ברנדי מתפוחים

קלבדוס ווינטג' משנת 2000 בסדרת הוינטג' של המזקקה מדובר בחביות בנות 20 שנה מינימום ואז נכנס לסיומת של עוד שנה בחביות ייחודיות לכל שנתון במקרה הזה חביות יין טוקאי הונגרי , כל התפוחים ממנו מיוצר נקטפו וזוקקו באותה שנה. כך הקלבדוס מבטא את התנאים האופטימליים של גידול התפוחים באותה השנה. תפוחי הסיידר עוברים זיקוק כפול בדוד נחושת מסורתי ומתיישנים בחביות משומשות אשר הכילו בעבר קלבדוס ויין מחוזק. זהו קלבדוס בעל טעם ישיר וניכר של תפוחים טריים ואפויים לצד רמזים ארומטיים של טבק ותבלינים. המילזים הוא קלבדוס חד פעמי בעל אופי ייחודי השמור לשנה הספציפית בה נוצר. 

המהדורה המוגבלת הזו היא מחווה ליפן, אחת המדינות הראשונות באסיה שאליהן ייצאה בולארד את הקלבדוס שלה. XO זה הוא תערובת של eaux-de-vie שהתיישן בחביות עץ אלון צרפתי במרתפים שלנו בנורמנדי, ולאחר מכן מעודן במשך מספר שבועות בחביות אלון מיזונרה יפניות חדשות. חביות אלון אלו משמשים ליישון של מיטב הוויסקי היפני. בולארד הוא בית קלבדוס הראשון ששייך אותו ל-eaux-de-vie שלו.

המהדורה המוגבלת החדשה הזו היא ה-XO הראשון ב"אוסף 12 חביות" שלנו. תערובת של או-דה-ווי, החלה להתיישן מספר שנים בחביות עץ אלון צרפתי, לפני שחווה זיקוק כפול של כעשרה שבועות בחביות של וויסקי בורבון ושיפון אמריקאי.

בהסתמך על מסורת ארוכה של חדשנות, ה-V.S.O.P. Bourbon Cask Finish הוא תערובת של Calvados Pays d'Auge, שהתיישן בחביות עץ אלון במרתפים שלנו בנורמנדי, ולאחר מכן יישון בחביות בורבון למשך 10 שבועות.

כאשר האפלסיון של פאי ד'אוז' )Auge’d Pays )הוקם ב-1942 לא היו תקנות שחייבו ליישן את הקלבדוס בחביות והרבה ממנו בוקבוק כ-או דה וי )Vie de Eau )לבן ומרענן ונקרא פשוט "לה בלאנש"- הלבן. כיום האפלסיון מחייב יישון מינימלי של שנתיים בחביות, מה שכמעט והעלים את המשקה הלבן המסורתי. כריסטיאן דרואן מחיים את המסורת ומייצרים לה בלאנש מסורתי המיוצר ממעל 30 זנים של תפוחי סיידר ועובר זיקוק כפול בדודי נחושת מסורתיים. ללה בלאנש ארומות וטעמים של תפוחים טריים ורעננים עם רמיזות פרחוניות. 

הג'ין של כריסטיאן דרואן הוא היחיד בעולם המשלב 30 זנים שונים של תפוחי סיידר, לצד 8 מרכיבים ארומטיים נוספים. התוצאה ה יא ג'ין מורכב ומרתק בעל אופי ייחודי. התהליך כולל זיקוק נפרד של כל אחד מהמרכיבים שעוברים אחר כך בלנד מוקפד בכדי ליצור איזון אידיאלי. עלי ורדים ולימון תורמים עידון לבלנד, כאשר ג'ינג'ר, וניל וקינמון מקנים תיבול וגוף חלק וקטיפתי. תוספת של הל מדגישה את טעמי הפרי, כאשר לב המשקה הוא האיזון בין גרגירי הערער לארומות של התפוחים. הג'ין מיוצר בכמויות קטנות וכל בלנד מעט שונה מקודמו. 

טעמים וארומות של פרי מתפרץ מהווים את הלב של הקלבדוס המיוחד הזה. זהו בלנד של אגסי פרי )Perry ) חדים ורעננים עם תפוחי סיידר מלאים וחלקים שיחד מייצרים קלבדוס מיוחד במינו. הפרי עובר תהליך של זיקוק רציף ואז יישון בחביות עץ ישנות. זאת בכדי לשמר את הארומות הרעננות והפירותיות, כמו גם את האיזון העדין בין האגסים לתפוחים. זהו קלבדוס שמומלץ לשתות כמשקה ארוך לפני הארוחה וכן מהווה מרכיב נהדר לקוקטיילים. 

מיוצר ב-פאי ד'אוז' (Auge’d Pays ) מכל ארבעת סוגי תפוחי הסיידר המסורתיים: מרירים, מתוקים, חמוצים ומרירים-מתוקים. הפרי עובר זיקוק כפול בדוד זיקוק מסורתי מנחושת ולאחר מכן עובר יישון מתמשך בחביות עץ אלון משומשות. חלק מהחביות שימשו בעבר לייצור יין, מה שמעמיק את הטעמים שהם מקנים לקלבדוס. הבלנד הסופי מכיל גם קלבדוס שהתיישן בחביות ברנדי ובחביות יין מחוזק מה שמוסיף מתיקות ומורכבות ל- XO .זהו קלבדוס עשיר ועמוק עם ניחוחות של תפוחים אפויים וטארט טאטן עם רמזים לקרמל ואגוזים.

ברנדי תפוחים עמוק ומעודן, תחילה מיוצר סיידר מתפוחי פינק ליידי איכותיים, לאחר מכן עובר הסיידר זיקוק דודי כפול במזקקת אלמביק, כאשר רק ליבו הטהור של הזיקוק משמש לייצור הברנדי. בסיום מועבר ליישון והשבחה של שמונה שנים בחביות עץ אלון צרפתי.

פרשנות שניה לאוסף 12 החביות שלנו, V.S.O.P. Rye Whiskey Cask Finish הוא תערובת של סיידר או-דה-ווי שהתיישן בחביות עץ אלון במרתפי נורמנדי שלנו, והתיישן במשך 12 שבועות בחביות שהכילו בעבר וויסקי אמריקאי על בסיס שיפון.

קלבדוס בולארד XO מיוצר ממיזוג של כמה שנות בציר, שעברו יישון של בין 6 ל-15 שנה. לאחר בחירה של השנים בעלות תכונות המשלימות זו את זה, מועברת התערובת להמשך יישון עד שכל הטעמים מתלכדים זה בזה בצורה מושלמת.
זהו קלבדוס יוצא דופן המזוהה על-ידי הניחוחות המורכבים של שקדים קלויים ותפוחים עסיסיים, עם רמזים של וניל ואלון. הטעם הוא מאוזן, נקי וחלק להפליא, ומכיל תפוחים בשלים, תבלינים ואגוזים. הסיום הוא תבליני וארוך להפליא. קלבדוס בולארד X.O. הוא קלבדוס איכותי במיוחד המתאים לשתייה אחרי ארוחה טובה או עם סיגר.

לאחר היישון הקלאסי של הבולארד VSOP בחביות עץ אלון צרפתיות, הועבר הנוזל הזהוב ליישון נוסף בחביות בהן שהה קודם וויסקי חיטה שהעניק לו ניחוחות של מישמיש מיובש ותבלינים, פה עדין עם טעמי תפוחים אפויים ורמז אניס.

קלבדוס המיוצר משילוב של מספר תזקיקים אשר עוברים יישון של 4-10 שנים. בתהליך הייצור נבחרות השנים המתאימות ביותר על מנת להשלים את הטעמים בצורה מושלמת. לאחר בחירת הבלנד הקלבדוס ממשיך להתיישן בחביות עץ קטנות עד אשר הטעמים מתלכדים ומתאזנים זה עם זה. 
לקלבדוס בולארד ארומות של אגוזים ורמז לבריוש, טעמי וניל, עץ ותפוחים. אף פירותי עשיר עם מגע עצי קליל, תווי אגוזים קלויים ורמז לבריוש. סיומת קטיפתית ואלגנטית.

קלבדוס הוא ברנדי המזוקק מתפוחים במחוז נורמדי. קלבדוס שאטו דה בריי FINE מיושן שנתיים בחביות עץ אלון מעניקות צבע צהוב לקלבדוס פירותי זה. הטעם מיוחד ומרענן ועם זאת בעל העדינות המוכרת של נורמנדי

יישון מינימלי של 4 שנים בחביות עץ אלון מקנה לקלבדוס VSOP של שאטו דה בריי רכות, איזון וצבע ענברי. הפירותיות אלגנטית, כיאה לקלבדוס המגיע מ Appellation Pays d'Auge Contrôlée.