ביטר

 דולין ביטר, עשויה מחומרים בוטניים ותבלינים כמו תפוז מר, גניצאנה ( צמח כחול צהוב בעל עמידות ליובש ולחוסר בחמצן הידוע בסגולותיו הרפואיות), צינכונה ( שימש כתרופה נגד מלריה ) ששהו ביין במשך שבועות ארוכים. זה סוג זה של משקה חריף שמשמש להכנת ספריץ וזה נותן לו את הטעם המר המיוחד הזה.

הניחוח המרכזי באורנג' ביטרס הוא מרמלדה, יחד עם נגיעות של קינמון, אגוז, קימל, מוסקט וציפורן. שילובם של קליפות תפוז עם מספר תבלינים ועשבי תיבול החל ב-1880 בארה"ב, בתקופה זו נוצרו הקוקטלים מנהטן ומרטינז. האורנג' ביטרס של דה ביטרס טרוט משתלבים מצוין עם כל סוגי הכהילים ובמגוון עצום של קוקטלים

קרוי גם "אולד טיים ביטרס", טעם דומיננטי של ציפורן יחד עם עוגיות ג'ינג'ר וטופי. הביטרס עשירים בקינמון, הל, אניס וציפורן. משתלב מצוין במיוחד עם משקאות שעברו יישון בחביות. 39% אלכוהול

גבוה, כהה ולמרות שלא בהכרח נאה, בהחלט עשיר: עם חמאת קקאו ושוקולד מריר כדי לפתות את האף, רמזים של וניל, קינמון וטונים מרים של ג'נטיאן ולענה מעלים את החיך. ה-Bitter Truth Chocolate Bitters משתלב בצורה יוצאת דופן עם ורמוטים מתוקים וכל מיני משקאות חריפים מיושנים כמו Whisk(e)y, רום, טקילה וברנדי. ביטר חדש לעידן חדש של קוקטיילים. תווי שוקולד עמוקים נתמכים בטעמים מרירים קלאסיים ומודגשים עם רמז לתבלינים. משתלב בצורה מושלמת עם רוב האלכוהול הכהה, הרום והטקילות. The Bitter Truth Chocolate Bitters מטשטשים את הקווים בין מרירים מהעולם הישן לטעמים מהעולם החדש. הוסיפו תנופה למנהטן כדי להתחיל לחקור את הטעם המורכב שלה או השתמשו בטקילה מיושן כדי להעלות את טעמי הצמחים של הרוח. תווי טעימה: כהים, עשירים ומורכבים. אף שוקולד מריר מוביל את החך לטעמי שוקולד מריר, קינמון ותבלינים הנתמכים על ידי עשבי תיבול מרירים אירופאים קלאסיים.

פיישד'ס הוא הביטרס של ניו אורלינס: מקורו במתכון משפחתי שהובא לאמריקה על ידי רוקח צרפתי שנמלט בשנת 1795 מהאיטי לניו אורלינס

אנגוסטורה אורנג' ביטרס מיוצר מקליפות תפוזים שהבשילו תחת השמש הקריבית של טרינידד. תוספת נהדרת לקוקטיילים רבים ויוצר רבדים חדשים ומודגשים של טעמים וניחוחות

לאחר שנים רבות בהן חברת אנגוסטורה ייצרה את הביטרס המפורסם שלה בשתי מהדורת בלבד, הארומטיק ביטרס הקלאסי והאורנג' ביטרס המתובלים בתפוז, השיקה החברה סוג חדש של ביטרס - אנגוסטורה קקאו ביטרס. המתכון של הביטרס החדש כמובן סודי, אך התוספת של קקאו ברורה משמו והחברה מתגאה בסוג הקקאו אשר נבחר כתוספת התיבול. מדובר בזן מיוחד של קקאו בשם טריניטריו אשר גדל בטרינידד וטובגו (וגם במספר מדינות אחרות כמו קולומביה) ונחשב לאיכותי במיוחד, אחד מהטובים מהזנים בכל העולם. זהו זן אשר מיוצר כבר מתחילת המאה ה-18. טרינידד וטובגו היא אחת משמונה מדינות בעולם אשר קיבלו את הדירוג הגבוה ביותר על הקקאו שהיא מייצרת, הן מבחינת איכות והן מבחינת שמירה על הסביבה. באנגוסטורה קקאו ביטרס ניתן להשתמש בקוקטיילים שונים, כתוספת לקפה וגם כתבלין לקינוחים ואפילו בשר. הוסיפו אותו על גלידה, פאי תפוחים או סטייק עסיסי והוא ייתן טוויסט מעניין למנה. בתחום הקוקטיילים, אלו אשר מכינים בביתם נגרוני, אולד פאשן או מוחיטו יוכלו לתת לו טוויסט מתוק-מריר. עוד קוקטייל נהדר הוא האספרסו-מרטיני, קוקטייל עם מתכונים רבים ושונים אשר כל אחד מהם יהפוך מוצלח יותר עם כמה טיפות של אנגוסטורה קקאו ביטרס

לא לחובבי הפרנט, ממש לא. זה של יוליוס הרבה יותר עדין, עשבוני וטעים. יותר מזכיר סליבוביץ או רקיה אירופית שהוסיפו לה עשבי “עיכול”, ללא מרירות הכינין

אנגוסטורה ביטרס הוא משקה אלכוהולי בטעם מר וניחוח עשיר ורענן המופק משורש צמח הערבז ומיוצר בטרינידד וטובגו. המשקה משמש כתבלין להוספת טעם מריר וארומטי לתבשילים, מאפים וממתקים שונים, אך בעיקר לתיבול קוקטיילים.

שחזור של ביטרס שיוצרו עוד לפני שקוקטיילים היו קיימים. אז, ביטרס נרקחו על ידי רופאים ומטפלים. משמעותו של הקריאול היא "מלא בטעם", ניחוחות של משמש מיובש, דובדבנים וחמוציות יחד עם ניחוחות אניס חזקים, פפריקה מעושנת ורמזים של עץ שרוף. ביטרים אלה מתאימים במיוחד לקוקטלים המשלבים וויסקי שיפון, כמו המנהטן, המינט ג'ולפ והסזראק, או קוקטלי קוניאק כמו הפרנצ' 75. 39% אלכוהול

לסלרי ביטרס עושר טעמים וארומה, ענבים, תה סנצ'ה, עלי סלרי ושורש ג'ינג'ר טרי. הטעם עגול ומתגלגל על הלשון תוך התפרצות טעמים של זרעי כוסברה, סלרי טרי ועולש. הביטרס מוסיפים טעם בלתי שגרתי למשקאות פשוטים כמו ג'ין וטוניק ובכלל משתלבים מצוין עם כהילים עשבוניים כמו ג'ין וודקה. כמובן שזהו מרכיב מושלם לבלאדי מרי.

הביטרס נרקחו כמחווה לפרופסור ג'רי תומס (1830-1885), האיש אשר הוציא את ספר הקוקטלים הראשון בעולם! ג'רי תומס נחשב לברמן החשוב ביותר במאה ה19. המתכון נבנה על פי המתכון המקורי של ג'רי תומס עם שינויים קלים על מנת להתאים לדרישות של ימינו. ג'ינג'ר מקורמל, שמנים ממנדרינות טריות ושקדים הם חומרי הגלם הבולטים, טעמים של פירות יבשים וקליפות תפוזים ונגיעות של קליפות עץ