דלתון Dalton

הבוקה עתיר ניחוחות של ליצ'י, מלון ומעט אשכוליות המאוזנים על ידי ניחוח מעושן קל מהחבית. בחך היין מעוגל, בעל חומציות מאזנת עדינה, ושפע של טעמי פירות. יתאים במיוחד לשתייה עם מנות פיקנטיות ואף חריפות בסגנון המטבח התאילנדי, או לחילופין עם עוף בגריל או דגים מעושנים.

כנען לבן הינו יין יבש וארומאטי קל לשתייה, פריך עם גוונים עשירים של פרחים ופירות. הוא עשיר בניחוחות פרי טרופי, ורדים ופירות הדר. בעל חומציות מאוזנת ומרקם קליל ומרענן לשתייה. מאוד כיף לחלוק יין זה עם חברים, במיוחד לשתייה ביום קיץ חם. מתאים כליווי למנות קלות כגון סלט פסטה קר או אנטיפסטי של ירקות צלויים.

כרם נדב נמצא ברמת דלתון, 2 ק"מ מזרחית ליקב. הכרם יושב על מישור בזלתי, והאדמה בו הינה כבדה ועשירה - דומה בהרכבה לאזורי הגידול בצפון רמת הגולן. הכרם ניטע בשנת 2011 צמוד לשמורת הטבע בריכת קש הנמצאת בכניסה לכרם. בנטיעה המקורית נטעו כ-40 דונם של קברנה סוביניון, ובשנת 2017 עוד כ-20 דונם של קברנה סוביניון ו-5 דונם פטי ורדו. הכרם מטופל תחת עקרונות חקלאות ברת קיימא ובכרם נמצאים מגוון ביולוגי עשיר של צמחיית בר מקומית, תיבות קינון לתנשמות המסייעות במניעת מזיקים, ובחורף עדר כבשים מקומי רועה בכרם ומסייע לגיזום העשבייה. הבציר ידני. הענבים מופרדים מהשזרות ועוברים ריסוק ואז תסיסה ביחד, כמקובל ב-Blends Field . הויניפיקציה הזו מייצרת תוצאה שהיא מעבר לשילוב של שני הזנים, אלא מהווה זהות מובחנת, ייחודית של הכרם. היין מועבר להשבחה בחביות אלון צרפתי משך של כ-16 חודשים.  היין סגול בצבעו ומאוד עוצמתי בגוון. ארומות מתובלות של טבק, שזיף שחור דובדבנים ופרחוניות עדינה מאוד שמורגשת היטב גם בלגימה. היין רך ומינרלי, בעל טאנינים שמעידים על תוחלת חיים ארוכה יחסית. מומלץ למאכל עם גבינות מיושנות, צלי, או בשר מעושן. 

 לאחר התסיסה הועברו היינות הנפרדים לחביות עץ אלון צרפתי חדשות לתקופה של כשנה. עם תום השנה הורכב הבלנד. הרכבת הבלנד נעשתה על ידי בחירת חביות מצטיינות מכל יין, ולאחר מכן חזר היין ליישון נוסף בחביות לעוד כשנה.

ליין צבע אדום אטום. הוא מתאפיין בניחוחות עשירים של פירות יער ותבלינים כגון ציפורן והל ומעט עלי טבק. היין בעל גוף כבד. בפה מורגשת נוכחות קטיפתית אך מוצקה ועושר רב של פרי. החביות נותנות רובד נוסף של טעמים, בעיקר שוקולד מריר וקפה. זהו יין שיוכל להתיישן במשך שנים ארוכות.

כרם אלקוש, כרם הדגל של דלתון, ממוקם בגליל העליון המערבי - ממש מעבר לקו פרשת המים מערבית להר מירון והר אדיר. הכרם שוכן על צלע ההר הצפונית למושב אלקוש, ובתוכו עובר ערוץ נחל מתת. גובהו 600-650 מטר מעל פני הים והוא נהנה ממזג אויר ממוזג המושפע מקרבתו לים התיכון. לכרם מפנה צפוני, וסוג האדמה הוא רנדזינה עם סלעי גיר, משקע ימי משולב עם אבני צור ומאובנים. גודל הכרם הוא 200 דונם נטוע ומנוהל בצורה מקיימת ושומרת על הטבע, הצמחייה הטבעית ובעלי החיים. הענבים מכרם זה ייחודיים מאד, מייצרים יין אלגנטי ורענן המשקף את אזור הגידול. טעמים בולטים של פטל בר ודובדבן שחור, עשבי תבלין, מעט מנטה וזעתר בר. גוף מלא ורך. יין נפלא שילווה מצוין מאכלים כגון צלי טלה, פסטות וגבינות קשות מיושנות כמו גרוייר, צ'דר או גאודה בוגרת.  

PARADISIA – הוא שם נוסף לזן מוסקט אלכסנדרוני ממנו עשוי היין. הוא נחשב לאחד הזנים העתיקים ביותר שעדיין נטועים כיום. PARADISIA נולד בהשראת מוסקטים עשירים, יבשים ומנראליים, שמאפיינים כמה איים ואזורים ייחודיים באגן הים התיכון. זהו יין המתאים למחוזותינו ומציע חיבור מעולה לאוכל מקומי. היין נעשה בהשריה של 7 חודשים על הקליפות, כמו פעם. לאחר התסיסה הוספנו מעט פרנץ קולומבארד כדי למלא את המיכל, והיין נשאר בהשריה ארוכה על קליפותיו לכ- 7 חודשים. היין עבר סינון גס בלבד ועלול להכיל מעט משקעים או עלול להיות מעט מעונן. בגלל האופן המיוחד שבו נעשה היין, הוא נכנס לקטגוריה של יינות כתומים/ענברי/מגע עם קליפות.

חלקת הפינו גרי נבצרה בבציר ידני בשני מועדים שונים במהלך חודש אוגוסט. לאחר קבלת הענבים ביקב הם עברו סחיטה עדינה באשכולות שלמים, משם התירוש עבר תסיסה במיכלי נירוסטה. לאחר כארבעה חודשים במיכלים עורבבו מרכיבי הבלנד השונים. ארומות של אפרסק לבן, גרידת תפוז, בפה חמיצות מרעננת ומרקם קטיפתי ורך. סיומת ארוכה ומאוזנת במתיקות ומליחות. היין מתאים במיוחד למאכלי דגים ומנות פסטה חלביות. 

הקברנה פרנק של דלתון מסדרת פמילי קולקשיין ניחן בצבע אדום-סגול עמוק. באף עולים ניחוחות של פירות יער ועשבי תיבול, מנטה ופלפל. בחיך הוא מפגין גוף מלא, רך ונעים לשתייה, טאנינים עדינים וסיומת ארוכה.

סוביניון בלאן רזרב מגיע מחלקת הוואדי בכרם אלקוש, אשר נמצא בתוך ערוץ נחל מתת. החלקות מבודדות ונהנות ממיקרו אקלים קריר יחסית התורם לקצב ההבשלה האיטי, וכתוצאה היין יוצא רענן, ארומטי וחומצי. כל חלקה נבצרת בנפרד ועוברת תסיסה במכלי נירוסטה בטמפרטורה קרה על מנת לשמר את טעמי הפרי הטהורים, במינימום מגע עם חמצן. עם תום התסיסה היין עובר שפייה ראשונית ולאחריה נשמר היין על משקעיו לאורך תקופה של 3 חודשים, מה שמקנה ליין מרקם ייחודי. היין מתאפיין בצבע ירקרק כמעט שקוף לחלוטין. צבע זה מתקבל כתוצאה מבציר של הענבים בשלב הבשלה מוקדם ומשמירה קפדנית של המיץ מפני חמצן. כמו כן ליין ארומות של עשב, פיטנגו, גואיבה, ואשכולית לבנה. ליין חמיצות רעננה התורמת לטעם ארוך בחך. מתאים כאפריטיף או לצד מנות מעודנות כגון דג בעשבי תיבול, עוף בגריל או סושי. 

מקור הענבים בבציר מוקדם מאד של זינפנדל, עם השלמה של הזנים האחרים ( זינפנדל 85% סירה וגרנאש - 12% ו3%- מוסקט אלכסנדרוני ) מכרמי היקב. בציר ידני בלבד. 

סחיטה באשכולות שלמים מיד עם הגיעם ליקב. תסיסה במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה, כאשר לפני סיומה היין עובר שפייה כדי להוציא את רוב השמרים מהיין. בעודו קר וצלול ברובו, מוסיפים לו תערובת של מעט תירוש מתוק שמכיל שמרי פרא ומבקבקים אותו. היין מסיים את התסיסה בבקבוק וכך מקבל גיזוז עדין. ליין שארית קלה של שמרים בבקבוק.

צבעו ורוד מסטיק, ארומטי ופרחוני. בחיך מורגש יובש וחמיצות חדה. ליין טעמים של תפוז דם, אוכמניות, פטל וחמוציות על רקע דונג דבורים ופרחים - שמגיעים מהמוסקט. גיזוז נעים וסיומת מרעננת. מושלם לפיקניק, כאפריטיף במסיבות או כמרכיב לקוקטיילים )למשל עם מיץ תפוזים(. ילווה נהדר צלחת גבינות ופירות, אפריטיף לצד מנות ראשונות צמחוניות או עם דגים.  

שיראז FC מגיע כולו מכרמי השיראז הטובים ביותר מהחלקה הוותיקה של היקב בשמורת הטבע של הר מירון – כרם ספסופה ומכרם אלקוש. החלקות נבצרות במהלך חודש אוגוסט. הענבים נבצרו בבציר ידני וכל קומפוננט תסס בנפרד במיכלי נירוסטה. לאחר התסיסה הועבר היין להתיישנות בחביות עץ אלון מובחרות למשך שנה ולאחר הבלנד למשך 6 חודשים נוספים. זהו יין קטיפתי ומלא, באף ארומות של פרי בשל, קינמון ופלפל שחור. בפה היין רך וחלק, יש לו טאנינים מאוד מאוזנים, חומציות נמוכה האופיינת לזן השיראז וסיומת ארוכה ביותר. יין זה מתאים למאכלי קדירה, צלעות טלה או לליווי גבינות קשות.

זהו קברנה גלילי אמיתי, עשיר בטעמי פרי ומאוזן היטב. לצד ארומות של פרי בשל, הוא מציג ניחוחות של עשבי תיבול גליליים, שזיף ודובדבנים על רקע תיבול מתון. היין מתאים ללווי גבינות קשות וחריפות או צלי בקר.

כרם אלקוש נטוע במדרון צפוני תלול למדי שתחילתו בגובה 720 מטר בסמוך למושב אלקוש והוא יורד לכיוון נקודת החיבור בין נחל מתת ונחל בירנית. חלקת השיראז נמצאת בצידו המערבי של הכרם עם מפנה צפון צפון מזרחי תלול. האדמה היא אדמה גירית מאוד ומשופעת באמוניטים. לאחר בציר ידני, הענבים הגיעו ליקב ועברו תסיסה במכלי פלדה קטנים מבוקרי טמפרטורה. משם היין עובר להשבחה של כשנה בחביות עץ אלון צרפתי, חלקן חדשות. לאחר מכן היין משביח מספר חודשים נוספים במכלי בטון. היין מיוצר בכמויות מוגבלות. שיראז גלילי ברמה אחרת, שמהדהד את יינות צפון עמק הרון בסגנונו. צבע אדום סגול בוהק, באף הוא מפגין ארומות מרוסנות של שזיפים, פירות יער, עפרון מחודד ותיבול. בחיך ריכוז הפרי והאורך של היין יוצאי דופן. חומציות מרעננת לצד מרקם משיי. מושלם לארוחות בשריות חגיגיות.  

מארז שי לפסח כולל שני בקבוקי דלתון עלמה וזוג כוסות

בעיקר סמיון עם מעט מוסקט אלכסנדרוני, היין עובר תחילה תסיסה במיכלי נירוסטה, וקצת לפני שסיים לתסוס היין עובר סינון כדי להוציא את רוב השמרים מהיין. לאחר שהיין צלול ברובו, מוסיפים אליו תערובת של מעט יין מתוק ושמרים ומכניסים את היין לבקבוקי "יין מבעבע". היין מסיים את התסיסיה בבקבוק וכך הוא מקבל את הגיזוז העדין. יין מבעבע טבעי, או בשמו המוכרמיוחד, קליל, פריך וחצוף. יין מבעבע טבעי, ללא תוספות וחומרים משמרים. מראהו "המעונן" של היין הוא בגלל שיש בו משקעי שמרי יין טבעיים שנשארים בקבקוק.יין ארומטי ופירותי, בעל חמיצות נוכחת. טעמים של אשכולית ותפוח ירוק, פרחוניות והדרים מהנגיעה של זןהמוסקט. הבועות קלות על החיך. מושלם לפיקניק, כיין אפריטיף או בליווי צלחת פירות וגבינות.

זהו יין קליל, פירותי וקייצי. מורגשים ניחוחות של אשכולית, אפרסק ותפוח ירוק. בפה מודגשת חומציות מאוזנת וסיומת נעימה ומרעננת. מושלם כאפריטיף או לצד מנות פתיחה צמחוניות. ילווה היטב גם עוף או דגים.

יין שמנוני ופראי, בעל חמיצות מאוזנת ביותר. באף, ארומות של דבש, שעוות דבורים, מלון ירוק, ואפרסק. בחך היין רך ונעים ומעט פריך כמו מאפה .

שיראז אסטייט הינו יין בעל גוף מלא, פירותי ובשל. ניתן לזהות בו ארומות של פטל בר, שזיף, פלפל שחור ותבלינים חמים, על רקע של קרמל עדין. בחיך הוא עצמתי ומאוזן להפליא. מומלץ לצד מנות כבש או רוסטביף מפולפל, נקניקיות מרגז או מאכלי טאג'ין.

שיראז גלילי ברמה אחרת, שמהדהד את יינות צפון עמק הרון בסגנונו. צבע אדום סגול בוהק, באף הוא מפגין ארומות מרוסנות של שזיפים, פירות יער, עפרון מחודד ותיבול. בחיך ריכוז הפרי והאורך של היין יוצאי דופן. חומציות מרעננת לצד מרקם משיי. מושלם לארוחות בשריות חגיגיות.

זהו יין קטיפתי ומלא, באף ארומות של פרי בשל, קינמון פלפל שחור. בפה היין חלק, יש לו טאנינים מאוד מאוזנים, חומציות נמוכה האופיינית לזן השיראז וסיומת ארוכה ביותר. הוא ייטיב ללוות מנות כשוק טלה ברוזמרין ושיני שום, ראטאטוי בנוסח ניס, נתח קצבים עם בצלצלי שאלוט מוקרמים, או טאג'ין של בשר ראש מתובל בראס אל חנות.

יין צעיר וארומטי, מחשמל קליל ומרגש. מאוד מתאים למאכלים של המטבח הישראלי. היין בעל צבעו הסגול הבוהק הינו רך במיוחד על החך. כאשר מריחים את היין, מתקבלת ארומה המשלבת תותים טריים, דובדבן וגם מעט תיבול של ציפורן ופפריקה. היין יכול ללוות מנות של עוף, נקניקים, פסטות ברוטב מעט חריף. יין שמאוד קל וכיף לשתות.

יין הקברנה סוביניון רזרב של דלתון הוא ביטוי מופלא לטרואר של הגליל העליון: ריסון ואיפוק לצד עוצמה וריכוז טעמים. צבעו אדום עז. באף ארומות של דובדבן, טבק ועשבי תבלין גלילים. מבנה מצוין לצד טאנים בשלים ואורך מפתיע. מומלץ לצד מנות בשריות.

זהו קברנה גלילי אמיתי, עשיר בטעמי פרי ומאוזן היטב. לצד ארומות של פרי בשל, הוא מציג ניחוחות של עשבי תיבול גליליים, שזיף ודובדבנים על רקע תיבול מתון. היין מתאים ללווי גבינות קשות וחריפות או צלי בקר.

צבע עמוק, כמעט שחור. באף עולים ניחוחות של לבנדר, זיתים שחורים ושנף. גוף כבד ומרקם קטיפתי חוברים בחך לטאנינים מוצקים ביצירת מבנה איתן. הסיומת ממושכת. מעולה למנגל מרובה משתתפים ומרובה סוגי בשר, שכן הוא פונה למכנה משותף רחב.

זהו רוזה בהיר וחיוור, בצבע ורוד עם שוליים זהובים. האף נפיץ במיוחד, שופע ארומות של פירות הדר כגון אשכולית אדומה, פומלה וקליפות תפוז. הגרנאש תורם ארומות של פרי צהוב כגון אפרסמון ואפרסק. בחיך הוא יבש ואלגנטי, עם סיומת מדויקת ומאוזנת. יפליא ללוות מנות ראשונות ים תיכוניות, גבינת עזים רעננה או סשימי דג בר בסגנון אסיאתי.

יין חד, מינרלי ומעט מלוח, ארומות של שעווה ובריזת ים. היין נקי ומסתיים עם הרבה טעם ארוך. העניין המיוחד ביין הוא שאנחנו מיישנים את היין ביקב למספר שנים וכך הוא משוחרר עם ארומות וטעמים מפותחים של סמיון מתיישן. יתאים למאכלי ים, דגים נאים, מאכלים אסייתיים וחריפים.

היין מתאפיין בצבע ירקרק כמעט שקוף לחלוטין. צבע זה מתקבל כתוצאה מבציר של הענבים בשלב הבשלה מוקדם ומשמירה קפדנית של המיץ מפני חמצן. כמו כן ליין ארומות של עשב, פיטנגו, גואיבה, ואשכולית לבנה. ליין חמיצות רעננה התורמת לטעם ארוך בחך. מתאים כאפריטיף או לצד מנות מעודנות כגון דג בעשבי תיבול, עוף בגריל או סושי. כשרות

מרלו דלתון מבטא היטב את בית הגידול שלו. גוף בינוני-פלוס, ארומות של פירות אדומים ופרחים ורמזים של אלון מעושן ברקע. יין מצוין לליווי פרגית על הגריל או מנות ברוטב עגבניות, למשל חריימה.

גונו המוזהב משקף ניחוחות של פרחים מיובשים, משמשים ורמזים של קליפות פירות הדר. גוף היין מלא, עשיר ומתוק, בעל מרקם קרמי וסיומת ארוכה. הוא מומלץ לליווי גבינות קשות או קינוחי פירות או שוקולד לבן, סלט פירות וגלידת וניל למשל.

ליין ארומות פירותיות אופייניות לזן אך גם רמז לוורדים ואשכולית. בחך, התסיסה העדינה משדרגת את חוויית הטעימה של יין מאוזן, מרענן ונעים לשתייה זה. מעולה לבדו או על קרח. ניתן להגיש בצידו קינוחים או פירות.

יין פירותי וקל שכולו כיף. הוא מאופיין בניחוחות שזיפים, פלפל שחור ודובדבנים אדומים. זהו יין בעל גוף עגול עם טאנינים רכים וסיומת נעימה. מתאים למנגל, צונן קלות; מתאים למגוון מנות ים תיכוניות.

יין שממבט ראשון צבע אדום כהה, ארומות ברורות של פלפל לבן. חך רך, טעמים של ליקוריץ אדום, מעט וניל וקינמון. יש ליין הרבה רבדים של פרי ותיבול. אם שותים את היין הזה צעיר, ניתן להגיש מעט קר. מתאים מאוד לקדירות ומנות מובלות מהמטבח הים תיכוני. מאוד מתאים לבשרים מעושנים וגריל.

היין מפגין ניחוחות פירותיים אופייניים לזן - אגס צהוב, תפוח ומלון בשל. לאלו מתלווה נימה מתובלת עדינה של פלפל לבן ומי ורדים. גופו של היין בינוני, את טעמי הפרי המודגשים מאזנת חמיצות טובה אך מתונה. יין ייחודי ומענג שמופק בכמויות מוגבלות.

זהו רוזה יבש וים תיכוני, עטור פרסים ואהוב הקהל. צבעו ורוד חיוור, באף ריחות של פירות אדומים לצד פירות הדר כגון אשכולית אדומה. בחיך הוא מאוזן ופירותי. מושלם כאפריטיף או לצד נשנושים.

יין מינראלי, מורכב ויבש . ארומטי מאוד, נדיב ורענן. יש בו מורכבות ובחירת זנים שמתאימים מאוד לאיזור הים התיכון. היין ילווה מאכלי ים, תבשיל עם קציצות דגים או קדרות מטובלות - או כאפריטיף.

העלמה אדום כהה הינו תוצר מרשים של איכות הכרמים בגליל העליון ועבודה ייננית מוקפדת ביקב דלתון. זהו יין מרוכז, בעל ארומות של פרי בשל, פלפל, טבק ועלי תבלין. בלגימת היין מורגש מרקם קטיפתי ונדיב אך היין מרגיש עדין. מתאים מאוד להנות ממנו לצד מאכלי בשר כגון: קדירות, תבשילים, פסטות ראגו ,בשר מעושן או בליווי גבינות חדות כמו צ'דר או גאודה מיושנת.

האדום של עלמה (לשעבר סקארלט) הוא היין האדום הזה שכולם אוהבים: בשרני, מינרלי, מתובל מעט ומלא. הוא מעולה למאכלים מעושנים, נקניקים או ירקות כבושים; וגם לצד שוקולד מריר בחברה טובה.

לבנטינה הוא יין בצבע שחור וכהה מאוד במבט. בחך נפתח יין רך וקרמי כאשר הארומות הן מטובלות ונדיבות. קפה, טבק, בשר מעושן. פירות של שיזיף בשל ומאפים טריים. היין הזה רוצה אוכל ומתאים במיוחד למאכלים שמנמנים וטעמי אומאמי: קדירות עשירות, מרקים מלאים, פטריות וחמאה.

יין לבן בעל גוף בינוני, ארומות של פרחים לבנים, פרחי הדר, ואפרסק לבן. קיים איזון נפלא של מתיקות כך שהיין יכול להתאים מצוין למנות אסייתיות מתובלות במידה, דגים, מאכלי ים, וכמובן גם כאפריטיף מרענן.