים בשרניים, מרירות תפוז קינמון וציפורן.

הוורמוט הייחודי Noilly Prat Ambre, נוילי פרת,  יוצר לראשונה בשנת 1986. תהליך הייצור שלו דומה לשאר הוורמוטים של Noilly Prat אבל הוא מועשר ביותר טעמים ומרכיבים בוטניים. על תהליך הייצור של Noilly Prat Ambre מפקח מאסטר המרתף שאחראי על יישון וחיבור הטעמים של המותג. בין המרכיבים המשמשים להכנתו ניתן למצוא כורכום, קינמון, לבנדר שנאספו מרחבי העולם. למשקה ארומה עשירה של בננה בשלה, עלי טבק, וניל ותפוז. טעמו בולט עם קינמון, תפוז מסוכר ושזיפים מיובשים

Noilly Prat Rouge , נוילי פרת , משלב בלנד של יינות לבנים, חלקם מיושנים במשך כשנה בחביות עץ באוויר הפתוח על מנת שיהיו חשופים למזג האוויר המשתנה. תערובת ארומטית של עשבים ותבלינים מעשירים בטעמים את היין בצורה עדינה על מנת ליצור מורכבות של הטעמים. על מנת ליצור את הטעם הייחודי של Noilly Prat Rouge מחדירים זעפרן, ציפורן ופולי קקאו.

המשקה האידיאלי לחגוג כל אירוע עם חברים ולתת לערב קריצה משלו. הטעם הנהדר – רך וארומתי עם מעט חריפות – נוצר בהשראת מסעותיו של לואיג'י רוסי. אפרטיף מרענן ופירותי, עם סגנון ים תיכוני המשלב כ- 40 מרכיבי טעם ביניהם תפוזי דם ופירות הדר. Martini Fiero מבוסס על בלנד של יינות לבנים בשילוב עם פירות הדר וצמח הלענה שמעניקים לו את המרירות העדינה שמזוהה איתו. צבע: אדום בוהק טעם: איזון מענג בין מרירות ומתיקות המשלב פירות הדר כגון אשכוליות ורודות ותפוזי דם

קוקי וורמוט מייצג את החוליה המקשרת בין יין לליקר. הוורמוט מבוסס על יין עם הוספת כמות קטנה של אלכוהול והשרייה במרכיבים בוטניים שונים. קוקי מיוצר לפי התפריט המקורי של חוליו קוקי והוא מזוהה בעיר אסטי כאפריטיף היסטורי של העיר

פונט אמאס ורמוט אדום - המשקה מורכב מערבוב של מספר סוגי יין לבן ותערובת של קרוב ל-50סוגים של נותני טעם בוטאניים שביניהם: לענה, קליפות תפוז, אורגנו, ציפורן ומוסקט. המשקה עובר תהליך התיישנות של 6חודשים בחביות עץ על מנת לאפשר לכל מרכיביו להתמזג היטב.

"אנטיקה פורמולה" מיוצר באיטליה. ורמוט אדום, הוא מכיל 16.5% אלכוהול ומגיע בבקבוק של 1 ליטר בעל עיצוב יחודי וזיהוי גרפי אותו ניתן לזהות בקלות. בקבוק כהה, תוויות עשירה ופקק אדום ואטום. רקע: בשנת 1786, רקח בנדטו קרפנו לראשונה, את הנוסחה הסודית לוורמוט הראשון בעולם. מאז ועד היום, נשמרה אותה נוסחה סודית בקנאות, אותו סוג בקבוק, אותו פקק ואותה חותמת אדומה. תהליך הייצור: 30 סוגים שונים של תבלינים ושבי תיבול, שזוקקו והתווספו ליין לבן. האפריטיף העשיר והמורכב הזה מאופיין ברמזים של וניל, צימוקים, קליפות תפוז, משמש ועוד

 ורמוט איטלקי, עשיר בטעמים. צינזנו יבש הוא כוכב הקוקטיילים, זהו אפירטיף ארומטי נהדר. צינזנו דריי עשוי מ- 14 מרכיבים, בין היתר, קמומיל, עלי ורדים ועוד. ורמוט צינזנו יבש, מתאים לשתיה נקי, עם לימונדה, סודה, או כל דבר כמעט העולה בדעתכם. צינזנו דריי הוא אפריטיף מושלם, טעמיו הנעים בין מרירים למתוקים עושים אותו מושלם לכל ערבוב.

תיבול יינות במטרה להאריך את חיי המדף שלהם ולשפר את טעמם היה קיים בימים עתיקים, אך לא עוצב כמשקה. ב-1568, שנים רבות לפני הולדת המשקה שנודע לימים בשם וורמוט, נרשם אנטוניו צינזנו כבעלים ויצרן של משקאות אלכוהוליים ותועד כ"אומן משקאות ומרקחות-חיים", מה שהופך את צינזנו למעשה לחברה הותיקה ביותר לייצור ורמוט. ב-1757 נוסדה חברת צינזנו והושק רשמית בית הוורמוט העתיק בעולם בטורינו, איטליה. בעלות החברה עברה מאב לבן והשושלת נמשכה ברציפות עד 1989, אז מת במפתיע אלברטו צינזאנו, בטרם הקים דור המשך. כיום שייכת חברת צינזנו לחברת קמפארי. עשבי התיבול נרכשים בכל העולם ע"י מטה החברה בג'נבה, שם מבוצע גם המיון הראשוני והערבוב. משם נשלחת הסחורה למרכזי ייצור, כאשר 80% מהתפוקה מיוצרת באיטליה והשאר בגרמניה ובארגנטינה. צינזנו רוסו (אדום), הידוע בשם "הורמוט מטורינו", הוא שנולד ראשון, אחריו, צינזנו דריי (יבש),באמצע המאה ה-19 ובתחילת המאה ה-20 נולד צינזנו ביאנקו (לבן).

ורמוט אדום - תיבול יינות במטרה להאריך את חיי המדף שלהם ולשפר את טעמם היה קיים בימים עתיקים, אך לא עוצב כמשקה. ב-1568, שנים רבות לפני הולדת המשקה שנודע לימים בשם וורמוט, נרשם אנטוניו צינזנו כבעלים ויצרן של משקאות אלכוהוליים ותועד כ"אומן משקאות ומרקחות-חיים", מה שהופך את צינזנו למעשה לחברה הותיקה ביותר לייצור ורמוט. ב-1757 נוסדה חברת צינזנו והושק רשמית בית הוורמוט העתיק בעולם בטורינו, איטליה. בעלות החברה עברה מאב לבן והשושלת נמשכה ברציפות עד 1989, אז מת במפתיע אלברטו צינזאנו, בטרם הקים דור המשך. כיום שייכת חברת צינזנו לחברת קמפארי. עשבי התיבול נרכשים בכל העולם ע"י מטה החברה בג'נבה, שם מבוצע גם המיון הראשוני והערבוב. משם נשלחת הסחורה למרכזי ייצור, כאשר 80% מהתפוקה מיוצרת באיטליה והשאר בגרמניה ובארגנטינה. צינזנו רוסו (אדום), הידוע בשם "הורמוט מטורינו", הוא שנולד ראשון, אחריו, צינזנו דריי (יבש),באמצע המאה ה-19 ובתחילת המאה ה-20 נולד צינזנו ביאנקו (לבן).

מתובלן, קליל וריחני. ב1890 בניו של "לואיג'י רוסי" החלו בתהליך פיתוח של מתכון חדש למרטיני. השאיפה לשלמות הושלמה לאחר עשור ומרטיני דריי הושק בערב השנה החדשה של 1900. מרטיני אקסטרה דריי,מאופיין על יד צבעו הבהיר,ארומה פירותית וטרייה בשילוב בישום חד ומתיקות מעוררת חושים. אלגנטי, קריספי ומיוחד,מרטיני אקסטרה דריי הינו משקה ייחודי להכנת משקה קלאסי ויוקרתי.

ורמוט אדום - עשיר, מורכב וריחני. ב- 1860 פיתח מר לואיג'י רוסי מתכון מקורי שמועבר מדור לדור ל"הרבל מאסארס" של מרטיני עד עצם היום הזה. מרטיני רוסו הפך לנחשק מבין היינות הארומטיים של אזור פיאמונטה המומחה בייצורם של יינות מסוג זה. טעמו הטבעי והאלגנטי עם עקצוץ של מרירות מתוקה ,הבישום העז והמיוחד שלו, רמיזות עשבי התבלין וצבעו הכהה מעניקים חוויה מעוררת חושים. מזיגה בשילוב קוביות קרח ליצירת אפריטיף סגנוני, עוצמתי ומאוזן ;שילוב עם מיצי פירות טבעיים או עם מים מוגזים קלות, תמיד יניבו משקה מופלא שיפתיע כל פעם מחדש

עדין, רך והרמוני. ב 1910 הושק מרטיני ביאנקו וקיבל את השם "ביאנקיסימו" – "הלבן ביותר" , אשר קיבל את השראתו מבוקה של עשבי תבלין ווניל, שמעניקים למשקה את טעמו הייחודי והמופלא. מאפייני המשקה: עשבי תבלין המעניקים מרירות עדינה אך הרמונית ונגישה ;איזון בין ניחוחות וניל,עשבים ארומטיים עם נגיעות מתקתקות. מרטיני ביאנקו הינו משקה חלק ומתקתק אשר יוצרת קלילות וסטייל מעודן

ורמוט אדום קוקי וורמוט מייצג את החוליה המקשרת בין יין לליקר. הוורמוט מבוסס על יין עם הוספת כמות קטנה של אלכוהול והשרייה במרכיבים בוטניים שונים. קוקי מיוצר לפי התפריט המקורי של חוליו קוקי והוא מזוהה בעיר אסטי כאפריטיף היסטורי של העיר

הוורמוט מבוסס על יין עם הוספת כמות קטנה של אלכוהול והשרייה במרכיבים בוטניים שונים.
השם אמריקנו מגיע מהמילה "אמריקאטו" שמשמעותה הפיכת המשקה למריר על ידי הוספת מרכיבים בוטנים שונים וכמובן מההרגל האמריקני לשתות וורמוט יחד עם סודה וקרח.
קוקי אמריקנו מיוצר לפי התפריט המקורי של חוליו קוקי והוא מזוהה בעיר אסטי כאפריטיף היסטורי של העיר.

קמפרי, המשקה שהמציא גספרה קמפרי לפני למעלה מ-130 שנה, עשוי מעשרות עשבי תיבול מרירים ועד היום הוא אחד המשקאות הנמכרים בעולם ונחשב לסמל איטלקי.את הצלחתו חייב המשקה האדום לסיפור אהבה בין דויד (בנו של גספרה) ללינה קווליירי, זמרת האופרה הגדולה של אירופה בתחילת המאה ה-20. דויד נסע אחרי אהובתו לכל מקום אליו הוזמנה לשיר ועל מנת להצדיק כלפי אביו את מסעותיו, מכר קמפרי והניח את היסודות לתרבות שתיה בפני עצמה.חב' הכרם היא היבואנית הותיקה ביותר העולם של קמפרי – מזה למעלה מ-55 שנה.דרכי ההגשה הקלאסיות של קמפרי הן עם קרח ותוספת של תפוזים, אשכוליות, טוניק או סודה, בקישוט פלח תפוז או הקוקטיל הפופולארי "קמפאשן".כשר

בשנת 1919 נרקח האפריטיף האיטלקי אפרול בעיר פאדובה בחבל ונטו שבצפון איטליה.כמעט 100 שנה אחר כך, נהנים מטעמו הרענן של האפרול איטלקים בכל בר ברחבי איטליה.צבעו וטעמו הייחודיים מתקבלים כתוצאה מערבוב עדין ואיזון מושלם של צמחים ושורשים שונים.טיבם של הרכיבים במשקה מאפשר אחוז אלכוהול נמוך – 11%.את האפרול רצוי לשתות מקורר והוא משתלב היטב עם סודה, מיצי פירות, משקאות אלכוהוליים אחרים ועם יינות מבעבעים. האפרול מומלץ מאוד גם כבסיס לקוקטילים.

בשנת 1885, ירש פרננד מורו מזקקה משפחתית במייזון-אלפורט, 8 ק״מ ממרכז פריז. כדי להציל את המזקקה מפשיטת רגל, הוא איחד כוחות עם הנרי פורטה, הבן של מנהל הבנק שלו, כדי להמציא אפריטיף חדש. שניהם האמינו בעתיד של האפריטיפים המקוררים (וכמה הם צדקו), ובכוח המותג, ויחד הם יצרו אפריטיף שהיה ההיפך מהטרנד באותה התקופה: במקום לבסס אותו על יין, הם ביססו אותו על צמח הגנציאנה. הרעיון היה מעולה, ובחום הקיץ העוקב – האנשים היו להוטים. ב-1889 הוא זכה במדלית זהב ביריד העולמי ומאותו הרגע השם סוז היה מוכר בכל רחבי צרפת. במשך דורות, סוז זכה לתשבוחות על מתכונו המקורי והעשייה המסורתית. המורכבות הארומטית שלו היא איזון עדין בין גנציאנה טרייה לצמחים בוטניים ארומטיים נוספים