מזקל Mezcal

לה אסקונדידה מסקל שפירושה "האישה החבויה", מבוססת על אגדה מקסיקנית עתיקה ומסתורית משנת 1543. האגדה מספרת על נסיכה, שבעקבות הגעת הספרדים למקסיקו, נמלטה מארמונה, אשר היה ממוקם באזור יפה וציורי במקסיקו המכונה גן עדן עלי אדמות. דייגים מקומיים דיווחו שראו את הנסיכה כבת ים יפהפייה באוקיינוס מול חופי מקסיקו. הם ראו בה כאמא הרוחנית והמגוננת של הדייגים. בעקבות סיפור אגדה זה ניתן השם לאחד מהחופים היפים במקסיקו – "החוף החבוי" שנמצא לא רחוק ממקום ייצור המזקל הנהדר - לה אסקונדידה. מזקל לה אסקונדידה עשוי מ-%100 אגבה אספדין הגדל בוואקה ומיוצר מאגבות בגילאי 10-7 שנים! פקעות האגבה נקלות בשיטה מסורתית בבור עם אבנים וולקניות לוהטות. פקעות האגבה הקלויות נטחנות ע"י אבן גדולה שמונעת בעזרת סוס, והתססת האגבה מתבצעת יחד עם מי מעיינות טהורים ושמרי פרא מהאזור. תהליך הזיקוק מוקפד ומתבצע זיקוק דודי כפול בדודי אלמביק קטנים. התוצאה היא מזקל עדין ועוצמתי, מעושן ומאוזן להפליא.

Montelobos Tobalá, הוא מסקל למביני עניין ברמת זיקוק גבוהה במיוחד של צמח האגבה הנחשב הזה. מונטלובוס טובאלה מציגה אופי חד, צמחי, חמאתי ומתוק, ייחודית לעמיתיה בקטגוריה.

Montelobos Ensamble, מסקל המשלב שלוש אגבות בייצור שלה - Papalote (A. cupreata), Espadín (A. angustifolia) ו-Tobalá (A. potatorum), המעובדות מזרעים באזורים הצחיחים של Mixteca Poblana - כדי ליצור טעם נוף המציג פרופיל צמחי, מינרלי ותסיסה חזק.

מסקל קונחוס מיוצר מ-100% אגבות אספדין שנבחרו בקפידה ונקטפו במדינת אוחאקה הידועה במקסיקו. צבעו של המזקל שקוף עם גוונים קלים של כסף ואפור. באף ניתן להבחין בארומות עגולות וקלילות של עץ קלוי ומעושן, מעט ירקרקות ומובהקות של אגבה מבושלת בשילוב עם פרחוניות נעימה ועשבי תבלין טריים. בפה טעמו של המזקל מציג שילוב מושלם בין תזקיק אגבה איכותי עם הדריות מודגשת ורמזים לעשן, אדמתיות ותבלינים חמים. הסיומת בינונית נעימה ואלגנטית. 

Montelobos Joven הוא מסקל מלאכותי תוצרת סנטיאגו Matatlán המיוצר עם 100% אגבה אספדין מאושרת אורגנית. Mezcal זה נוצר על ידי הביולוג והמזקק איבן סלדניה ומזקלרו דון אבל לופז. הוא עשוי על פי החזון והתשוקה של סלדניה לאגבה ומזקל מלאכותי תוך כבוד לשיטות ייצור מסורתיות, קיימות ואיכות החיים בקהילות ובמשפחות שייצרו מזקל במשך דורות.

* הבקבוק מגיע במגוון תוויות לפי המלאי הקיים

מיוצרת מזן האגבה אספדין ומבושלת במגוון סוגי עץ הנותנים לה טעם מעושן ופירותי לאחר זיקוק כפול במיכלי נחושת והתיישנות קצרה בחביות עץ.

מה שהופך את המזקל אמורס למיוחדת הם הבדלי הטרואר ולכל אזור מוצר בעל ארומות וטעמים שונים. התסיסה הטבעית שעובר הנוזל ללא תוספת שמרים או חומרים לא טבעיים, יכולה להתקיים במיכלי עץ (בעיקר עץ אורן) ומטרתה להפוך את סוכר האגבה לאלכוהול בתהליך טבעי לחלוטין המאפשר מיצוי ארומות וטעמים מיטבי. אז עובר הנוזל לזיקוק כפול בדוד נחושת ולביקבוק ידני מלווה בציון התאריך וחתימת המאסטר.

מסקל אמורס אספדין חובן היא ספינת הדגל של מזקל אמורס – מזקקת מזקל חדשה אשר הוקמה שנת 2010 וחרטה על דגלה שימוש בשיטות המסורתיות של ייצור המשקה המקסיקני אשר היה בצילה של טקילה שנים רבות.
מהדורה זו מיוצרת אך ורק מזן אחד של אגבה, זן האספדין. האגבה עבור מזקל זו גדלה אך ורק במדינת אואחקה שנמצא בדרומה של מקסיקו, באזור טלקולולה בלבד ונבצרת אך ורק כשהגיעה לבגרות מלאה לאחר 8 שנים! מזקל אמורס שמה דגש רב על נושא שימור הטבע והטבעיות של מוצריה ודוגמה לכך ניתן למצוא בתהליך הייצור – התסיסה במזקל אמורס אשר מתרחשת במיכלי עץ בגודל 1500 ליטר היא טבעית, ואין הוספה של שמרים או כל זרז אחר לתסיסה. בשל כך אין לדעת מראש מה יהיה אורכה של התסיסה והיא יכולה לארוך בין שבוע לחודש שלם. התוצאה של תסיסה טבעית וארוכה היא מזקל מורכבת ורבת טעמים, ולא רק טעמי עשן כמו מזקל פשוטות.
באף ניחוחות עשן עדין, והדרים כמו ברגמוט ומעט לימון. בנוסף משהו שמזכיר מעט דובדבן. בחך היא ממש מבושמת ומזכירה סוג של עץ אשר נקרא אלגום – sandalwood – אשר משמש בתעשייה הבשמים והתמרוקים. בנוסף גם טעם מעט טרופי שמזכיר מנגו. הסיומת בינונית באורכה, מעט מלוחה בהתחלה ולאחר מכן מצטרף למליחות קינמון עדין.

- הוא משקה מאוזן, מתקתק, בעל טעם עישון עדין וסיומת הדרית, הנובעים מהאיזור הייחודי בו גודלו האגבות. המשקה עשוי 100% אגבה אספדין, הגדלה באזור הצפוני הטבול בעצי פירות הדר של חבל ואחקה אזור גידול אגבה הידוע ביותר בעולם.

הינו מסקל המיוצר בכפר סאן לואיס דל ריו שבמחוז וואחקה במקסיקו. המשקה שמיוצר על ידי משפחה אחת, משפחת קרוז, הוא משקה שפותח במשך 4 שנים. המטרה הייתה ליצור מסקל אידיאלי לערבוב והכנת קוקטיילים, התוצר הסופי שנוצר, מתאים גם ללגימה באופן נקי בשל טעמו העשיר. ל- Del Maguey Vida טעם ארומטי של אגבה צלויה, פירות טרופיים ודבש. טעמו של המשקה כולל גווני טעם של ג’ינג’ר, קינמון, בננה ומנדרינה עם עץ אלגם מהודו. המשקה הושק בשנת 2010 והוא מיוצר בתהליך אורגני לחלוטין. הוא מזוקק באופן איטי בתוך מכלי נחושת על בעירת עצים לצד נהר זורם שמעניקים לו טעם ייחודי.

Burrito Fiestero Artesanal Cenizo is a well-rounded Mezcal with a smooth texture. Creamy mouthfeel and a taste of tropical fruit. Gentle on the smoke and well balanced. An expression to enjoy as your everyday sipper