היין האדום הפופולרי בעולם: כל מה שכדאי לכם לדעת על קברנה סוביניון

במידה ויצא לכם לשתות לאחרונה יין אדום , ישנו סיכוי סביר שלגמתם קברנה סוביניון או לחלופין בלנד אשר הכיל את זן הענבים הזה. הקברנה סוביניון נחשב כיום לאחד מהיינות הפופולריים ביותר ברחבי העולם, אם בשל טעמו העשיר ואם ביכולת המופלאה שלו להשתלב היטב בכול תפריט כמעט. 

מדובר בזן ענבים שהצליח לבסס את עצמו במקום של כבוד ברשימת היינות האצילים האלגנטיים, וכמעט כל יקב בעל שם ומוניטין מייצר, בין השאר, יין העשוי מזן זה. מקורו של הקברנה סוביניון באזור בורדו שבצרפת. הוא פותח במאה ה- 17 בין מהכלאה ענבי הקברנה פראנק והסוביניון בלאן, אך נפוץ במהרה למחוזות אחרים דוגמת איטליה, ארצות הברית, קנדה, דרום אמריקה ואוסטרליה.

מסגל טעמים ייחודיים בהשפעת האקלים ותנאי הסביבה שבה הוא גדל

אנשי הצוות המקצועי מבית מבחר המשקאות מציינים שלישראל הגיע הקברנה סוביניון בשנת 1890, כשהברון אדמונד ג'יימס דה רוטשילד שהיה מבעלי יקב שאטו לאפיט שבבורדו, הביא לכאן את הזן האהוב והקים יקבים בזיכרון יעקב ובראשון לציון. הודות לקליפתו העבה ולהבשלתו המאוחרת יחסית, הוא מסוגל לשרוד את נזקי הקור האופייניים לאזור, מה שמקל על טיפוחו וגידולו. 

 

אם נוסיף לכך את עצם היותו צמח שתלטן, ניתן להבין כיצד הצליח הזן הזה להתפשט אל מעבר לסביבתו הטבעית ולהפוך במהירות לאחד מהזנים הדומיננטיים ביותר כיום. בדומה ליינות רבים אחרים, הקברנה סוביניון מסגל טעמים ייחודיים בהשפעת האקלים ותנאי הסביבה (טרואר) שבה הוא גדל.

יינות הקברנה סוביניון הישראלים

לדוגמה, בבורדו שבצרפת עשוי הקברנה סוביניון בסגנון קלאסי, ומורכב על פי רוב מבלנד של שני זני ענבים אדומים (מרלו וקברנה פראנק) שמעניקים ליין טעמים עשירים.  באוסטרליה מתאפיינים היינות (כמו למשל לינדמנס קברנה או בנרוק סטיישן קברנה סוביניון) בטעמים פירותיים, חמיצות מאוזנת וטאנינים מעודנים. 

 

בעמק נאפה שבקליפורניה, לעומת זאת, מורגשים הטאנינים היטב. לריכוך תחושת היובש שהטאנינים יוצרים, מומלץ לפתוח את בקבוק היין כשעה בטרם השתייה.

 

יינות הקברנה סוביניון הישראלים מתאימים מאוד לאקלים הים תיכוני ומאופיינים בטעמים פירותיים עשירים ומודגשים, כמו גם בניחוחות של פרי בשל, כשלעתים מתווספות לו נגיעות של פקאן, מנטה ועשבי תיבול. הם בעלי גוף מלא, מורכב ומרשים וסיומת ארוכה ועגולה, ומומלץ להגישם בטמפרטורות שבין 18 - 16 מעלות צלזיוס.