יין שבלי

יין לבן זה מופק מ-100% ענבי שרדונה הגדלים בשאבלי, הכרמים הצפוניים ביותר בבורגון שבצרפת.

היין אוחסן אך ורק במיכלי נירוסטה בכדי לשמור על כמה שיותר פירותיות ורעננות.

זהו יין לבן יפהפה עם צבע זהוב יפה וניחוח פרי עדין במיוחד , עם תווים של דבש, פירות לבנים ופירות יבשים.

הטעם מורכב ורענן עם גוף טוב וחמיצות מאוזנת ,עם תווים מינרליים.

שבלי קלאסי בעל צבע צהוב בהיר עם השתקפות ירוקה. תווים לימוניים ומינרלים על האף. רענן ואלגנטי בחיך עם אורך מקסים. בחיך, האיזון המושלם בין חומציות לשומניות, חיוניות ויובש.

מבצע מיוחד לחובבי יין שבלי , רביעיית בקבוקים של שבלי לה פינג' ב 299 ש"ח בלבד !

שבלי לה פינז' ניחן בצבע זהב בהיר ומבריק. האף חושף תווים של תבלינים מתוקים (וניל). לאחר הפתיחה מופיעים ניחוחות פירותיים נוספים (מיץ אגסים) עם רמזים קלים לצמחים ולימון. החיך רענן עם חמיצות מאוזנת היטב. סיומת רכה, עשירה ומתמשכת.

שאבלי מובחר של אחד היצרנים הוותיקים והמכובדים באזור, השומר על איכות מצויינת שנה אחר שנה. ליין ניחוחות קלאסיים ליין שרדונה מהאזור - תפוחים גראני סמית' רעננים ומלון, עם רמז לסוכריית מנתה-לימון. בחך נחשף יין עם גוף מלא, איזון מצויין וחמיצות מינרלית השולטת בחוויית הטעימה ומובילה אל הטעם המסיים המרשים.

הענבים ליין זה מגיעים מחלקה בת כ27- דונם בלבד במון דה מיליו, שנמצא דרומית לגבעת הגראן קרו ונהנה מחשיפה דומה לזו של חלקת בלאנשו המפורסמת. גיל הגפנים מעל 50 שנה, והחלקה מטופלת בכורמות בת-קיימא. בציר ידני בלבד בבשלות אופטימלית. הענבים מרוסקים ועוברים להשרייה קרה למשך 5-7 ימים. תסיסה במכלים מבוקרי טמפרטורה. תסיסה מאלו- לאקטית בדצמבר, והשבחה של כ14- חודשים. במידת הצורך חלק מההשבחה מתקיימת בחביות אלון. בעיני רבים "מון דה מיליו" הינה הבכירה בין חלקות הפרמייה-קרו של שאבלי אשר יינותיה ישתוו לעיתים ליינות הגרנד-קרו של האפליסיון. ליין ניחוח אינטנסיבי של פירות קיץ לבנים בשלים, עסיס ענבים ולמון גראס. החך מפעים בנדיבותו בטעמי פרי בשל, חמיצות טובה מאזנת את שפעת הפרי ומרקמו השמנוני במעט. יין נפלא המפגין עושר ועוצמה בחן רב. 

בציר ידני בלבד בבשלות אופטימלית. הענבים מרוסקים ועוברים להשרייה קרה למשך 5-7 ימים. תסיסה במכלים מבוקרי טמפרטורה. תסיסה מאלו- לאקטית בדצמבר, והשבחה של כ14- חודשים. במידת הצורך חלק מההשבחה מתקיימת בחביות אלון. החלקה בחשיפה דרומית דרום-מזרחית, הגפנים בנות מעל 60 שנה. החלקה מטופלת בכורמות בת-קיימא. צבעו בהיר עם ליבה מוזהבת. באף הוא מאופק עם שילוב אלגנטי של פרחוניות לצד פירות הדר, עם גוונים של חמאה, דבש ומעט פירות יבשים. מרוכז ומדויק בחיך, עם אורך בלתי רגיל. עם הגיל יפתח יותר את ריחות הדבש והצוף.

הצלילות של היין והצבע הצהוב הבהיר שלו עם דגשים ירקרקים מרמזים על האופי המינרלי והעידון שלו. ניחוחות אופייניים לשאבלי – פרחים לבנים, אבני צור – וטעם המהווה שילוב אלגנטי של רמזים של שמרים ועליזות נפלאה.
הענבים שגדלים בשיטות הגידול המסורתיות של שאבלי, מועברים מייד אחרי הבציר ליקב השוכן בלב העיירה שאבלי. הם נסחטים בעדינות רבה, עוברים תסיסה מבוקרת טמפרטורה ולאחר מכן יישון במיכלי נירוסטה למשך 6-8 חודשים ביחד עם משקעי התסיסה המעניקים ליין טעם מעוגל.
מתאים לשתייה עם המנות הקלאסיות. ניתן לשתות אותו כאפריטיף עם סלמון על טוסט.

מכרמי הדומיין בלבד, מטרואר קלאסי על שכבת אבן גיר עם מאובני ים. ככלל, הויניפיקציה מודרנית מאוד, אך הייננים ממעטים ככל הניתן להתערב בתהליך. תסיסה אלכוהולית במכלי פלדה מבוקרי טמפרטורה. היין עובר מאלו-לאקטית והשבחה של מספר חודשים על המשקעים. זהו שאבלי קלאסי – החל בצבע הבהיר, עבור בפרופיל הארומטי הטיפוסי וכלה בחך המרענן. אל ניחוחות וטעמי השקדים, היערה והתפוחים ננסכת נימה מינרלית ברורה. בחך שולטת הרעננות, עם חמיצות טובה ואופיינית התומכת בגוף הבינוני ושולטת בטעם המסיים. זהו "יין אוכל" משובח ורב-גוני, שישתדך היטב למאכלי דגים, עוף, פירות ים וגבינות עזים.

מקור הענבים במגוון כרמים באזור שאבלי. האזור ידוע בקרקע הגירית שלו, המשובצת קונכיות וצדפות ומהתקופה הקימרדג'יאנית. הענבים מרוסקים מיד עם הגיעם ליקב, ולאחר מכן מושרים בקור למשך 48 שעות. התסיסה האלכוהולית מתקיימת במכלי פלדה ובטמפרטורה מבוקרת. היין משביח 10-8 חודשים על משקעיו תוך ערבוב תכוף, מה שמגביר את המורכבות שלו ומעשיר את המרקם. צבעו זהוב בהיר. באף הוא מזכיר ריחות של פירות קיץ שרדונה לבנים. בחיך הוא הדרי ועם סיומת מינראלית טיפוסית.  

יין שאבלי וילאז' עם תמורה נהדרת למחירו. ארומות של אגס ותפוח, ובריזה של ים. הרמוני ומאוזן. יין שבלי

יין שאבלי הבוקה כמו לקוח מספר הדרכה על יינות האזור: הדרים, רמז לבננה, מעט מינרליות... החך עשיר, מעודן ומעוגל, אך מאוזן כמובן, עם פירותיות בעלת נימות מינרליות ועשבוניות. סיומת נעימה לשאבלי "רך" ו"נשי".

יין שאבלי וילאז' כשר עם תמורה נהדרת למחירו. ארומות של פירות הדר ותפוח ירוק לצד סיומת מינראלית קלאסית. הרמוני ומאוזן. היין כשר למהדרין OK בהשגחת הרב דן יואל ליווי ובאישור הרבנות הראשית לישראל.

סגנונם של יינות היקב קלאסי, ומיטיב להפגין את האופי המינרלי האופייני לשרדונה משאבלי. בטעימתם לאורך השנים ניכרת חתירתו התמידית לשיפור האיכות, שלא נעלמה בשנים האחרונות גם מעיני מבקרי היין. פטי שאבלי - צבעו של היין צהוב בהיר, והוא מפגין ארומות רעננות של פרי ופרחים, עם נימות לימוניות. בחך נחשף יין חד ומדוייק, שייטיב ללוות פירות ים. יין מצויין בסוגו.

אחוזת ברוקרד הנה אחוזה משפחתית, מהעתיקות ומהמפורסמות באזור שבלי, וממוקמת בלב הכרמים בכפר שאבלי, באזור שהיה אהוב ביותר על האריסטוקרטים והמלכים הצרפתים. היקב נחשב כיום ליצרן הביו דינמי הגדול בבורגון ורוב הכרמים של האחוזה מטופלים ע"פ עקרונות של החקלאות הביו-דינמית והאורגנית. הענבים ליין זה מגיעים מחלקות הממוקמות בצד הדרומי בעל אדמה גירית. היין התיישן כ- 9 חודשים במיכלי נירוסטה לשימור הרעננות של היין. זהו יין שבלי נפלא, מאוזן, מינרלי ובעל יכולת התיישנות של לפחות 5 שנים משנת הבציר

התגלמות האלגנטיות של יינות היקב. הבוקה המעודן והמורכב מאוד מפגין ניחוחות הדרים ופרחים שברקעם מינרליות עדינה. בחך, טעמים אולטרא-טהורים ועוצמתיים של פרי ניצבים במוקדו של מבנה מאוזן, מורכב ואלגנטי עד מאוד. הסיומת נפלאה. זה לה קלו קלאסי, עם תוחלת השבחה מצויינת.

שאבלי מובחר של אחד היצרנים הוותיקים והמכובדים באזור, השומר על איכות מצויינת שנה אחר שנה. ליין ניחוחות קלאסיים ליין שרדונה מהאזור - תפוחים גראני סמית' רעננים ומלון, עם רמז לסוכריית מנתה-לימון. בחך נחשף יין עם גוף מלא, איזון מצויין וחמיצות מינרלית השולטת בחוויית הטעימה ומובילה אל הטעם המסיים המרשים.

השם "מונטה דה טונר" מזוהה אצל חובבי השאבלי עם כמה מהיינות המפגינים את האופי המינרלי והאצילי ביותר באפלסיון. יין שבלי זה הינו דוגמא מובהקת לכך, כאשר במינרליות הייחודית לטרואר שלו משתלבות נימות פירותיות ופרחוניות בבוקה ובחך. זהו יין מורכב, אלגנטי והרמוני, עם טעם מסיים ממושך מאוד, שיש לשדך לו מאכלים עשירים במיוחד.

הצלילות של היין והצבע הצהוב הבהיר שלו עם דגשים ירקרקים מרמזים על האופי המינרלי והעידון שלו. ניחוחות אופייניים לשאבלי – פרחים לבנים, אבני צור – וטעם המהווה שילוב אלגנטי של רמזים של שמרים ועליזות נפלאה. הענבים שגדלים בשיטות הגידול המסורתיות של שאבלי, מועברים מייד אחרי הבציר ליקב השוכן בלב העיירה שאבלי. הם נסחטים בעדינות רבה, עוברים תסיסה מבוקרת טמפרטורה ולאחר מכן יישון במיכלי נירוסטה למשך 6-8 חודשים ביחד עם משקעי התסיסה המעניקים ליין טעם מעוגל.