יין אדום ישראלי

 יין יצחק רם קברנה פרנק הוא יין אדום יבש המיוצר מענבים שנבצרו בבציר ידני מכרמים בהרי יהודה.לאחר תסיסה מוקפדת היין הועבר להתיישנות כ 18 חודש בחביות עץ צרפתיות.היין בצבע אדום עמוק ומציג גוף מלא, טאנינים נעימים, פלפל ירוק, עץ אלון ופרי יער שחור עם סיומת ארוכה.

 מגיע מ-4 חלקות כרם חדשות מהגליל התחתון ומרמת הגולן 150-850 מטר מעל פני היום.

מיוצר בתהליך Free Run ומתיישן 8 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין בעל גוף מלא, עשיר, קטיפתי ומתובל עמוק עם טעמי דובדבן, שזיף ועשבי תיבול ים תיכוניים בליווי ניחוחות עץ אלון.

 מגיע מחלקות חדשות בדרום רמת הגולן וחלקו המזרחי 400-850 מטר מעל פני הים.

מיוצר בתהליך Free Run ומיושן 8 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

יין בעל גוף מלא, עשיר ושופע עם טעמי פרי יער סגול ושחור(קסיס, שזיף שחור) ועשבי תיבול ים תיכוניים, בליווי ניחוחות עץ אלון.

 גמלא מרלו 2018 מציג מאפיינים של פירות יער שחורים ואדומים עם רמזים לתבלין, עשבי תיבול, קליפת תפוז ושוקולד. זהו מרלו המציג גוף מהנה וטעם נפלא. גמלא מרלו 2018 מופק מענבים שגודלו בכרמי היקב ברמת הגולן, אזור שהוכח כמניב מרלו באיכות יוצאת מן הכלל. היין התיישן למשך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. זהו יין שיתאים למגוון מאכלים. אנו אוהבים לשתות אותו לצד נתח קצבים, עוץ צלוי ברוטב הדרים ועשבי תיבול, או לזניה עם פטריות ותרד. היין מוכן לשתייה כעת ובתנאי אחסון נאותים הוא ימשיך להתפתח בבקבוק למשך מספר שנים ויהיה ניתן ליהנות ממנו עד כשבע שנים מהבציר.

בלאק טוליפ הוא יין יין הדגל של טוליפ, עטור שבחים על ידי מבקרי היין ונחשב לאחד היינות הטובים בישראל. הוא כהה מאד, מורכב, בעל גוף מלא ועשיר וסיומת

ארוכה וחלקה. ליין ארומות של פירות שחורים בשלים, טבק ועץ קלוי. סיומת ארוכה מאד. ילווה היטב ארוחות בשרים חגיגיות.

זנים: קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ופטי ורדו. מדי שנה אנו בוחרים את החביות העשירות והמתאימות ביותר של שנת הבציר האחרונה, אשר מפיקות את היין הפירותי והמורכב ביותר

מיינות היקב, חביות אלו ימשיכו להתיישן לתקופה ממושכת אשר תיטיב עם היין ותאפשר לו להגיע למורכבות ולרב-שכבתיות המאפיינים יינות בסגנון זה. 

הענבים נבצרו בשעות הבוקר והגיעו ליקב למיון ידני מוקפד. לאחר השריה של מספר ימים התירוש הותסס בטמפרטורה מבוקרת ונסחט לאחר כשלושה שבועות. היין הועבר לתסיסה מאלו-

לאקטית לחביות 225 ליטר בנות 3 שנים והמשיך להתבגר בחביות אלו במשך 16 חודשים.

יין ייחודי שמבטא טביעת אצבע של יינן. זן ביישן שלוקח לו זמן להתפתח, מבטא ארומות של דובדבנים אדומים ושחורים, קליפות הדרים וציפורן. בחיך פירות אדומים

ושחורים, עור וטבק, והסיומת – ארוכה ומתובלת. ליווי נהדר למאכלים כמו שוק טלה בתנור עם ירקות שורש.

הענבים נבצרו בבציר לילי, ידני וסלקטיבי – כל זן בנפרד, בעת הבשלתו האופטימלית. התירוש עבר השריה קרה למשך שבעה ימים ולאחר מכן הותסס בטמפרטורה של 23-26 מעלות, למיצוי

הארומות האופייניות לזנים אלו ולביטוי מירבי של אזור הגידול. הזנים התיישנו בנפרד 6 חודשים, עורבבו והתיישנו יחד במשך 8 חודשים נוספים, בחביות עץ אלון צרפתי לצורך התבגרותו העדינה

והשבחתו של היין. לפני הבקבוק עבר היין סינון גס בלבד לשימור טעמיו היחודיים.

אופי אלגנטי לבלנד "גדה-ימנית" זה. צבעו כהה אך לא לגמרי אטום. ניחוחות של פטל, פלפל ירוק, ופרי אדום, בחיך פירות אדומים ושחורים, עשבי תיבול. משקל בינוני

על החיך, סיומת ארוכה ומאוזנת.

הענבים נבצרו בבציר ידני, סלקטיבי ואיכותי. לפני התסיסה עבר התירוש השריה קרה למשך 3 ימים ולאחר מכן הותסס בטמפרטורה של -2623 מעלות

למיצוי הצבע והארומות האופיניות לזן. לצורך התבגרותו העדינה והשבחתו יושן היין במשך 14 חודשים בחביות עץ אלון. לפני הבקבוק עבר היין סינון סינון גס בלבד לשימור טעמיו היחודיים.

זהו יין עטור שבחים ופרסים, ביטוי של סירה ישראלי עם אופי ייחודי משל עצמו. צבעו סגול אטום וכהה, באף שזיפים אדומים ושחורים, פלפל שחור ושוקולד. בחיך

הוא מפגין אופי אדמתי, מתובל ופירותי, סיומת ארוכה, קטיפתית ונעימה. ליווי מושלם לצלעות כבש על הגריל.

בלנד של סירה, מרלו וקברנה פרנק.  הענבים נבצרים באופן ידני בשעות הבוקר המוקדמות וממויינים בבציר ידני וסלקטיבי. לכל זן מותאמים תנאי התסיסה האופטימליים למיצוי

טעמיו הפוטינציאלים. כל זן מתיישן בנפרד למשך כשישה חודשים בחביות עץ אלון ולאחר מכן מעורבבים ומתיישנים יחד כשישה חודשים חודשים נוספים ליצירת הבלנד הסופי.

משמעות המילה אספרו היא תקווה בשפת האספרנטו, והסדרה נולדה מתוך אהבה וחיבור לכפר תקווה, ביתו של יקב טוליפ. צבע היין סגול-ארגמן כהה, באף לבנדר

סיגליות, פירות אדומים ושחורים ורמזים של עץ קלוי. בחיך בולטים דובדבנים שחורים ואדומים, עשבוניות ותבלינים חמים, על רקע סיומת ארוכה ומתובלת. יין

שיתאים למאכלי בשר ים תיכוניים, כמו למשל מקלובה או טאג'ין כבש.

בקבוק מאגנום של ליטר וחצי - בציר: בשנת הבציר 2021 היה חורף ממוצע עם כ-500 מ"מ מים בהרי ירושלים. גשמים יחסית מפוזרים שלא נגררו לתוך הלבלוב, מה שעזר להפחתה בריסוס נגד מזיקים בתחילת העונה. החורף היה חם ומנות הקור הגיעו מהמחצית השניה של ינואר. בעקבות מנות קור פחותות, היבולים היו נמוכים בכ-30%, פחות אשכולות לגפן ואשכולות יותר קטנים. בזמן הקריטי של ההבשלה - בוחל והבשלה סוכרית, לא היו אירועי חום קיצונים, אך הטמפרטורה הממוצעת בשיא היום הייתה גבוהה ביחס לשנים קודמות, כרמים שהיו קרובים להבשלה נתנו קפיצת סוכר, וכרמים שהיו רחוקים פחות הושפעו מגל החום באוגוסט. תהליך הייצור: הענבים נבצרו בבציר ידני וסלקטיבי תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט. כל אחד מהזנים נבצר במועדו האופטימלי וטופל בנפרד עד שלב יצירת הבלנד. עם הגעתם ליקב עברו הענבים תהליך ריסוק והפרדה מהשזרות. מיד לאחר מכן עבר התירוש יחד עם קליפותיו למיכל מקורר. כל זן תסס בנפרד, בטמפרטורה של 25ºc-26ºc למשך 14-15 ימים. עם גמר התסיסה הופרד היין ממשקעיו ואוחסן במיכלי נירוסטה לתהליכי שיקוע וניקיון טבעיים. בסיום תהליך זה, יצר גולן בלנד המשקף את תרומת כל אחד מהזנים, יחד עם מאפייני הטרואר. יישון: היין התיישן במשך עשרה חודשים בחביות עץ אלון אירופאיות בנפח 300 ליטר.פוטנציאל התיישנות: היין מוכן לשתייה כבר עכשיו, אך ימשיך להשתבח במשך שלוש עד שבע שנים מיום הבציר. רשמי טעימה: אף רענן עם פרי אדום משולב בתיבול וריחות קלייה עדינים מהיישון בחביות, בפה היין משלב היטב טעמי פרי עדינים, מבנה טאני מרשים, מרקם רך וסיומת ארוכה, מתובלת ואלגנטית.

סדרת 7 HILS  היא סדרת יינות פרימיום המתבססת על הכרמים האיכותיים ביותר בהרי יהודה. תנאי האקלים הייחודיים, הקרקע העשירה והידע היינני המתקדם משתלבים ליצירת יינות בעלי איזון יוצא דופן בין מורכבות לרעננות. הקברנה סוביניון הינו יין מרשים בעל נוכחות עוצמתית, המשלב בין עומק ועושר טעמים, בצבעו הרובי העמוק מסתתרות ארומות עשירות של פירות יער שחורים, שזיף בשל  ונגיעות עדינות של וניל המעניקה לו אופי אלגנטי ומורכב.

יין שצבעו אדום כהה ועוצמתי, עם שילוב ארומות של פרי אדום מתובלן יחד עם עץ אלון. בפה מורגש גוף בינוני ומוצק וטאנינים שאופייניים לזן זה.

יין זה הינו מהדורה מיוחדת והוא מורכב מחביות קברנה סוביניון מהגליל העליון שהראו תכונות יוצאות דופן בעת הטעימה השנתית בה צוות הייננים קובע לאיזה יין מיועדת כל חבית. בטעימה זו בחרנו חביות מצטיינות בטעם, בארומה או בכל מאפיין אחר שגרם להן להתבלט למול השאר. לאחר שנבחרו והופרדו משאר החביות, היין המשיך והתיישן בהן במשך 18 חודשים ומהן הכנו עבורכם את המהדורה הראשונה של ״פלטינום״.

כרמים צמודים ליקב ימשיך להשתבח כ 8 שנים, יושן 12 חודש בחביות אלון צרפתי טנינים רכים עם צבעים מודגשים,פרחוני מפולפל עם סיומת ארוכה

ממסך איכותי של ענבי מרלו שמקורם בכרמים הסמוכים ליקב. גוון ארגמני עמוק וארומות של קאסיס, סיגליות ושוקולד. היין בעל גוף מלא וסיומות מאוזנת. יושן בחביות עץ אלון במשך 12 חודשים ויוסיף להשתבח בבקבוק.

ממסך בורדולזי טיפוסי המורכב מקברנה סוביניון, מרלו ופטי ורדו מהחלקות המטופחות של יקב יפו בעמק האלה שמעניקות ליין צבע עז עם טאנינים מוצקים, מורגשים ובאותו זמן רכים. היין יושן בחביות עץ אלון במשך 12 חודשים. צבע היין ארגמני עמוק, ניחן בבשומת המזכירה סיגליות, פטל שחור ומעט בשר מעושן. עוצמתי,אלגנטי ומלווה נפלא לנתחי בשר ותבשילים עשירי טעם.

יין סגול עמוק עם ניחוחות של פירות בשלים.טאנינים בינוניים עם חמיצות נעימה.מוכן לשתיה ומתאים למאכלי בשר. יושן בחביות במשך 12 חודשים וימשיך להשתבח בבקבוק במשך 7-8 שנים.

מקור הזן בבורדו אך הוא הפך פופולרי לאחר שנקלט היטב בדרום אמריקה, היין הנוכחי הופק מחלקת כרם נסיונית קטנה שניטעה ב 2016 בכרם המשפחה על מנת לבחון את התאמת הזן באתרי הגידול בהם היקב מתמחה.
צבעו סגלגל וטעמיו מזכירים דובדבן, רימון, שזיף פטל ואוכמניות.

לכבוד 80 בצירים מוצלחים של יונתן תשבי, מהדורה מיוחדת של יין קינוח אדום מחוזק בברנדי, שזוקק ביקב במזקקת האלמביק מחבל קוניאק, ויושן בחביות אלון ישנות במשך 18 חודשים בשמש, על מנת לקבל את מגוון הטעמים והבשלות המיוחדים לו.  בעל צבע עדין, רך, מתובל ועשיר.  מתאים לאפרטיף, לגבינות שמנת וללחם טוב עם שמן זית.

 מאפייני היין: צבע אדום עמוק, מלווה בארומות של אוכמניות, פטל וקרם דה קסיס, עם רמזים של איקליפטוס וקקאו. גוף בינוני – מלא וסיומת פירותית ארוכה ונעימה. טמפרטורת הגשה: 18°. יכולת התיישנות: שנתיים עד ארבע שנים ממועד הבציר.

 מאפייני היין: ליין צבע סגול בוהק מלווה בניחוחות דובדבנים, פטל וקסיס ורמזים לעשבי תיבול וקקאו. היין מאוזן עם גוף בינוני עד מלא. הסיומת ארוכה, מענגת ומלאת פרי. טמפרטורת הגשה: 18°. יכולת התיישנות: שנתיים עד ארבע שנים ממועד הבציר.

 מאפייני היין: ליין צבע ארגמן בוהק, בעל ניחוחות פטל אדום, תותי עץ, ריבת גרגרי יער עם נגיעה קלה של מנטה ופלפל ירוק. גוף בינוני עד מלא, חמיצות מאוזנת וסיומת מענגת. טמפרטורת הגשה: 18°. יכולת התיישנות: שנתיים עד ארבע שנים ממועד הבציר.

סדרת כרם בן זימרה בעלת איכות גבוהה וארומה משובחת ומציעה שילוב ייחודי של טעמים. ענביה צמחו לאורך מדרונות חלקת הפלאטו המיוחדת ונבצרו בשעות הבוקר המוקדמות והקרירות. יינות אלו עברו תהליך יישון בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי למשך תקופה של 12-14 חודשים, ולאחר מכן עברו תהליך יישון נוסף של חמישה חודשים לאחר בקבוק. יינות אלו נהנים מתנאי האקלים המייחדים את האזור בו הם גדלים ומתהליך מיון קפדני המהווה חלק בלתי נפרד ממאפייני יקב אדיר. התוצאה ניכרת ומורגשת בכל בקבוק ובקבוק. יינות כרם בן זימרה קלים לשתייה ומעניקים חווית יין מענגת במיוחד. יינות אלו מציעים שילוב טעמים מהנה המתאים למגוון ארועים והזדמנויות שתייה.

הגוון הינו סגול כחול בוהק כהה ואטום. ליין אף עשיר בפרי שחור מרוכז עם נגיעות של פירות יער שחורים, טבק וסיגארים,מגוון תבלינים רחב,מעט ירקרקות טרייה, גוף מלא ועץ דומיננטי אך לא משתלט. מתיקות נעימה וסיומת מתמשכת עד מאוד. יין מורכב בעל יכולת השתבחות של 3-5 שנים.

פלאם התווית הלבנה, כקונספט שלקוח מתחומי אמנות שונים, מטרתה לספק חוויה חושית טהורה, בשונה מתוויות בהן האינפורמציה תופסת מקום מרכזי בגישה שדוגלת במסירת פרטים מרבית: יקב, בציר, זנים, אזור, גישת ייננות. בחרנו ״להפשיט“ את התווית עד כמה שאפשר ולספק, כמעט טעימה עיוורת. המיקוד חוזר לנוזל, לחוויה האישית, לקול הפנימי, למסר שהיינן מעוניין להעביר בסגנון Table to Farm בלי גורמים שמגשרים / מתרגמים את התחושות שהיין אמור להעניק. מטרת ההגשה נטולת המידע אינה לבחון את בקיאותו של הטועם, אלא להפגין ביטחון בעשייה, ביטחון ללכת דרך לא שגרתית לנו, ביטחון בעצמנו וביטחון בכם שתחוו את היין באופן ראשוני ומשוחרר מרשמים. כך אנו מייחלים לכל מי שבוחר בבקבוק של WL בפעם הראשונה לטעום את היין. המטרה שלנו היא לייצר אינטראקציה שונה בהצגת היין ללקוח קצה על בסיס האמון שנבנה בינכם ובין הלקוחות שלכם . בראייה שלנו, תדעו לזהות מי מבין הלקוחות ייהנה מערך מוסף של ראשוניות וחופשי מדפוסי התנהגות קיימים. אנחנו מאחלים לכם שתהנו ממרד קטן במוסכמות שתווית היין מאפשרת.

הרכב זני: 65% — סירה 25% — קברנה סובניון 10% — פטי ורדו

תהליך ייצור: לאחר תסיסת הענבים, הועבר היין להתיישנות בחביות עץ אלון צרפתי קטנות לתקופה בת 18 חודשים. על היין: ארומות מסקרנות של פירות שחורים בשלים, לצד רמזים לשוקולד מריר, בשר מעושן, תבלינים, אדמה, טבק ואניס. זהו יין בעל גוף מלא המתפאר בריכוז טעמים. בעוד שמפתה לשתות אותו עם צאתו, ירדן סירה 2018 ימשיך להשתבח בבקבוק בשנים הקרובות ובתנאי אחסון נאותים יישמר במיטבו כעשור ויותר משנת הבציר.

מאפייני היין: ליין צבע בורדו עוצמתי ובוהק, מלווה בארומות שופעות של גרגרי יער, דובדבנים וריבת שזיפים על רקע ניחוחות מתובלים של וניל, ציפורן ועץ אלון קלוי. יין מאוזן היטב, גוף מלא וסיומת ארוכה וקלאסית. טמפרטורת הגשה: 18°. יכולת התיישנות: חמש עד שבע שנים ממועד הבציר

ירדן קברנה סוביניון , יין מרוכז, עשיר ושופע בניחוחות של דובדבנים בשלים, פרי גרגרי יער ושזיפים לצד ארומה של תבלינים ואדמה המשתלבים נפלא עם ריחות עץ אלון. טעמו המופלא והעז של היין נמשך עוד ועוד ועוד... ירדן קברנה מהנה לשתייה כעת, יוסיף להשתבח במשך שנים רבות ויתיישן באלגנטיות במשך עשר עד חמש-עשרה שנים. אנו אוהבים לפתוח בקבוק של ירדן קברנה כשמארחים חבר ותיק וטוב לארוחה חגיגית. היין ילווה היטב מאכלי בקר כמו צלעות ברוטב מצומצם של קברנה סוביניון, או נתח בשר ממולא עם פטריות בר.

הינו היין השני מבית יקב קסטל.
זני הענבים המרכיבים את היין הנם מרלו, קברנה סוביניון ופטי ורדו.
היין גדל במשך כ-12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות ועוד כ-4 חודשים במיכלי בטון לפני ביקבוקו.
ל – Petit Castel צבע הנוטה לסגול מלכותי, והוא יין בעל גוף מלא, טאנינים מעודנים ואיזון הרמוני בין טעמי העץ והפירות.
היין מגיע לשיאו בין 3-5 שנים משנת הבציר. מומלץ לחדרר את היין טרם ההגשה.

Castel Grand Vin, גראנד וין , הינו היין האדום הראשון מבית יקב קסטל. ב גראן וין זני הענבים הנם ענבי קברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו וקברנה פרנק, הנבצרים מהחלקות המובחרות ביותר בכרם. היין גדל במשך כ – 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, רובן חדשות, ועוד כ-4 חודשים במיכלי בטון לפני ביקבוקו. Castel Grand Vin הינו יין אלגנטי וקלאסי בעל צבע עמוק, בוקה מרוכז ומורכב המלווה בטעמי פירות יער שחורים, תבלינים וטאנינים רכים (אך מוחשיים). זהו יין מאוזן הנוטה לקטיפתיות חלקה ובעל סיומת ארוכה ונקיה. Castel Grand Vin מגיע לשיאו כ – 8 שנים לאחר שנת הבציר. מומלץ לחדרר את היין טרם ההגשה.

מקור הענבים של יין זה הינו מכרם שורש, מחמש חלקות בעלות אדמת טרה-רוסה העשירה בברזל. היבול של חלקות אלו, שהן בעלות שכבת אדמה דקה ובמדרון תלול הפונה צפונה, הינו מרוסן ומאוזן באופן טבעי. אופיו של טרואר ייחודי זה בא לביטוי ביין, שהוא בעל אופי שחור ואדמתי. שורש מורכב מענבי סירה (48%), קברנה סוביניון (38%), ופטי ורדו (14%). זן הקברנה מעניק ליין את עמוד השדרה והעומק, ענבי הסירה תורמים לאופיו השחור של היין, וענבי פטי ורדו מוסיפים גוף וטעמי פרי רעננים. היין שהתיישן בחביות עץ אלון צרפתי לתקופה של כ-16 חודשים נמצא כעת בתחילת דרכו, ומומלץ לחדררו בשתייה מוקדמת. שורש ימשיך להתפתח בתקופת התיישנותו בבקבוק במהלך השנים הבאות. היין הינו פרי של עבודה משותפת עם מר ז'אן-קלוד ברואה (Jean Claude Berrouet), לשעבר יינן יקב פטרוס.

אייזיק רם  -  יין אדום יבש מענבי קברנה סוביניון הגדלים בהרי יהודה. ליין טעמים בשלים של אוכמניות, ניחוח של פלפל שחור וסיומת של עשבים ארומטיים. יושן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

פסגות קברנה סוביניון הופק מענבי קברנה סוביניון הגדלים בכרמים צפונית לירושלים. היין אלגנטי, בעל מבנה עשיר וסיומת ארוכה ומפגין עוצמה של קברנה סוביניון קלאסי עם טעמים עשירים של קסיס, פירות יער, שזיפים דובדבנים ופטל.

יין ארומטי עשיר ודחוס. פרי שחור, פלפל שחור, שוקולד מריר, פרחים מיובשים ומינרליות. ליין מרקם קטיפתי עם חומציות תומכת. בעל פוטנציאל התיישנות.

בציר ידני ומוקפד של הענבים המתבצע בשעות הבוקר המוקדמות. תסיסה והשריה על הקליפות למשך כשבועיים וחצי למיצוי עומק
 טעמים, יישון בחביות צרפתיות למשך 12 חודשים, סינון גס בלבד.

רשמי טעימה האף עשיר ומבושם וטומן בחובו ריחות פרי אדום, תיבול המזכיר ציפורן וקלייה עדינה. הפה מאופיין בפרי רענן ובוהק, תיבול אלגנטי, טאנינים קטיפתיים וחמיצות נעימה. הסיומת מורכבת, ארוכה ומלטפת. ענבים : קברנה סוביניון, סירה, פטי ורדו

 ענבי המרלו גדלים בכרמי היקב בגליל העליון על אדמת טרה רוסה גלילית עשירה, התורמת לייצור של מרלו מתוחכם, עשיר ומורכב, בעל ארומות וטעמי פרי אדום בשל וסיומת מלטפת. 

היין התיישן במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

 ענבי הקברנה סוביניון נבצרו בכרמי היקב ברמת הגולן. הבשלה ארוכה ומאוזנת המייצרת קברנה סוביניון עוצמתי ומסעיר, בעל ארומות וטעמי פרי

שחור עסיסי וסיומת קטיפתית ועגולה. היין התיישן במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

יין אדום יבש בעל צבע אדום עמוק. גדל בכרמים ברמת נגב שמטופלים במינימום התערבות בגלל תנאי מזג האוויר במדבר ששומרים על מורכבותו ורעננותו של הפרי.

היין תסס במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה לשימור הרעננות ויישון במשך חצי שנה בחביות עץ אלון. קברנה על הצד הקטיפתי והפירותי עם ארומות של פירות אדומים, קסיס ריבת פירות יער. גוף בינוני וסיומת נעימה.

יקב מדבר הוקם במטרה להביא את הטרואר הייחודי של רמת הנגב אל תוך בקבוק של יין נגיש ואיכותי.
הענבים נהנים מהבדלי טמפרטורה גדולים בין יום לליילה, אדמות לס וסלע גיר וכורמות מדייקת, על מנת לגדל ענבי איכות נאמנים למקום.
היין אדום ויבש מזן הקברנה פרנק אשר תוסס במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה לשימור הרעננות ויישון במשך חצי שנה בחביות עץ אלון. בעל צבע אדום עמוק. ארומות של פירות אדומים, קסיס ריבת פירות יער. גוף בינוני-מלא, מבנה טאניני רחב ופה עשיר בטעמים ומורכב. סיומת ארוכה. היין יתאים לליווי מגוון מנות בשריות וגבינות קשות בשלות.

מתוך עשר החלקות השונות של הקברנה המתיישנות במרתף אנו בוחרים כל שנה חלקה או שתיים לייצר מהן את האליעד. ע"פ רוב אלו אותן חלקות בכרם אך לא בהכרח. בנוסף לחלקות אלו אנו משלבים כמויות קטנות של זנים אחרים ליצירת יין יותר שלם וסך הכל כמותו בכל שנה כ 10,000 בקבוקים. אחוז הקברנה באליעד נע ע"פ רוב בין 80 ל 95%. האליעד מתיישן בחביות עץ אלון צרפתי של 240 ליטר לתקופה של 14 עד 16 חודשים.

ליקב כעשר חלקות שונות של קברנה סוביניון המכסות יותר משמונים דונם. היקב מייצר בין 30,000 ל 40,000 בקבוקים מיין זה כל שנה. היין מהחלקות השונות מתיישן בנפרד במשך כשנה בחביות עץ אלון צרפתי (60%) ואמריקאי (40%) של 240 ליטר. לאחר היישון מתבצע הבלנד ועל פי רוב מתווספים לו גם רכיבים של זנים שונים כמו סירה, מרלו ועוד

יין בעל ניחוח עשבוני וארומה של קסיס ופטל עם שילוב של פירות אדומים בשלים.

יין פירותי עסיסי וקליל. בטעמי שזיף אדום, טופי, אוכמניות, פירות יער ועשבי תיבול. 

יין רך ונעים בניחוחות שזיף, דובדבן ופירות אדומים בשלים. 

יין פירותי ועדין בעל ניחוחות שזיף ירוק עם מעט פסיפלורה וקסיס. 

המיסטי הילס של יקב צרעה כבר מזמן הפך לאייקון בתעשיית היין הישראלית, זהו יין מהודק ומוקפד שמשקף בצורה נפלאה את הטרואר של כרמיו - זהו יין אלגנטי ופירותי שיילך יתפתח לאורך השנים הבאות, מומלץ להגישו לצד מנות עשירות בטעמים. כל הענבים נבצרו ידנית מחלקת המאובנים בכרם שורש שבהרי יהודה, לאחר תסיסת הענבים הועבר היין לתקופת התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי למשך כ-18 חודשים. ליין ארומות של שזיף, דובדבן שחור, ופירות יער, כמו כן ניחוחות קלייה עדינים מהיישון בחביות. ליין גוף מלא ועשיר, טאנינים עוצמתיים וסיומת ארוכה ומרירה. זנים: קברנה סובניון וסירה

היין מאופיין בגוף בינוני וצבע אדום בורדו, טעמים של פירות אדומים ותיבול מודגשים, מורכבות טובה ותחושת מתיקות מדומה וסיומת נעימה. מומלץ להגיש את היין

לצד מנות דגים תבשילי עוף ובשר צלויות. לאחר הפרדת הענבים מן השזרות, עבר כל אחד מהזנים תסיסה בנפרד. לאחר סחיטה ותסיסה מאלו-לאקטית, הורכב הממסך והיין עבר תקופת

התבגרות בת כחודשיים במגע עם עץ האלון.  זנים :60% קברנה סוביניון ו40%- מרלו

היין מאופיין בגוף בינוני וצבע רובי סגלגל, טעמים של פירות אדומים ותיבול מודגשים, מורכבות טובה וסיומת נעימה. ילווה היטב מנות פסטה, עוף או בשר צלויים.

לאחר הפרדת הענבים מן השזרות, עבר כל אחד מהזנים תסיסה בנפרד. לאחר סחיטה ותסיסה מאלו-לאקטית, הורכב הממסך והיין עבר תקופת התבגרות בת כחודשיים במגע עם עץ האלון. זנים: קברנה ומרלו.

היין מאופיין בגוף בינוני וצבע אדום בורדו טעמים של פירות אדומים ותיבול מודגשים, טאנים עדינים ובשלים, מורכבות טובה סיומת נעימה וארוכה. מומלץ להגיש את

היין לצד תבשילים עם טעמים עזים של דגים, פסטות, מנות עוף ובשר צלויות. לאחר הפרדת הענבים מן השזרות, עבר כל אחד מהזנים תסיסה בנפרד. לאחר סחיטה ותסיסה

מאלו-לאקטית, היינות הועברו להשבחה בנפרד למשך 14 חודשים, בסיומם נקבע הבלנד.  זנים:  קברנה וסירה.

היין מאופיין בגוף בינוני וצבע אדום בורדו. טעמים של פירות אדומים ותיבול מודגשים, מורכבות טובה סיומת נעימה וארוכה. מומלץ להגיש את היין צד תבשילים עם טעמים עזים של דגים, פסטות או מנות עוף ובשר צלויות. לאחר הפרדת הענבים מן השזרות, עבר כל אחד מהזנים תסיסה בנפרד. לאחר סחיטה ותסיסה מאלו-לאקטית, היינות הועברו להשבחה בנפרד למשך 12 חודשים, בסיומם נקבע הבלנד. זנים : 60% קברנה סוביניון, 30% מרלו ו10%- פטי ורדו .

יין הדגל של יקב יתיר, מיוצר מ-10% הטובים ביותר מבין יינות היקב בשנת בציר נתונה, בדגש על עושר ניחוחות וטעמים ויכולת התיישנות ארוכה. יער יתיר הינו ממסך רב זני המבוסס בעיקר על ענבי קברנה סוביניון ופטי ורדו, כאשר הקברנה תורם את ה'בשר' בעוד הפטי ורדו מהווה את 'שלד העצמות' – טאנין, חמיצות וגם פירותיות רעננה וארומה פרחונית. מטרתנו ביין זה הינה לשלב עוצמה ואיפוק, וכמובן לבטא את ה'אופי היתירי' - מבנה מוצק וניחוח עשבי תיבול ים תיכוניים (מרווה, רוזמרין, קורנית) המשתלבים בטעמי הפרי. היין מתבגר כשנה בחביות עץ קטנות (225 ליטר) שרק מקצתן חדשות, ומשווק לאחר התבגרות נוספת של כשנתיים בבקבוק. מתיישן מצוין ומתפתח לפחות עשור אחרי הבציר. יער יתיר הפך להיות אחד היינות המובילים בארץ, יין עקבי, שקיבל שמונה בצירים ברציפות ציון של 90 נקודות ומעלה ממגזין Wine Advocate של מבקר היין החשוב רוברט פרקר.

כרם נדב נמצא ברמת דלתון, 2 ק"מ מזרחית ליקב. הכרם יושב על מישור בזלתי, והאדמה בו הינה כבדה ועשירה - דומה בהרכבה לאזורי הגידול בצפון רמת הגולן. הכרם ניטע בשנת 2011 צמוד לשמורת הטבע בריכת קש הנמצאת בכניסה לכרם. בנטיעה המקורית נטעו כ-40 דונם של קברנה סוביניון, ובשנת 2017 עוד כ-20 דונם של קברנה סוביניון ו-5 דונם פטי ורדו. הכרם מטופל תחת עקרונות חקלאות ברת קיימא ובכרם נמצאים מגוון ביולוגי עשיר של צמחיית בר מקומית, תיבות קינון לתנשמות המסייעות במניעת מזיקים, ובחורף עדר כבשים מקומי רועה בכרם ומסייע לגיזום העשבייה. הבציר ידני. הענבים מופרדים מהשזרות ועוברים ריסוק ואז תסיסה ביחד, כמקובל ב-Blends Field . הויניפיקציה הזו מייצרת תוצאה שהיא מעבר לשילוב של שני הזנים, אלא מהווה זהות מובחנת, ייחודית של הכרם. היין מועבר להשבחה בחביות אלון צרפתי משך של כ-16 חודשים.  היין סגול בצבעו ומאוד עוצמתי בגוון. ארומות מתובלות של טבק, שזיף שחור דובדבנים ופרחוניות עדינה מאוד שמורגשת היטב גם בלגימה. היין רך ומינרלי, בעל טאנינים שמעידים על תוחלת חיים ארוכה יחסית. מומלץ למאכל עם גבינות מיושנות, צלי, או בשר מעושן. 

 בציר ידני וסלקטיבי. השריה קרה ודימום על מנת להעלות עושר וריכוז פרי המלווה בטמפרטורת תסיסה מתונה ונוזל חופשי בלבד (Free Run) ללא סחיטה כלל, יישון במשך 20 חודשים בחביות אלון צרפתי גדולות. יין עוצמתי עם מאפייני פר יער שחור, קסיס, עשבי תיבול מקומיים וסיומת ארוכה אלגנטית ועשירה להפליא.

 בלנד מיוחד זה יחודי ליקב אסף. יין עשיר בטעמים השומרים על קלילות ורעננות בחך. צבעו עמוק והוא בעל חומציות ארוכה ומאוזנת. מתאפיין בריחות פרי אדום בשל, רמיזה לליקריץ, קפה קלוי ושוקולד מריר.

בציר 2022 היינו הבציר הראשון של היקב ומיין זה הופקו מספר בקבוקים מוגבל. אופיו של הזן יצר יין בעל צבע עמוק, מרקם רך, ריחות עשירים ויכולת התיישנות מרשימה. היין התבגר בחביות עץ אלון למשך 12 חודשים ועבר תהליכי הצללה טבעיים ללא סינון.

 לאחר התסיסה הועברו היינות הנפרדים לחביות עץ אלון צרפתי חדשות לתקופה של כשנה. עם תום השנה הורכב הבלנד. הרכבת הבלנד נעשתה על ידי בחירת חביות מצטיינות מכל יין, ולאחר מכן חזר היין ליישון נוסף בחביות לעוד כשנה.

ליין צבע אדום אטום. הוא מתאפיין בניחוחות עשירים של פירות יער ותבלינים כגון ציפורן והל ומעט עלי טבק. היין בעל גוף כבד. בפה מורגשת נוכחות קטיפתית אך מוצקה ועושר רב של פרי. החביות נותנות רובד נוסף של טעמים, בעיקר שוקולד מריר וקפה. זהו יין שיוכל להתיישן במשך שנים ארוכות.

ענבי קריניאן מחלקות איכותיות במושב מזכרת בתיה. תסס על הקליפות במשך 3 שבועות ויושן בחביות עץ אלון אמריקאיות במשך 12 חודשים. גוון עמוק,ארומות בולטות של פטל שחור,פלפל לבן,וניל ופרחוניות.טעמי שזיף בשל ,דובדבן ומנטיות נעימה.בעל מבנה מלא,סמיך ומאוזן.

ענבי קברנה עם סירה מחלקות איכותיות הצמודות ליקב. תסיסה והשריה ארוכה למיצוי טעמים ויישון ארוך בחביות עץ אלון. יין בגוון שחור סגלגל, מאוזן עם קשת רחבה של ארומות וטעמים של פירות,עשבי תיבול ואדמתיות. יין מורכב ומאוזן.

ננה תטיס תתיס או טתיס , לא חשוב איך רושמים , זהו יין שצבעו כהה ועמוק עם ארומות של פירות אדומים ושחורים המתקבלים בשכבות שונות מפירות רעננים ועד פירות בשלים יותר. ניחוחות מובהקים ומתוחכמים של פלפל ירוק ועשבי תיבול המאפיינים את זן הקברנה סוביניון אשר דומיננטי בבלנד עם תוספת רמיזות של סיגליות ואורן מתוק. ליין טאנינים בינונים ונעימים עם גוף מלא אך רענן ומרוכז טעמים. בטעימה מגלים טעמים של דובדבנים אדומים, אוכמניות, תאנים ורמזיות של מרציפן יחד עם מינרליות ומליחות קלה המאפיינת את החלקה בה הקברנה סוביניון שלנו גדל. היין מתאים להתיישנות ארוכה אשר תפתח את טעמיו לכיוונים שונים.

בעל צבע סגול עמוק עם ארומות של אורן מתוק, אקליפטוס, פירות אדומים וניחוחות עדינים של פלפל שחור. היין יושב בחביות עץ אלון שמחציתן חדשות ואת השפעתן ניתן למצוא בניחוחות וניל ושוקולד כהה. ליין חמיצות מאוזנת המדגישה את טעמיו העשירים של זן הסירה עם טאנינים רכים, עגולים וקטיפתיים שמלווים ביין עם גוף מלא. בטעימה מגלים טעמים של שזיף, דובדבנים ורמיזות של אקליפטוס שאותן מצאנו גם בארומות הראשוניות. היין ממשיך להתפתח בכוס בצורה מרתקת עם טעמים אדמתיים, עור ורמיזות טבק.

מאפייני היין: יין אדום כהה עם ניחוחות של שזיף, דובדבן חמוץ פיטנגו בשל, פריחת סיגליות ועשבי תיבול, לצד ניחוח עץ אלון ורמז לחמאה. גוף בינוני עד מלא חמיצות מורגשת עם סיומת ארוכה ונעימה. טמפרטורת הגשה: °18. יכולת התיישנות: שלוש עד חמש שנים ממועד הבציר.

כרם אלקוש, כרם הדגל של דלתון, ממוקם בגליל העליון המערבי - ממש מעבר לקו פרשת המים מערבית להר מירון והר אדיר. הכרם שוכן על צלע ההר הצפונית למושב אלקוש, ובתוכו עובר ערוץ נחל מתת. גובהו 600-650 מטר מעל פני הים והוא נהנה ממזג אויר ממוזג המושפע מקרבתו לים התיכון. לכרם מפנה צפוני, וסוג האדמה הוא רנדזינה עם סלעי גיר, משקע ימי משולב עם אבני צור ומאובנים. גודל הכרם הוא 200 דונם נטוע ומנוהל בצורה מקיימת ושומרת על הטבע, הצמחייה הטבעית ובעלי החיים. הענבים מכרם זה ייחודיים מאד, מייצרים יין אלגנטי ורענן המשקף את אזור הגידול. טעמים בולטים של פטל בר ודובדבן שחור, עשבי תבלין, מעט מנטה וזעתר בר. גוף מלא ורך. יין נפלא שילווה מצוין מאכלים כגון צלי טלה, פסטות וגבינות קשות מיושנות כמו גרוייר, צ'דר או גאודה בוגרת.  

הקברנה פרנק של דלתון מסדרת פמילי קולקשיין ניחן בצבע אדום-סגול עמוק. באף עולים ניחוחות של פירות יער ועשבי תיבול, מנטה ופלפל. בחיך הוא מפגין גוף מלא, רך ונעים לשתייה, טאנינים עדינים וסיומת ארוכה.

בלנד מבוסס זני בורדו שונים וסירה, בהתאם לשנת הבציר. שנת 2019 מאופיינת ב’כישור’ ביינות מהודקים מאוד, בעלי חומציות גבוהה ורעננות. כישור אדום מתאפיין בצבע דובדבן סגול יפה, ניחוחות פרחים סגולים ונגיעות ירקרקות, כשל עשבי תיבול. הפה חלק מאוד וטאני בעת ובעונה אחת. זהו יין בעל גוף ו’עובי’ וסיומת מתובלת. מתאים מאוד למגוון בשרים קלים – לבנים, לגבינות עיזים מתיישנות ועוד.
בקיצור: בלנד מתובל ועסיסי של זני בורדו, בתוספת מעט סירה. ליין ניחוחות פרחים סגולים, מתובלים בנגיעות ירקרקות של עשבי תיבול. נפלא עם גבינות עיזים ומאכלי בשר קלים

ייצור: הענבים נבצרו בבציר ידני אשר אחריו היין התיישן כ -18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. על היין: ליין צבע סגול עמוק, והוא בעל גוף מלא, טאנינים מעודנים ואיזון הרמוני. זני ענבים : סירה, קיריניאן

עוז מהווה עבורי סיכום ופסגה של 20 שנות ייננות. בלנד יוצא דופן של סנסו, גרנאש, ומעט קברנה סוביניון ופטיט סירה. למרות גוף קל יחסית, היין מייצר גלים של טעמים הממלאים את חלל הפה. היין שמוקדש לסופר הישראלי עמוס עוז, "מדבר בשפה אחת": עברית.

   יין המבוסס על ענבים מכרמים יחידניים שהתבגרו במכלי בטון ללא מגע עץ. על מנת לשמר את טוהר וטעמי הפרי, המתאפיינים בטעמים נקיים, צלולים, חדים ובהירים, בחרו יינני היקב לתת ליין להתבגר במכלי בטון המקבעים ומדגישים את איכויות הפרי, בשונה מחביות עץ, שהשפעתן על טעמי היין מודגשת יותר. החלטה זו התבררה כמוצדקת ביותר ומביאה לידי ביטוי מצוין את טעמי הפרי ותחושת הטוהר המתלווה אליו. היין ניחן בצבע עמוק, אוכמניות, פלפל שחור, פלפל ירוק, טבק, חומציות מרעננת, עגול ונעים בעל סיומת ארוכה וטאנינים רכים.

 סינגל וינארד קריניאן נבצר מכרם נחל תנינים הנטוע בין גבעות האלונים של רמת מנשה על קרקע חרסיתית כהה. גפני הקריניאן בחלקה זו מאופיינות בצימוח עלווה מרוסן וביבול מאופק באופן טבעי שתורם להבשלה מלאה של האשכולות וריכוז טעמי פרי. הענבים נבצרו ידנית והעברו ליקב לתסיסה מבוקרת מכלי נירוסטה, בסיום התסיסה הועבר ביין להתבגרות בחביות עץ אלון למשך 16 חודשים.

כרמל סינגל ויניארד קברנה סוביניון, כרם אדמון מתאפיין בגוון ארגמני עמוק, ארומה מורכבת של פירות אדומים, טבק ומנטה. ליין גוף מלא, טעם פירותי עשיר וסיומת מאוזנת וארוכה. מומלץ להגשה בטמפ' 17-18 מעלות לצד מנות בשריות עשירות בבישול ארוך וניתן ליישון עד כעשר שנים בתנאי אחסון נאותים.

100% קברנה סוביניון, סדרת הדגל של היקב. נבצר מכרם בצפון רמת הגולן בעל צבע אדום עמוק. מיושן בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי במשך 20 חודשים.
14% אלכוהול .

בלנד של 75% קברנה סוביניון ו -25% מרלו. טעמו כדומדמניות שחורות, צבעו חזק. מיושן בחביות צרפתיות במשך 8 חודשים. 14% אלכוהול.

יין אדום המאופיין בניחוח פרי בשל, בעיקר שזיף ודובדבן ומעט פרחוניות מושכת ועדינה. 

היין שופע פרי בולט בגוונים של שלל פירות יער, פטל, דובדבנים ותותי שדה טריים, יחד עם אדמתיות נעימה ברקע. גופו קל, הסיומת רכה, עגולה ונעימה. "יין אוכל" משובח. הענבים נבצרו בספטמבר. לאחר תסיסה קצרה במיכלי נירוסטה, חלק מהיין השביח במיכל עץ אלון צרפתי בנפח 3,000 ליטר שעבר קלייה עדינה במיוחד, ויתרתו בחביות עץ אלון גדולות וישנות ליישון של 16 חודשים. 

מרלו (65%(, סירה (15%), קברנה סוביניון (12%) וקברנה פרנק (8%) .

היין מציג פירותיות בולטת וארומות זניות ומפולפלות הבולטות מייד. בשלות מאופקת, אדמתיות קלה ומינרליות שמתקבלים ללא מיסוך או השפעת חבית חדשה, חוברים לייצור יין אלגנטי במיוחד. הענבים נבצרו לקראת סוף ספטמבר עם אור ראשון והובלו תוך דקות ספורות ליקב להמשך מיון ועיבוד ומשם להשרייה קרה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה. לאחר תסיסה קצרה, במהלכו בוצע תהליך מיצוי הצבע והטעמים מהקליפות בעדינות רבה על מנת לשמר את האופי הרך והמעודן של היין. בסיום התסיסה היין נשפך לחביות עץ אלון צרפתיות ליישון של כ– 16 חודשים, מתוכן 10% חדשות. 

ליין צבע עשיר ועמוק, ובסל ניחוחותיו בולטות ארומות של פירות אדומים ופירות יער שחורים. גופו בינוני. רובד של אדמתיות נוסף בחך האלגנטי לאופי הפירותי. הסיומת ממושכת. הענבים נבצרו סביב אמצע ספטמבר, והגיעו לחצר היקב במהירות הודות לקרבה הרבה לקליטה ועיבוד עדין. הענבים הועברו לתסיסה במיכלי נירוסטה רחבים ומבוקרים. בסיום התסיסה היין נשפה לחביות עץ אלון צרפתיות בנפח 300 ליטר. היין התיישן בחביות במשך 18 חודשים. 

ליין קשת ארומטית רחבה שנעה בין הפירותיות המובהקת של הסירה, ארומות מפולפלות ומתובלנות וארומות מורכבות שמקורן בתהליך שעבר היין בחביות. בחך, הגוף קל-בינוני, והחמיצות המרעננת מסייעת ליין להיות מאוזן להפליא. הענבים נבצרו בתחילת ספטמבר באור ראשון, מהחלקה המערבית של ענבי הסירה. הודות לקרבה בין הכרם ליקב הענבים הגיעו ונקלטו במהירות. לאחר מיון אשכולות קפדני, הפרדה מהשדרות ומעיכה קלה הענבים הועברו ל–2 מיכלי נירוסטה רחבים לתסיסה מבוקרת של כ–14 ימים יחד עם עבודת קליפות עדינה. בסיום התסיסה היין נשפה לחביות עץ אלון צרפתיות בנפח 400 ליטר , 20% מהן חדשות, להמשך תסיסה מלולקטית ויישון על המשקעים. היין התיישן בחביות במשך 16 חודשים.  

געש 2020 - הבוקה מורכב, עם שכבות ורבדים ארומטיים שונים של פירות יער ופירות קיץ, אדמת יער לחה, קפה קלוי ווניל. בחך זהו יין רחב ועשיר עם גוף מלא, סיומת ארוכה ומענגת, והמון נוכחות. יין למרחקים ארוכים שמיוצר במהדורה מוגבלת בשנות בציר מרגשות בלבד. מקור הפרי בשורות המובחרות ביותר כרמים של תל שיפון, שניטעו בגובה 915 מטר מעל פני הים, בין חמישה הרי געש כבויים וחבויים בנוף פרא - חלק מקו התלים הגעשי שבצפון רמת הגולן. אדמת הבזלת עשירה בברזל ובמינרלים. הגפנים ניטעו בכיוון צפון–דרום ונהנים מטמפ' קרירות יותר בקיץ בזכות הגובה הרב שמאפשר הבשלה מתונה ורציפה. בחורף הגפנים זוכות למזג אוויר קר במיוחד שמלווה בכמה אירועי שלג, לעיתים משמעותיים מאוד, שמספקים מנות קור רבות ומשפיעים על התעוררות אחידה באביב. חקלאות ברת–קיימא, אחראית ושקולה תוך התערבות מינימלית ומכבדת את הסביבה. סירה (53%), קברנה סוביניון (40%), קברנה פרנק (7%).

ירדן קצרין 2019 מציג מאפייני פרי מורכבים של פירות שחורים ובשלים, שוקולד, קליפת תפוז ואדמה, כשברקע רמזים לתבלין, עשבי תיבול, פלפל שחור ופרחים.

זהו יין מרוכז בטעמים ועוצמתי, בעל גוף מלא, מרקם מרשים ועם סיומת ארוכה במיוחד.

74% קברנה סוביניון, 10% מרלו, 8% מלבק, 5% פטי ורדו ו-3% קברנה פרנק שהתיישנו בנפרד בחביות עץ אלון צרפתי חדשות לתקופה של 18 חודשים וביחד לתקופה נוספת של עוד 6 חודשים.

קברנה פרנק LEGACY, הוא יין של אוכל, הוא אדום גרניטי מפתה, המאופיין בארומה קלאסית של הקברנה פרנק. יש בו נגיעה ירקרקה מושכת ונעימה, האופיינית לזן, אשר משתלבת בניחוח פרי מתקתק ועטופה ברכות העץ. מרקמו קטיפתי ונוכחותו משאירה את חותמה הרבה אחרי השתייה.
יין מרתק, שענביו גדלים בכרם שגובהו כ-350 מטר, במורדות הרי אפרים. הכרם, שניחן במיקרו אקלים ייחודי, מעניק את השפעתו הברורה על אופיו של היין. היין השתבח בחביות ובבקבוק עד שהגיע לסינרגיה מלאה של ארומה וטעמים.

 יין בעל ריכוז טעמים המשתלבים יחד בהרמוניה, מתאפיין בצבעו העמוק, בניחוח המשופע בארומת שזיף שחור, שמתחבר בטבעיות וברכות אל טעמי העץ. מרקם היין לעיס כמעט והטעם מטביע את חותמו בחך לאורך זמן לאחר הלגימה.

מקור הזן בבורדו והוא משמש לרוב בממסכים (בלנדים) להעצמת צבע והעשרת משרעת הטעמים. בזכות טיפול חקלאי מדויק ועבודה ייננית מוקפדת – התקבל יין זני, בעל אופי ייחודי ועשיר בטעמים. מקור הזן בבורדו והוא משמש לרוב בממסכים (בלנדים) להעצמת צבע והעשרת משרעת הטעמים. בזכות טיפול חקלאי מדויק ועבודה ייננית מוקפדת – התקבל יין זני, בעל אופי ייחודי ועשיר בטעמים. היין התבגר במשך 12 חודשים.

הר חרמון אינדיגו חושף ניחוחות של פרי אדום ושחור בשל לצד מאפיינים של אדמה עשן ותבלין. זהו יין בעל גוף טוב וטעם מתמשך. הר חרמון אינדיגו מוכן לשתייה כעת, ובשמירה בתנאים נאותים תוכלו ליהנות ממנו עד כשלוש שנים מהבציר.הר חרמון אינדיגו הוא יין ממסך המורכב מענבי קברנה סוביניון וסירה (הידוע גם כ”שיראז”). הענבים נבצרו במספר כרמים שלנו ברמת הגולן ובכרם אחד בגליל העליון. השילוב של שני הזנים הקלאסיים הללו מעניק ליין את צבע האינדיגו (כחול עמוק) ומכאן שמו. היין סיים תסיסה מאלולאקטית ובוקבק ללא סינון סטרילי.

בלנד בורדולזי בתוספת סירה, המבטא בטעמו ובאופיו את הכרם, האדמה הגירית-מינרלית ואת אזור הרי יהודה. יין מאוזן עם טקסטורה של משי וטעמי פרי מודגשים.

בלנד של 40% סירה, 40% קברנה סובניון ו20% מרלו מהחלקות המובחרות של המשפחה. בעל אף עוצמתי של פרי בשל מתוק, שזיף וגם פלפל שחור. גוף בינוני, בעל חמיצות מאוזנת.

יין בעל מבנה גוף בינוני, מורכבות, חמיצות מודגשת וסיומת נעימה. ליין ארומות של גרגרי יער, תות שדה, תה שחור, אדמה ועץ קלוי. היין תסס ותהיישן בחביות עץ אלון צרפתיות רובם חדשות לתקופה בת 16 חודשים.

שיראז FC מגיע כולו מכרמי השיראז הטובים ביותר מהחלקה הוותיקה של היקב בשמורת הטבע של הר מירון – כרם ספסופה ומכרם אלקוש. החלקות נבצרות במהלך חודש אוגוסט. הענבים נבצרו בבציר ידני וכל קומפוננט תסס בנפרד במיכלי נירוסטה. לאחר התסיסה הועבר היין להתיישנות בחביות עץ אלון מובחרות למשך שנה ולאחר הבלנד למשך 6 חודשים נוספים. זהו יין קטיפתי ומלא, באף ארומות של פרי בשל, קינמון ופלפל שחור. בפה היין רך וחלק, יש לו טאנינים מאוד מאוזנים, חומציות נמוכה האופיינת לזן השיראז וסיומת ארוכה ביותר. יין זה מתאים למאכלי קדירה, צלעות טלה או לליווי גבינות קשות.

על היין גמלא סירה הינו יין סירה נגיש, המציג ניחוחות של פטל אדום, פטל שחור ("אוסנה") ושזיף, מרובדים ברמזים של אדמה ועישון.
גמלא סירה , בעל הגוף המהנה והטעם המושך, התיישן למשך שנה בחביות עץ אלון צרפתי ומוכן לשתייה עם צאתו. בתנאי אחסון נאותים יישאר מהנה לשתייה במשך חמש עד שבע שנים משנת הבציר.
היין ילווה היטב "קופטה" (קציצות) מבשר טלה, נקניקיות מעושנות, וגם פיצה פיקנטית.

יין אדום יבש המיוצר מענבי קברנה סוביניון המגיעים מכרמים ברמת הגולן הקרירה ומכרם אחד בגליל העליון, הנחשב לאזור האידיאלי לגידול ענבי יין. הבציר ששימש ליין היה מועט עקב תנאי מזג אוויר בעייתיים, אך איכותו גבוהה ביותר. לאחר הבציר עבר היין יישון של 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

רשמי טעימה האף עשיר ומבושם וטומן בחובו ריחות פרי אדום, תיבול המזכיר ציפורן וקלייה עדינה. הפה מאופיין בפרי רענן ובוהק, תיבול אלגנטי, טאנינים קטיפתיים וחמיצות נעימה. הסיומת מורכבת, ארוכה ומלטפת. ענבים : קברנה סוביניון, סירה, פטי ורדו. וכל היופי הזה בבקבוק של ליטר וחצי .

מציג ארומות של פטל, אוכמניות, קליפת תפוז, פרחים, תבלינים ועשבי תיבול טריים יחד עם רמזים לעץ אלון צרפתי.
מופק מחלקים שווים של ענבי קברנה סוביניון ומרלו שגודלו בכרמים ברמת הגולן ובכרם אחד בגליל העליון. היין התיישן במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי והוא בעל גוף בינוני עד מלא, רענן ומלא טעם.

קונדיטון יין אדום מתוק, זהו יין אשר משמש בעיקר לקידוש או עבור תבשילים כתחליף ליינות פורט או יין מרסלה, יין אדום מתוק כשר להכנת ממרחים, קינוחים ועוד.

זהו קברנה גלילי אמיתי, עשיר בטעמי פרי ומאוזן היטב. לצד ארומות של פרי בשל, הוא מציג ניחוחות של עשבי תיבול גליליים, שזיף ודובדבנים על רקע תיבול מתון. היין מתאים ללווי גבינות קשות וחריפות או צלי בקר.

כרם אלקוש נטוע במדרון צפוני תלול למדי שתחילתו בגובה 720 מטר בסמוך למושב אלקוש והוא יורד לכיוון נקודת החיבור בין נחל מתת ונחל בירנית. חלקת השיראז נמצאת בצידו המערבי של הכרם עם מפנה צפון צפון מזרחי תלול. האדמה היא אדמה גירית מאוד ומשופעת באמוניטים. לאחר בציר ידני, הענבים הגיעו ליקב ועברו תסיסה במכלי פלדה קטנים מבוקרי טמפרטורה. משם היין עובר להשבחה של כשנה בחביות עץ אלון צרפתי, חלקן חדשות. לאחר מכן היין משביח מספר חודשים נוספים במכלי בטון. היין מיוצר בכמויות מוגבלות. שיראז גלילי ברמה אחרת, שמהדהד את יינות צפון עמק הרון בסגנונו. צבע אדום סגול בוהק, באף הוא מפגין ארומות מרוסנות של שזיפים, פירות יער, עפרון מחודד ותיבול. בחיך ריכוז הפרי והאורך של היין יוצאי דופן. חומציות מרעננת לצד מרקם משיי. מושלם לארוחות בשריות חגיגיות.  

הר חרמון אדום 2020 מציג ארומות של דובדבן בשל יחד עם רמזים לאדמה, עשן, עשבי תיבול ותה שחור. זהו יין ממסך צעיר ונהדר מלא טעם ונעים לשתייה. הר חרמון אדום 2020 מוכן לשתייה כעת, ובשמירה בתנאים נאותים יישמר במצב מצוין עד כשלוש שנים מהבציר.

 MOONLIGHT RED FLAME

בלנד אדום יבש מענבי קברנה סוביניון, שיראז, מרסלאן ומעט מרלו המעניקים ליין צבע עמוק, ניחוחות עוצמתיים וטעמים קטיפתיים של פירות אדומים עם נגיעות מסעירות של וניל, שוקולד ותבלון קל

תירוש כרמל המקורי, עשוי מ-100% ענבי יין ללא תוספת מים וסוכר.
תירוש כרמל המקורי והאותנטי, מיוצר ביקב עוד מלפני קום המדינה ומזוהה מאז עם יקבי כרמל. תירוש כרמל הוא מיץ ענבים טהור, טבעי ומרענן, שמיוצר מ-100% ענבי יין, מכרמים הפזורים ברחבי מדינת ישראל, ללא תוספת סוכר, מים או חומרים משמרים, ולא נעשה מרכז פרי, אלא מהפרי הטרי עצמו. אחד המותגים המצליחים ביותר בשוק הישראלי, שהפך לאורח רצוי וקבוע כמעט בכל בית ישראלי.

תירוש כרמל המקורי, עשוי מ-100% ענבי יין ללא תוספת מים וסוכר.
תירוש כרמל המקורי והאותנטי, מיוצר ביקב עוד מלפני קום המדינה ומזוהה מאז עם יקבי כרמל. תירוש כרמל הוא מיץ ענבים טהור, טבעי ומרענן, שמיוצר מ-100% ענבי יין, מכרמים הפזורים ברחבי מדינת ישראל, ללא תוספת סוכר, מים או חומרים משמרים, ולא נעשה מרכז פרי, אלא מהפרי הטרי עצמו. אחד המותגים המצליחים ביותר בשוק הישראלי, שהפך לאורח רצוי וקבוע כמעט בכל בית ישראלי.

יין אדום בסגנון פורט המופק מ-100% ענבי מרלו הנבצרו מחלקה בוגרת ומבודדת בהרי אפרים. היין הוא בעל צבע אדום כהה עמוק, ארומות עשירות של שזיפים, פירות יבשים, דובדבנים ושוקולד. על החיך מורגש גוף מלא ורך, טעמים עשירים ומאוזנים וסיומת ארוכה ומהנה. 16% אלכוהול .

פסגות אדום הינו בלנד המורכב מזנים בורדולזיים המשלימים זה את זה. הרכב היין הוא משילוב ייחודי של ענבי קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פראנק, ופטי וורדו. היין מאוזן והרמוני, בעל מבנה עשיר ורחב עם טעמים וארומות מרובדים.

Castel Grand Vin, גראנד וין , הינו היין האדום הראשון מבית יקב קסטל. ב גראן וין זני הענבים הנם ענבי קברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו וקברנה פרנק, הנבצרים מהחלקות המובחרות ביותר בכרם. היין גדל במשך כ – 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, רובן חדשות, ועוד כ-4 חודשים במיכלי בטון לפני ביקבוקו. Castel Grand Vin הינו יין אלגנטי וקלאסי בעל צבע עמוק, בוקה מרוכז ומורכב המלווה בטעמי פירות יער שחורים, תבלינים וטאנינים רכים (אך מוחשיים). זהו יין מאוזן הנוטה לקטיפתיות חלקה ובעל סיומת ארוכה ונקיה. Castel Grand Vin מגיע לשיאו כ – 8 שנים לאחר שנת הבציר. מומלץ לחדרר את היין טרם ההגשה.

4 Vats או 4 חביות הוא ממסך בסגנון ים תיכוני, בסימן חדשנות, בעיקר בהרכב הזנים ממנו הוא מופק והטכניקה הייחודית בה השתמשו הייננים בהכנת היין, זאת במטרה להפיק יין רענן, פירותי, עשיר ועסיסי, בדומה ליינות הים תיכוניים של דרום צרפת.

אימפריאל מרלו, יין אדום יבש, פירותי ורך

אימפריאל קברנה סוביניון, יין אדום יבש, פירותי ואלגנטי

בעל צבע סגול-אדום עז. ריחו ארומטי ומורכב. ארומה קלאסית של פירות שחורים ואדומים מלווה בצמחים ותבלינים ים תיכוניים. בעל גוף מלא, סיומת ארוכה, מלאת חיים ואלגנטית. 

פלדשטיין גילגמש 2019 הינו בלנד מיוחד וחד פעמי, עשוי מחמישה זנים שונים וביניהם קברנה סוביניון כעמוד השדרה של היין, סירה שמוסיף הרבה חיות ורעננות, קריניאן שמעניק אופי חייתי, תבלון ים תיכוני ופראות, גראנש אדום שמוסיף ניחוחות של עלי יער ירוקים, ארגמן ישראלי בעל חמיצות מאזנת ויכולת התיישנות ולבסוף גם נגיעה של רוסאן לבן המוסף ליין כמו בעמק הרון הצרפתי. זהו אם כן פאזל מקורי של פלדשטיין החולש על שלושה אזורי אקלים שונים ( גליל, הרי יהודה ומורדות הכרמל) ומביא את הסיפור כולו בבקבוק אחד. אחד מהיינות האדומים הכי מעניינים ומקצועיים שנראו כאן השנה עם יכולת חד משמעית להתחרות ראש בראש בטובי יינות אירופה. מצד אחד מאוד אלגנטי ולכן מאוד שתי, ומצד שני מתובל ומלא נפח. חובבים היין האדוקים בהחלט לא יפספסו יין זה.

100% ענבי קברנה סוביניון. מקור הענבים ברמת הגולן וגליל העליון. הבציר ידני. היין התיישן למשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. מאופיין בניחוחות פקאן ופרי שחור בשל. בעל גוף מלא, סיומת ארוכה ועגולה. יין מורכב ומרשים.

100% ענבי פטי ורדו. מקור הענבים בהרי ירושלים ובגליל העליון, בכרמים המניבים פרי באיכות גבוהה ובכמויות קטנות. הבציר ידני. היין התיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין מורכב ושופע, בעל טעמי פרי עמוקים, מורכבות מרשימה וגוף מלא

100% ענבי שיראז. הענבים גדלו ונבצרו ידנית בגליל העליון. היין התיישן 14 חודשים בחביות אלון צרפתי. מאופיין בטעמים וארומות של פרי בשל, פטל וקקאו, בעל סיומת ארוכה ונעימה. ענן הסטראטוס מאופיין בשכבות רבות, בדומה ליין זה.

יין עשיר מלא ועמוס בטעמים של שזיף, פטל, שוקולד מריר, קסיס, פירות יער שחורים ווניל. שהה 12 חודשים בחביות עץ אלון.

יין בעל גוף מלא ועשיר, ניחן בטעמים של חמוציות שחורות, אוכמניות, פטל, פירות יער שחורים, שזיף מיובש, מוקה ווניל. שהה כ-12 חודשים בחביות עץ אלון.

אדום חזק, בוהק ועסיסי, אלו המאפיינים של הרובי קברנה, זן ותיק באזורנו. עשיר בטעמים של פטל, קסיס, שזיף מיובש, ליקוריץ ותבלינים ארץ ישראלים.
שהה כ-12 חודשים בחביות עץ אלון.

יין הדגל של יקב מטר.

מורכב מהענבים הטובים ביותר שנבצרו בשנת 2016: 44% קברנה סוביניון, 44% שיראז , 6% קברנה פרנק ו-6% פטי ורדו. מקור הענבים מכרם הרוח, רמת הגולן ומהרי ירושלים. היין התיישן 30 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ליין שכבות טעם רבות, גוף מלא ומורכבות מרשימה. מאופיין בארומה וטעמים של פטל, שזיף, מנטה, שוקולד וקקאו. בעל סיומת ארוכה ונוגעת. מאפייניו של יין זה מקבילים לאלו של הענן על שמו הוא קרוי, קומולונימבוס, ענן גשם עצום ומרשים.

יין אדום יבש צעיר ופירותי, ניחן בטעמים של חמוציות שחורות, אוכמניות, פטל, פירות יער, מוקה ווניל.

יין אדום יבש עסיסי ורענן, בעל טעמים של דובדבן, פטל, שזיף, עשבי תיבול וליקריץ.

צבע סגול עמוק. ניחוחות מפתים של דובדבן ואוכמניות שחורות בשלות עם רמזים לפלפל שחור גרוס. היין בעל גוף מלא וטעם עשיר. טעמי פרי שחור עסיסי. סיומת ארוכה ומאוזנת. התבגרות: 10 חודשים בחביות. ענבי השיראז המפיקים יין זה נבצרו בבציר לילי. הענבים הועברו מיד ליקב לריסוק עדין ותסיסה בטמפרטורה מבוקרת. בסיום התהליך היין התבגר 10 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

צבעו של היין אדום כהה עם ניחוחות של דובדבנים וטעמי פרי אדום בשל מלווים בנגיעות עץ קלוי. היין מלא בטעמים עם גוף בינוני וסיומת פירותית נעימה. התבגרות: 10 חודשים בחביות עץ.

ענבי המרלו המפיקים יין זה נבצרו בבציר לילי. הענבים הועברו מיד ליקב לריסוק עדין ותסיסה בטמפרטורה מבוקרת. בסיום התהליך היין התבגר 10 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

זכה במדליית זהב בתחרות "BEST VALUE AWARDS" 2020.

צבעו של היין אדום ככה עם ניחוחות של פירות אדומים ואקליפטוס מלווים בטעמים של אוכמניות טריות. יין עם גוף בינוני וסיומת קלה. התבגרות: 10 חודשים בחביות עץ אלון.

ענבי הקברנה סוביניון המפיקים יין זה נבצרו בבציר לילי. הענבים הועברו מיד ליקב לריסוק עדין ותסיסה בטמפרטורה מבוקרת. בסיום התהליך היין התבגר 10 חודשים בחביות עץ אלון
צרפתי.

Lewinshon Garage De Papa Vendange Entiere - יין אלגנטי ומורכב מאשכולות שלמים של ענבי פטיט סירה במהדורה סופר מוגבלת של סה"כ 2 חביות בבציר זה, הזדמנות מהממת לטעום מהיצירות של אשפי היין הישראלים. פעם לא ידעו אחרת: הענבים היו תוססים באשכולות שלמים עם השזירות, כי לא הייתה דרך להפריד ביניהם. כיום רוב היקבים מפרידים את הענבים מהגבעולים לפני התסיסה, אבל מספר ייננים, בעיקר בעמק הרון ובבורגונדי, מעדיפים את צורת העבודה הקלסית בשם Vendange entiere. מדובר ביינות אלגנטיים יותר, קלסיים, רעננים וייחודיים. לוינסון הוא היקב הישראלי הראשון לשחרר מהדורה מוגבלת של תסיסה באשכולות שלמים.

לנדמרק בקבוק מגנום ליטר וחצי של היין האיקוני שלנו.  ספינת הדגל של היקב , המיוצר מהענבים המובחרים ביותר ביקב, בשיטה ייחודית בהשראת תהליך הנקרא ריפאסו. זהו  יין מסתורי, עוצמתי ומלא טעם, מרקמו חלק והרמוני.  בלנד (ממסך), המורכב מענבי קברנה סוביניון וענבי מרלו שמקורם בכרם בעל רמת איכות גבוהה ומובחנת.

היין הופק מ 70% ענבי קברנה סוביניון, 15% ענבי מרלו ו15% קברנה פרנק. מקורם של הענבים בגליל העליון ובכרם הרוח, מרום גולן. הבציר ידני. מאופיין בריחות עדינים וטעמי אגוז ואוכמניות. חומציות מאוזנת וסיומת ארוכה. היין התיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. הבציר ידני.

 שילוב של טרואר יוצא דופן וגידול מוקפד הביאו ליצירת יין ייחודי, כזה החושף את ריכוז הפרי וארומת התבלינים של זן הסירה, המלווה במבנה טאני רך ועגול. הרכב זנים: 100% סירה אופן הפקת היין: בשעות הבוקר המוקדמות נקלטו ביקב ענבי הסירה. לאחר הפרדת גרגרי הענבים ובתוספת מעט משזרותיהם עבר היין תסיסה עדינה ומבוקרת.טמפרטורות מתונות, הביאו לביטוי זני אופטימלי, לעושר הפרי, מורכבותו ולסגנון היינני האלגנטי אליו אנו שואפים. רשמי טעימה: ליין ארומת סירה אופיינית של סיגליות, לבנדר ופלפל שחור בליווי ניחוחות עץ אלון.

100% ארגמן מעמק אלונה. חצי מהפרי עבר ייבוש והותסס על שזרותיו. השאר תסס כשאכולות שלמים. 18 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון פורטוגזי. צבע אדום סגלגל. אף שופע פרי ותבלינים. גוף בינוני. 14% כוהל בנפח.

ירדן קצרין 2018 מציג מאפייני פרי מורכבים של פירות שחורים ובשלים, שוקולד, קליפת תפוז ואדמה, כשברקע רמזים לתבלין, עשבי תיבול, פלפל שחור ופרחים.

זהו יין מרוכז בטעמים ועוצמתי, בעל גוף מלא, מרקם מרשים ועם סיומת ארוכה במיוחד.

74% קברנה סוביניון, 10% מרלו, 8% מלבק, 5% פטי ורדו ו-3% קברנה פרנק שהתיישנו בנפרד בחביות עץ אלון צרפתי חדשות לתקופה של 18 חודשים וביחד לתקופה נוספת של עוד 6 חודשים.

ירדן קצרין 2017 מציג מאפייני פרי מורכבים של פירות שחורים ובשלים, שוקולד, קליפת תפוז ואדמה, כשברקע רמזים לתבלין, עשבי תיבול, פלפל שחור ופרחים.

זהו יין מרוכז בטעמים ועוצמתי, בעל גוף מלא, מרקם מרשים ועם סיומת ארוכה במיוחד.

74% קברנה סוביניון, 10% מרלו, 8% מלבק, 5% פטי ורדו ו-3% קברנה פרנק שהתיישנו בנפרד בחביות עץ אלון צרפתי חדשות לתקופה של 18 חודשים וביחד לתקופה נוספת של עוד 6 חודשים.

יין בעל חומציות די גבוהה, שמודגשת עוד יותר על ידי הרבה טעמי דובדבנים ופרי אדום. את כל אלה מלווים טעמים ירקרקים-עשבוניים במקצת. בלנד אדום של חמישה זנים שאין ביניהם כמעט שום קשר היסטורי או מקומי שהוא: פטי ורדו, מרסלאן, קריניאן, ארגמן וטנאט.

Private Collection קברנה סוביניון – זכה בשנת 2012 במדליית זהב בתחרות Best Value – מתאפיין בגוון ארגמני עמוק וניחוחות של דומדמניות, שזיפים ומוקה. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת

Private Collection קברנה מרלו – מתאפיין בגוון ארגמני עמוק ובבשומת של דומדמניות, פטל ווניל. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת.

Private Collection שיראז – מתאפיין בגוון סגול עז, בגוף מלא ובבשומת של פטל בשל, פלפל שחור גרוס ועשן.

Private Collection מרלו – מתאפיין בגוון אדום עמוק ובניחוחות של דובדבנים, סיגליות ותבלינים. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת

 בלנד קלאסי אשר מקורו בבורדו. צבעו של היין עמוק ואטום, והוא משלב ארומות פירות אדומים ושחורים בשלים יחד עם עץ אלון מתובל. בפה נטעם יין עשיר, עם מבנה מוצק, עם טאנינים רכים שמשולבים היטב ועם סיומת מאוזנת ומפתה. יין אדום יבש, המורכב מ-55% ענבים מזן קברנה סוביניון, 25% ענבים מזן מרלו, 12% ענבים מזן פטי ורדו, ו-8% ענבים מזן קברנה פרנק, בציר 2019, את ענבי הקברנה סוביניון וענבי המרלו בצרנו מחלקות איכותיות הנטועות בהרי השומרון בגובה כ-700 מטרים מעל פני הים. , את ענבי הקברנה פרנק והפטי ורדו בצרנו מחלקות נבחרות בעמק איילון.

כל הענבים מגיעים מכרמי היקב שברמת הגולן. לאחר תסיסת הענבים, הועבר היין להתיישנות בחביות עץ אלון צרפתי קטנות לתקופה בת 18 חודשים.               על היין: ניחוחות של פטל בשל, דובדבנים ואוכמניות יחד עם רמזים לשוקולד,  אדמה, טבק, קליפת תפוז, תבלינים ועץ אלון צרפתי. זהו מרלו עשיר בטעמים המציג גוף מלא וסיומת ארוכה.

היין עשוי מענבי מרלו מכרם עין זיתים שבגליל העליון, בליבו של אחד מאזורי הגידול הטובים בארץ. הכרמים הייחודיים והחביות בהן התיישן היין נבחרו בקפידה על ידי צוות יינני היקב במיוחד עבור יין זה. היין מתאפיין בארומת פירות יער ושזיף, עץ קלוי ווניל, טאנינים רכים וסיומת ארוכה במיוחד.

היין עשוי מענבי קברנה סוביניון מכרם בן זמרה, הנחשב לאחד מאזורי הגידול הטובים בארץ. לאחר תסיסה, התיישן היין בחביות עץ אלון. הכרמים והחביות נבחרו ע"י הייננים במיוחד עבור יין זה. מאופיין בארומות שזיף בשל ותבלינים מתקתקים, טאנינים מאוזנים וסיומת ארוכה ופירותית

שם היין מסמל את גובה הכרם מעל פני הים. מקורו של יין בכרם בגובה 720 מ' מעל פני הים, על הר גודרים שבין מושב דובב לגבול הלבנוני. לאחר יישון במשך 14 חודשים בחביות, רובן מאלון צרפתי, היין בוקבק ללא הצללה. שם היין מסמל את גובה הכרם מעל פני הים. מקורו של יין בכרם בגובה 720 מ' מעל פני הים, על הר גודרים שבין מושב דובב לגבול הלבנוני. לאחר יישון במשך 14 חודשים בחביות, רובן מאלון צרפתי, היין בוקבק ללא הצללה.

שם היין מסמל את גובה הכרם מעל פני הים. מקורו של יין זה בכרם שבגובה 624 מ' מעל פני הים, בקרבת מושב עלמה שגליל העליון. לאחר יישון במשך 14 חודשים בחביות, רובן מאלון צרפתי, היין בוקבק ללא הצללה. היין מציג איזון בין פרי שחור, מרוכז ועשיר לבין תבלינים מתקתקים היוצרים מורכבות רבת רבדים. ליין טאנינים מוצקים אך בעלי עידון ורכות מרשימים. יין זה בעל פוטנציאל התיישנות ממושך.

איתן הוא ממסך של סירה ומרלו בחלקים שווים, עם מעט קברנה סוביניון. הענבים נבצרו על טרסות טרה- רוסה בכרם קריית ענבים שברום הרי יהודה. היינות יושנו בחביות אלון במשך 12 חודשים טרם מוזגו ליצירת יין זה. יין אדום יבש משובח זה מציג שילוב של פרי אדום כדובדבנים וחמוציות עם גוון ירקרק של קרונית ואורגנו ורמז אלגנטי לעור ישן. היין מעניק חוויה מלאה כעת אך יתגמל היטב יישון בתנאים נאותים. הר איתן המתנשא לגובה של 788 מ', הוא מהמרשימים שבהרי ירושלים ומאפשר תצפית פנורמית אל הנופים שמסביב. ההר מייצג נאמנה את האקלים הייחודי שבאזור, המאופיין במפלי טמפרטורות ליליים, המייצרים תנאים אופטימליים לגידול זני ענבים.

מקורו של יין זה במספר חלקות בגליל העליון: קברנה סוביניון משתי חלקות בקרבת מושב דישון, וקיבוץ מנרה, שגובהן 450 ו-580 מ', שיראז משתי חלקות, האחת בכרם בן זמרה, בגובה של 630 מ' והשנייה בקרבת מושב עלמה בגובה 654 מ', מרלו מחלקה בכרם בן זמרה בגובה 780 מ' ופטי ורדו, מחלקה שצמודה למושב עלמה שגובהה  650 מ'.חלק מהחלקות על קרקע וולקנית בעוד שאחרות על אדמת טרה-רוסה הפרושה על מסלע גירי. בנוסף, לחלקות שלל מפנים: חלקות הקברנה פונות מזרחה או לצפון מערב, חלקות השיראז מפנות גפניהן מערבה, חלקת המרלו המתנוססת במרומי כרם בן זמרה פונה דרומה ואילו חלקת הפטי ורדו שצמודה למושב עלמה פונה אל השמש בכיוון דרום מזרח. מתוך שלל מאפיינים אלו נוצרו יינות שכמו נולדו להשתלב ולהתמזג אלו עם אלו, כאשר כל יין תורם מתכונותיו לממסך ליצירת יין שלם. היין יושן 12 חודשים בחביות עץ אלון.

סוסון ים רומן – בלנד קלאסי של עמק הרון הצרפתי. מורכב מגרנאש, סירה ומורבדר. החל מבציר 2013, התווספו שני זנים חדשים לתערובת: סנסו וקונואז. עשיר בריחות של פטל, שזיף וסיומת שוקולדית. יין נעים וקליל.

100% ענבי קברנה סוביניון.  מקור הענבים ברמת הגולן וגליל העליון. הבציר ידני. היין התיישן למשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. מאופיין בניחוחות פקאן ופרי שחור בשל. בעל גוף מלא, סיומת ארוכה ועגולה. יין מורכב ומרשים.

דוריף, שמו המקורי של הפטיט סירה, "נולד" בצרפת והיגר לארה"ב. בצרפת כמעט שאין לו זכר. בקליפורניה הוא הפך להיות זן "מתקן". עוצמתו היוצאת דופן, הן בצבע והן בטעם, ורמת טאנינים גבוהה מהמוצע, יצרה  לו תפקיד: לחזק יינות "חלשים".
יקב סוסון ים "אימץ" את הדוריף - פטיט סירה כבר לפני 10 שנים. הוא הפך להיות תבלין הבית, ונמצא בכמויות קטנות בבלנדים של טייק 2, ולנון (זינפאנדל בעיקר), ואלול (קברנה).
  "מונק" יין על טהרת הזן הזה נעשה בעקבות בקשה מלקוחות אחדים. עקב הכמויות הזעירות שעמדו לרשות היקב בוקבקה חבית בודדת מיין זה.     
בלנד נסיוני, חד פעמי, בציר 2008, בסדרת UNDERGROUND, הוליד יין בשם קהלת. יין שהיה מבוסס על דוריף – פטיט סירה.  ארבע שנים אחר כך, כשכרם הנחלה, האורגני, בבר גיורא החל להניב כמות מספקת של פטיט סירה, בא יין ההמינגווי לעולם.
היין מורכב מ 2/3 פטיט סירה, והיתר קברנה סוביניון וסירה בחלקים שווים. היין מתיישן כשנה וחצי בחביות עץ אלון. הפטיט סירה הינו הזן היחידי ביקב המתיישן בחביות חדשות. הוא מבקש זאת. החבית החדשה היא הריטלין של הפטיט סירה. לוקח לו זמן להירגע...

תיאור: יין אדום, חצי מתוק המופק מענבי קברנה סובניון מהגליל העליון, כרם עמוקה, חלקת הכרם מתפרשת על 22 דונם בגובה של 900 מ' מעל פני הים. המדרון עליו יושבת החלקה הוא בעל מפנה מזרחי ושיפוע מתון. הרכב הקרקע אדמת בזלת כבדה. הערות טעימה:  יין אדום חצי-מתוק של יקב אור הגנוז, מענבי קברנה סובניון, בציר 2014, ליין צבע אדום-בורדו עם גוון סגול בשוליים, ארומה של פירות יער בשלים, דומדומיות ועץ אלון קלוי, גוף מלא, טעם קטיפתי עם רמז קל של פולי קפה וסיומת מתוקה ומרשימה.

אינספייר הבלנד האדום היבש, גרנאש - סירה - מורבדרה - קיריניאן, הינו עשיר ועגלגל, ים תיכוני, מלטף ורך. יין זה, אשר יושן שמונה חודשים בחביות, מאופיין בשילוב הרמוני בין פרי בשל, דובדבן ופטל, עם אדמה ומעט פלפל שחור. מרקמו רך וחלק וטעמו עשיר ונעים.

שם היין מסמל את גובה הכרם מעל פני הים. מקורו של יין זה בכרם שבגובה 624 מ' מעל פני הים, בקרבת מושב עלמה שגליל העליון. לאחר יישון במשך 14 חודשים בחביות, רובן מאלון צרפתי, היין בוקבק ללא הצללה. היין מציג איזון בין פרי שחור, מרוכז ועשיר לבין תבלינים מתקתקים היוצרים מורכבות רבת רבדים. ליין טאנינים מוצקים אך בעלי עידון ורכות מרשימים. יין זה בעל פוטנציאל התיישנות ממושך

צפית נבצר בכרמים בשפלת יהודה, בקרבת תל צפית. היין משלב מספר זנים ים-תיכוניים: מרסלאן, קלדוק וקריניאן עם מעט פינוטאז'. היינות השונים יושנו בחביות אלון במשך 12 חודשים בטרם שולבו ליצירת ממסך מקורי זה. ליין ארומה עוצמתית ומורכבת, המשלבת שוקולד חלב, תות שדה ופטל עם עשבי חורש כקורנית ונגיעה של טבק. היין משדר חיות ונמרצות, עם טאנינים רכים, חמיצות רעננה ורמזים לשוקולד, עור, קפה ופלפל לבן. זהו יין ים-תיכוני אמיתי, המעניק חוויה מלאה כעת אך יתגמל היטב יישון בתנאים נאותים. תל צפית המתנשא לגובה של 203 מ', בולט בגובהו ובבדידותו על רקע שפלת יהודה. אזור השפלה מתאפיין במזג אוויר חם המהווה קרקע פורייה לגידול זני ענבים לא שגרתיים האוהבים את השמש הים תיכונית

ין עשיר ומלא כוח, מורכב ועוצמתי. בו מעצימים זה את זה מאפייני הזן ומאפייני הטרואר. מרקמו טאני ומעט מחוספס. בבקבוק של ליטר וחצי 

סוסון ים הוא אחד היקבים הראשונים בישראל שהתמחה בעבודה עם זנים ים תיכוניים. יין הטייק טו מבוסס בעיקרו על זן הזינפנדל עם תוספת קריניאן ופטיט סירה שמעניקים ליין גוף. התערבות מינימלית בכרם וביקב לצד טיפול אורגני מעניקים ליין זה סגנון יוצא דופן בנוף. מיין זה מיוצרים 1500 בקבוקים בלבד.

שיראז אסטייט הינו יין בעל גוף מלא, פירותי ובשל. ניתן לזהות בו ארומות של פטל בר, שזיף, פלפל שחור ותבלינים חמים, על רקע של קרמל עדין. בחיך הוא עצמתי ומאוזן להפליא. מומלץ לצד מנות כבש או רוסטביף מפולפל, נקניקיות מרגז או מאכלי טאג'ין.

שיראז גלילי ברמה אחרת, שמהדהד את יינות צפון עמק הרון בסגנונו. צבע אדום סגול בוהק, באף הוא מפגין ארומות מרוסנות של שזיפים, פירות יער, עפרון מחודד ותיבול. בחיך ריכוז הפרי והאורך של היין יוצאי דופן. חומציות מרעננת לצד מרקם משיי. מושלם לארוחות בשריות חגיגיות.

זהו יין קטיפתי ומלא, באף ארומות של פרי בשל, קינמון פלפל שחור. בפה היין חלק, יש לו טאנינים מאוד מאוזנים, חומציות נמוכה האופיינית לזן השיראז וסיומת ארוכה ביותר. הוא ייטיב ללוות מנות כשוק טלה ברוזמרין ושיני שום, ראטאטוי בנוסח ניס, נתח קצבים עם בצלצלי שאלוט מוקרמים, או טאג'ין של בשר ראש מתובל בראס אל חנות.

היין בעל צבע רובי-שחור ארגמני ואטום. זהו יין עצמתי ועמוק המפגין קשת של ארומות אופייניות לזן הקריניאן כשזיף שחור, רימון בשל פטל, פרחוניות ומעט אדמתיות. בטעימה הוא בעל מבנה אינטנסיבי, עשיר ומאוזן, עמוק ובעל רעננות תומכת. ילווה היטב מנות בשר כבש ובקר מתובלות, ובעיקר קבב איכותי, גבינות קשות עזות טעם.

יין צעיר וארומטי, מחשמל קליל ומרגש. מאוד מתאים למאכלים של המטבח הישראלי. היין בעל צבעו הסגול הבוהק הינו רך במיוחד על החך. כאשר מריחים את היין, מתקבלת ארומה המשלבת תותים טריים, דובדבן וגם מעט תיבול של ציפורן ופפריקה. היין יכול ללוות מנות של עוף, נקניקים, פסטות ברוטב מעט חריף. יין שמאוד קל וכיף לשתות.

היין מפגין כבר כעת צבע ארגמן - שחור עמוק,ארומות חדות ובולטות של פרי שחור (קאסיס ופטל) פרחוניות אופיינית, רעננות “מינטית” וניואנסים של בשר מעושן. הוא חושף טעמים חדים ומרוכזים של פרי שחור - אדום, פלפל, אניס ומנטה. המבנה רחב ומלא, מאוזן ורענן עם סיומת ארוכה ומורכבת.

יין הקברנה סוביניון רזרב של דלתון הוא ביטוי מופלא לטרואר של הגליל העליון: ריסון ואיפוק לצד עוצמה וריכוז טעמים. צבעו אדום עז. באף ארומות של דובדבן, טבק ועשבי תבלין גלילים. מבנה מצוין לצד טאנים בשלים ואורך מפתיע. מומלץ לצד מנות בשריות.

זהו קברנה גלילי אמיתי, עשיר בטעמי פרי ומאוזן היטב. לצד ארומות של פרי בשל, הוא מציג ניחוחות של עשבי תיבול גליליים, שזיף ודובדבנים על רקע תיבול מתון. היין מתאים ללווי גבינות קשות וחריפות או צלי בקר.

עדין ופרחוני באף, לצד נימות של עץ קלוי, שנף וקפה. ליין רעננות פירותית וחדות טעמים בצד מורכבות ואורך יוצאי דופן. מתאים לליווי מנות מסוימות מהים, לצד בשרים, פטריות או עוף. מאד מגוון ביכולת ההתאמה שלו לאוכל.

צבע עמוק, כמעט שחור. באף עולים ניחוחות של לבנדר, זיתים שחורים ושנף. גוף כבד ומרקם קטיפתי חוברים בחך לטאנינים מוצקים ביצירת מבנה איתן. הסיומת ממושכת. מעולה למנגל מרובה משתתפים ומרובה סוגי בשר, שכן הוא פונה למכנה משותף רחב.

מרלו דלתון מבטא היטב את בית הגידול שלו. גוף בינוני-פלוס, ארומות של פירות אדומים ופרחים ורמזים של אלון מעושן ברקע. יין מצוין לליווי פרגית על הגריל או מנות ברוטב עגבניות, למשל חריימה.

היין בצבע ארגמן סגלגל מבריק, בעל ארומות פרי אדום ושחור טרי, סיגליות, פלפל, מעט וניל ועשבי תיבול ים תיכוניים. זהו יין בעל רעננות חיונית ומורכבות טובה. גוף בינוני מאוזן וסיומת פירותית נעימה, הקריניאן תורם ליין צבע עז ופרי עשיר, הסירה לפירותיות ולפרחוניות והקברנה פרנק לפרי שחור תיבול וכן לגוף ולמבנה.

יין פירותי וקל שכולו כיף. הוא מאופיין בניחוחות שזיפים, פלפל שחור ודובדבנים אדומים. זהו יין בעל גוף עגול עם טאנינים רכים וסיומת נעימה. מתאים למנגל, צונן קלות; מתאים למגוון מנות ים תיכוניות.

יין שממבט ראשון צבע אדום כהה, ארומות ברורות של פלפל לבן. חך רך, טעמים של ליקוריץ אדום, מעט וניל וקינמון. יש ליין הרבה רבדים של פרי ותיבול. אם שותים את היין הזה צעיר, ניתן להגיש מעט קר. מתאים מאוד לקדירות ומנות מובלות מהמטבח הים תיכוני. מאוד מתאים לבשרים מעושנים וגריל.

היין מפגין ארומות של תות שדה, דובדבנים,שזיפים בשלים,טופי מתוק ובוקה של פולי קפה ומוקה שמוצו מחביות עץ אלון צרפתיות.היין הינו עשיר וקטיפתי ובעל איזון יפה בין ניחוחות וטעמים וימשיך להשביח בשנים הבאות

יין עוצמתי, עשיר מאוד ושופע טעמים. היין מעודן ואלגנטי עם צבעים חזקים וטעמים של שזיף בשל, ליקוריץ, תה שחור, מנטה, קסיס, דובדבן מתוק ומעט טעמי וניל ושוקולד מריר.

ניתן להבחין בו בטעמים של שזיף, פטל, קסיס, אוכמניות, פירות יער שחורים וטעמים עדינים של מוקה, וניל ודבש הנגזרים מהיישון בחביות עץ אלון. ליין מרקם קטיפתי וסיומת מתקתקה

יין אדום, צעיר, קל ופירותי זה הינו יין הבית של היקב שלנו. היין ניחן בבשומת פירותית בעלת ארומת תותים ועשבי תיבול.

בלנד אדום מהחלקות המשובחות ביותר מבין כרמי היקב בגליל העליון וברמת הגולן. כל חלקה מגודלת בקפידה תחת תנאי הקיימות ושמירה על סביבה אקולוגית אשר יוצרת קרקע עשירה וגפנים חיוניות, במינימום התערבות של הכורם. היין התיישן 18 חודשים בחברית עץ אלון צרפתי. זנים: קברנה סוביניון, מרלו, סירה, קברנה פרנק

התחלנו לייצר סירה בשנת 2001 וכיום יש לנו יותר מעשרים דונם של זן זה. הסירה שלנו עובר תסיסה ספונטנית ויישון של כשנה בחביות עץ אלון צרפתי בנות 350 ליטר. אנו מייצרים בין 5000 ל 9000 בקבוקי סירה בשנה.

ספיישל רזרב הינו יין הדגל של יקבי רקנאטי. לעשייתו חוברים הענבים הטובים ביותר העומדים לרשותנו, חביות עץ האלון הטובות ביותר, תשומת לב קפדנית לכל פרט ופרט והמון אהבה וסבלנות. התוצאה הינה יין הרמוני בעל גוף מלא ועשיר, ולו חומציות גבוהה ומאוזנת המעניקה יכולת התיישנות רבת שנים בבקבוק. ליין ניחוחות שוקולד ודובדבן, שזיף, פלפל שחור ותבלינים ים תיכוניים, המשתלבים היטב בטעמי פירות היער הבשלים שבו, ומובילים לסיומת ארוכה וקטיפתית. הכרמים יין זה נעשה משילוב של ענבי קברנה סוביניון מכרמנו שבקדיתא, למרגלות הר מירון, עם ענבי מרלו, קברנה פרנק וסירה שנבצרו בכרמי היקב בקיבוץ מנרה, וכן פטיט סירה מגפנים בוגרות בעמק יזרעאל. כרמינו בגליל העליון ממוקמים בגובה ממוצע של 800 מטר מעל פני הים. האקלים הקריר השורר בכרם והאדמה הסלעית והמנוקזת היטב יוצרים תנאים אידיאליים לגידול זנים אציליים אלה. כרם הפטיט סירה ניטע בשנת 1982 והוא מניב ענבים בצבע שחור-סגול עמוק, מרוכזים ועשירים בטעמי פרי בשל ופטל. העשייה עם הגעת הענבים ליקב הם מופרדים מהשדרות ונמעכים בעדינות. לאחר תסיסה במיכלים וסחיטה, אנו מעבירים את היין לחביות חדשות מעץ אלון צרפתי. במהלך חודשי ההתיישנות הראשונים בחביות נשמרת תוצרת כל כרם בנפרד ולאחר מכן נערכת סדרת טעימות על מנת להחליט על הרכב ה"בלנד". עם סיום הרכבת ה"בלנד" מוחזר היין לחביות להשלמת תקופת התיישנות של 18 חודשים, במהלכה הוא משתבח ומתעדן. על מנת לשמר את טעמיו הייחודיים בוקבק היין לאחר סינון גס בלבד והוא מוכן לשתייה כבר כעת אולם יתיישן היטב בבקבוק במהלך העשור הקרוב

ירדן רום 2013 מפגין שילוב מאפייני פרי של דובדבן שחור בשל ושזיף לצד ניחוחות של אדמה, עשן, קליפת תפוז, עשבי תיבול טריים, שוקולד, קפה ותבלינים. זהו יין ממסך בעל גוף מלא, מורכב ואלגנטי, המצטיין בסיומת ארוכה. ירדן רום 2013 נפלא לשתייה כבר עכשיו, ימשיך להשתפר בבקבוק בשנים הבאות ויישמר במצב מצויין לשתייה יותר מעשור ממועד הבציר

ירדן מלבק מציג ניחוחות של פירות יער ודובדבן בשלים, יחד עם רמזים לפרחים, תבלינים, קקאו ועשבי תיבול. היין חושף גוף מלא עם מורכבות נעימה וריכוז טעם מהנה. ירדן מלבק נהדר לשתייה כבר עם צאתו, בתנאי אחסון נאותים ימשיך להשתבח בבקבוק ויישמר במיטבו כעשור ויותר משנת הבציר.

ירדן קברנה סוביניון , יין מרוכז, עשיר ושופע בניחוחות של דובדבנים בשלים, פרי גרגרי יער ושזיפים לצד ארומה של תבלינים ואדמה המשתלבים נפלא עם ריחות עץ אלון. טעמו המופלא והעז של היין נמשך עוד ועוד ועוד... ירדן קברנה מהנה לשתייה כעת, יוסיף להשתבח במשך שנים רבות ויתיישן באלגנטיות במשך עשר עד חמש-עשרה שנים. אנו אוהבים לפתוח בקבוק של ירדן קברנה כשמארחים חבר ותיק וטוב לארוחה חגיגית. היין ילווה היטב מאכלי בקר כמו צלעות ברוטב מצומצם של קברנה סוביניון, או נתח בשר ממולא עם פטריות בר.

ירדן 2T מציג שילוב מהנה של מאפייני דובדבן, תות עץ ושזיף, לצד ניחוחות תבלינים וקליפת תפוז מיובשת. ירדן 2T נוצר משילוב כובש של שני זנים פורטוגזיים מסורתיים אשר יוצר יין בעל גוף מלא, עם סיומת מענגת.

יישון: ארבע עשר חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות ומשומשות במרתף היקב. תאור היין: בעל צבע אדום כהה עמוק ומרהיב עם גווני סגול. ריחו מגלה ארומות של פירות אדומים ושחורים כגון שזיף, הנבלעים ברמזים של צמחים ותבלינים ים תיכוניים. בעל גוף מלא, רענן וטאנינים משתלבים היטב. הסיומת ארוכה, מורכבת ואלגנטית.

האף נדיב ומבושם, שופע ריחות פרי טרי, ירקרקות עדינה ורמיזה תיבולית רכה ונעימה. היין אלגנטי, מורכב ומאופק. טעמי הפרי הטרי המרשימים, התיבול העדין והמדויק והחמיצות המרעננת יוצרים יחד יין מאוזן להפליא בעל סיומת ארוכה

אף נדיב ומבושם שבמרכזו פרי מורכב ומדוייק שעטוף בתיבול פלפלי ופרחוניות עדינה ואלגנטית. החיך מרוכז ועוצמתי, הפרי רב שכבתי, התיבול מאוזן והמרקם רך וקטיפתי. הסיומת ארוכה במיוחד

היין עשיר בטעמים עשבוניים, מנטה, אקליפטוס ונגיעה של שוקולד. בעל סיומת ארוכה ועשירה. בעל גוף מלא, פרי חזק וחומצי בשילוב טעמי עץ. יין עם נוכחות אלגנטית

יין הופק מ 70% ענבי קברנה סוביניון, 15% ענבי מרלו ו15% קברנה פרנק. מקורם של הענבים בגליל העליון ובכרם הרוח, מרום גולן. הבציר ידני. מאופיין בריחות עדינים וטעמי אגוז ואוכמניות. חומציות מאוזנת וסיומת ארוכה. היין התיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי

היין הופק מ 50% ענבי קברנה סוביניון ו 50% ענבי שיראז. מקורם של הענבים ברמת הגולן ובגליל העליון. הבציר ידני. התיישן 20 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. מאופיין בטעמי פטל, דובדבן וקרמל. בעל סיומת חומצית, ארוכה ומגוונת.

שילוב של מרלו ארגמן ופטיט סירה, היין רענן ופירותי במיוחד

מרגלית פרדיגמה GSM מציג בלנד בסגנון עמק הרון המורכב מזני הענבים גרנאש, סירה ומורבדר. היין התיישן במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות לקבלת יין מורכב, עשיר ונעים לשתייה. יטיב ללוות מאכלי בשר כגון נתחי בקר צרובים, קדירות בשר וכבש ופסטות ברוטב בשר.

מורכב מכל שלשת הזנים אותם אנו מגדלים, ביחסים כאלו שבהם הקברנה-סוביניון תורם את העוצמתיות הדומיננטיות, עם עידון והרחבת טווח הטעמים של שני הזנים הנוספים. באף פרי שחור של שזיף ואדום מעט של דובדבן, עשבוניות מתובלת קמעה, מעט עץ, פרי נוכח לפנים, גוף עשיר ומלא, עגול, קטיפתי וחלק. הטאניניות מסגירה מתיקות כלשהי ונגיעה ירוקה. הסיומת ארוכה, יבשה במקצת וחומצית במקצת.יין מורכב שאנו מאד גאים בו.

אופי: יין עשיר, עמוק ומאופק עם ארומות של פירות יער כהים וטבק וטאנינים עדינים מאוד. בשפה שלנו: בלנד מעמק הרון שגדל בגליל העליון ושפלת יהודה

4 Vats הוא ממסך בסגנון ים תיכוני, בסימן חדשנות, בעיקר בהרכב הזנים ממנו הוא מופק והטכניקה הייחודית בה השתמשו הייננים בהכנת היין, זאת במטרה להפיק יין רענן, פירותי, עשיר ועסיסי, בדומה ליינות הים תיכוניים של דרום צרפת. היין ילווה היטב מנות כגון נקניקיות טלה, טונה בגריל וגבינת אמנטל. כרמים ענבי המרסלן נבצרו מכרם בהרי יהודה. ענבי הקריניאן מגפנים בוגרות מכרם בדרום הר הכרמל. ענבי הגרנאש מכרמים מהגליל העליון. ייצור היין הממסך הסופי התבגר שמונה חודשים ב-4 חביות עץ אלון צרפתי בנפח של 5,000 ליטר כל אחת, ההתבגרות בחביות הגדולות הוסיפה ליין מורכבות ושמרה על אופיו הפירותי.

בציר 2016, 52% קברנה סוביניון 42% פטי וורדו 6% סירה, חלקות כרמים נבחרות בדישון ובעמק קדש בגליל העליון חלקות אלו הינן חלק מתוכנית כרמי האיכות של היקב שנקבעת לפני כל בציר, מכני בשעות הלילה המאוחרות. החלקות נטועות על קרקעות טרה רוסה עמוקות בבקעת קדש ובדישון בגבהים של 350-460 מטר מעל פני הים, כיוון הנטיעה צפון-דרום. הקרקעות בעלות תאחיזת מים ועל כן הבחירה בכנות ובמשטרי השקייה מוקפדים היו מפתח בריסון הצימוח. החלקות עברו זמירה קפדנית ובהמשך, דילול שריגים מוקפד ועל כן, לא נדרשו דילולי אשכולות נוספים. האשכולות מתאפיינים במבנה מרווח וגודל גרגר קטן. הכרמים ליין זה מאופיינים בהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת לטמפרטורת לילה קרירה, המאפשרת הגעה לאיכות ענבים ייחודית אשר באה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות.

אינספייר הבלנד האדום היבש, מלבק – מרסלן, הינו עז בצבעו ובניחוחו ועתיר טעם. מהיין מתפרצים שלל ניחוחות פרי, דובדבן, פטל, אוכמניות ושזיפים, המשתלבים עם תיבול עדין ומושך. מבנה היין איתן והוא בעל סיומת עוצמתית וארוכה.

טוליפ מרלו מציג בלנד מענבי מרלו, ויוניה וקריניאן. יין פירותי בעל סיומת מרעננת אשר ילווה נהדר גבינות קשות ומאכלי בשר.

טוליפ קברנה סוביניון עשוי כ-90% ענבי קברנה סוביניון אליהם הוסיפו בתהליך היישון כ-5% קריניאן וכ-5% ויונייה להתאמת היין לאופי ולסגנון הייחודיים, אותם שואפים להדגיש בסדרת טוליפ. היין התיישן במשך 4 חודשים, הוא בעל ארומת ציפורן, פטל שחור, שוקולד וזיתים שחורים וטעמי קפה, שוקולד ופרי שחור אדום. הסיומת נעימה, רכה ומתובלת

מאפייני היין: ליין צבע סגול עמוק עם גוף מלא ועשיר. היין בעל ארומה של פירות יער, אוכמניות, ריבת שזיפים וקרם דה קסיס עם רמזים לאגוז מוסקט ושוקולד. היין עוצמתי ומאוזן היטב בעל מרקם משיי והסיומת מלטפת וארוכה. טמפרטורת הגשה: 18°. יכולת התיישנות: חמש עד שבע שנים ממועד הבציר.

כל הענבים ליין זה נבצרו מחלקות כרם מובחרות של היקב הנטועות ברמת הגולן תאור היין: צבע: אדום כהה ריח: ליין ארומות של שזיף שחור, אוכמניות, מנטה ותאנים מיובשות טעם: יין בעל גוף מלא, טאנינים בשרניים, חמיצות מעודנת וסיומת ארוכה ועשירה

יין עוצמתי וקשוח, בעל חומציות גבוהה וטנינים בולטים, גופו שרירי ומלא עוצמה, מורכבות רבה לו, שופע פרי אך מנגד מלטף בטעמי קפה חושני ואדמתי. טעמו מודגש ומאופיין במתיקות כמעט פורטית, מרקמו נוקשה ומעט מחוספס, יין דומיננטי ורב טעמים, מרוכז בניחוחו וירבה שנים.

ביין הזה שני זני הענבים עברו תסיסה והתיישנות נפרדת ולבסוף אוחדו שניהם לבלנד סופי שעבר התיישנות נוספת. ליין צבע אדמוני, ארומות וטעמים של פירות יבשים ולבסוף סיומת מעניינת המזכירה מעט ליקר

"עמוקה מרוס", יין אדום יבש מ – 100% ענבי שיראז, עם צבע סגול עמוק, ארומה של פירות אדומים בשלים מאוד ורמז של פירות יער ועץ אלון קלוי, טעם קטיפטי עם חמיצות מאוזנת וסיומת מתובלת.

בלנד מאוזן ופירותי של קברנה סוביניון ומרלו המשלימים זה את זה. ליין גוף בינוני וארומות בולטות של פירות יער אדומים ושחורים צעירים. יישון של כשנה וחצי בחבית.

מהכרם המובחר שלנו בפלאטו, אדמה מנוקזת, גפנים מרוסנות, איכות פרי מעולה . יושן כשנתיים בחביות , כ 20% מהן חדשות. פרי שחור עשיר ומרוכז- יש לו עתיד לפניו עד שיגיע לשיאו. 

 יין מזן סירה מיקבי שבו הוא חוויה אמיתית. בעל טעמי פירות טריים, עשבי תיבול, ופרחוניות עדינה חוויה לכל ארוחה בשרית.

ייצור היין: הענבים נבצרו בבציר ידני. לאחר הפרדת השדרות ומעיכה עדינה מועברים לתסיסה, בעזרת השמר הטבעי, והשרייה במיכלים סגורים ופתוחים. בתם התישנות היין, בחביות עץ אלון צרפתי, 14 חודש במרתף היקב, ממולא בבקבוקים ללא סינון. יישון: 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות ומשומשות. תאור היין: בעל צבע אדום כהה עמוק ומרהיב עם גווני סגול. ריחו מגלה ארומות של פירות אדומים ושחורים כגון שזיף, הנבלעים ברמזים של צמחים ותבלינים ים תיכוניים. בעל גוף מלא, רענן וטאנינים משתלבים היטב. הסיומת ארוכה, מורכבת ואלגנטית. לשתייה: 8-3 שנים מהבציר. טמפרטורת הגשה: 18-16 מעלות צלזיוס. מתאים ללוות: מאכלים בסגנון ים תיכוני, גריל או צלי בשר, מאכלי קדירה וגבינות עשירות טעמים.

לביא אדום זהו בלנד פירותי ומאוזן של הזנים הבורדולזים הקלאסיים הגדלים בכרמי היקב שבהרי יהודה. לאחר תסיסה, היין שהה זמן קצר בעץ ולאחר מכן גדל במשך כשנה במיכלי בטון שיובאו במיוחד מאיטליה. ענבים : קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, פטי ורדו, מלבק וסירה.

בעל צבע סגול כהה עז וגוף בינוני. ריחו מגלה ארומות של פירות אדומים ושחורים. ריחו רענן מאוד, חומציות מאוזנת וטאנינים משתלבים היטב. הסיומת ארוכה, מלאת חיים מתובלת בטעמים ים-תיכוניים. ענבים : סירה, קברנה סוביניון, מורבדה

בעל צבע אדום כהה וגוונים של סגול. ריחו מגלה ארומות של פירות אדומים, עץ אלון וצמחי תבלין מאדמת איזור הים התיכון. בעל גוף מלא ומורכב. הסיומת ארוכה, מורכבת ואלגנטית. ענבים : קברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו

זינפאנדל, בתוספת פטיט סירה ומרוורד. הזינפאנדל הוא שמלה פרחונית מתנופפת ברוח. הפטיט סירה הוא החגורה המצמידה אותה לגוף. והמורוודר? שרשרת הפנינים הטבעיות שעל הצוואר… האקזוטיקה בהתגלמותה. או שאוהבים או שלא

יין זה מורכב מתערובת של שני זנים: סירה וקברנה סוביניון. תרכובת זו פחות נפוצה בהשוואה לקברנה-מרלו, אולם היא נהוגה באוסטרליה ופרובנס. לעניות דעתי, זן הסירה מתאים יותר לגידול בארץ. תרכובת סירה-קברנה יוצרת יין "נכון" למטבח ישראלי. פרושו של דבר שהיין משתלב טוב יותר למנות אופייניות לים התיכון. הענבים מגיעים מכרמים הנמצאים ברמת דלתון שבגליל העליון. כל זן תוסס ומתיישן בנפרד בחביות עץ אלון לתקופה של 6 חודשים לפחות. אחר כך נבחר הבלנד: היחס בין שני הזנים. היין על 2 מרכיביו ממשיך להתיישן בחביות למשך שנה נוספת.

מטר קומולוס - הופק מ - 40% קברנה, 40% מרלו ו-20% קברנה פרנק. הענבים גדלו ברמת הגולן, בגליל העליון ובהרי ירושלים. הבציר ידני. היין התיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. בעל ניחוח פירותי ומתובל, בעל גוף מלא.

יין אדום יבש, המורכב מ-77% סירה, 16% טנאט, 7% מלבק. הענבים נבצרו ממספר חלקות ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר. היין התבגר במשך שנה במכלי עץ גדולים (3,800 – 5,400 ליטר), שמעגלים את היין מבלי להשרות טעמי אלון כלל. היין בוקבק בחודש אפריל 2017 והושאר ביקב עוד כשנתיים להתבגרות בבקבוק. היין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים. רשמי טעימה: צבע היין ארגמני, ניחן בארומה המזכירה דובדבן שחור, קאסיס ושקדים קלויים. טעמו פירותי, עסיסי, הטאנין מגורען ומעט מלוח, מרירות נעימה.

יין הבסיס של יקב יתיר, שכבש את מקומו במסעדות הטובות בארץ, ומציג שנה אחר שנה יציבות ועקביות באיכות גבוהה ביותר. הנוף הפראי, ההר והצומח של השמורה והר עמשא (+859) נושקים ליער יתיר ולכרמים, ומהווים מפגש ייחודי בין אזור ההר והמדבר, השלג והשמש, הסלע והאדמה, המייצגים את אופי יינות היקב. משם נגזר שם היין. היין נקרא עד לבציר 2010 'יתיר מרלו/שיראז/קברנה'. היין מבוסס על הזנים קברנה סוביניון ושיראז. כמו באזורי אקלים דומים בעולם (דרום צרפת, אוסטרליה) השילוב בין הזנים הללו הוא סינרגטי ומעצים את היין במבנה והרעננות הפלפלית של הקברנה עם הרכות הפירותית והתיבול המעושן של השיראז. ביקב משתמשים גם באחוזים משתנים של מרלו/ מלבק/ פטי ורדו וקברנה פרנק בממסך. מגוון הזנים תורם להדגשת האופי האזורי של היין על פני האופי של כל אחד מהזנים. היין מתבגר כשנה בשילוב של חביות קטנות (225 ליטר) ומכלי עץ גדולים (5,000 ליטר) כאשר המטרה היא יין מוכוון פרי רענן ומינראליות, ללא טעמי עץ מודגשים. ה'אופי היתירי' מתבטא במבנה מוצק וניחוח עשבי תיבול ים תיכוניים (מרווה, רוזמרין, קורנית) המשתלבים בטעמי הפרי. מבוקבק ומשווק לאחר התבגרות נוספת של כשנתיים בבקבוק.

 לוינסון אדום משמר את זיכרונות הבציר והשנה שחלפה, והוא ביטוי לאדמה, לזני הענבים ולטרואר האנושי - כלומר לסגנונו של היקב ושל היינן. יין זה הינו בלנד של "זנים ים תיכוניים" – סירה ופטיט סירה, זנים שמוצאם באזור עמק הרון ואגן הים התיכון. בזכות מוצאם, זנים אלה מורגלים היטב לחום והם מתאימים במיוחד לאקלים הארץ-ישראלי, ונותנים לו ולאדמת המקום ביטוי טהור, אמיתי ונטול פשרות. garage de papa

ממסך המורכב מהמשובחים שבזני הענבים, קברנה סוביניון מלא נוכחות, מרלו קטיפתי ורך וסירה בשל ועסיסי . אלו משתבחים יחדיו בחביות ויוצרים יין עוצמתי ומרגש, בעל ניחוחות עשירים ומרוכזים, טעמים מתפרצים וסיומת חלקה ומתמשכת. היין מאוזן ואלגנטי, וכל לגימה נחשפים רבדים נוספים של טעמים וריחות מענגים

יין ארומטי שמתאפיין בריחות של פירות אדומים בשלים פטל, שזיף ממלא את כל חלל הפה עם תיבוליות עדינה של ווניל וקרמל. טעם רך ומעודן . עם סיומת ארוכה ונעימה. ענבים : קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק.

גולן קברנה סוביניון מיוצר כולו מענבי קברנה סוביניון שנבצרו ברמת הגולן ומכרם אחד בגליל עליון. הגובה הרב, האקלים הקר ואדמת הבזלת הייחודיים לרמת הגולן יוצרים תנאים אידיאליים לגידול זן זה. לאחר שישה חודשי יישון בחביות עץ אלון אמריקאי וצרפתי, התקבל יין מאוזן בעל אופי פירותי של גרגירי יער בשלים ודובדבנים, עם ניחוחות נעימים של וניל ועץ אלון. מומלץ להגשה עם תבשילי בשר בקר או כבש ופסטות במגוון רטבים.

גמלא קברנה סוביניון מציג ארומות מורכבות של דובדבן, פטל שחור ותות עץ, יחד עם רמזים של טבק, עשבי תיבול ועץ אלון צרפתי. זהו יין עשיר בטעמים המציג גוף מלא וסיומת מהנה. היין מוכן לשתייה כעת וימשיך להתפתח בבקבוק מספר שנים נוספות. בתנאי אחסון נאותים היין יתיישן בבקבוק בין שש לשמונה שנים מהבציר.

גמלא סנגובזה הוא יין ארומטי המציג ניחוחות מושכים של פרי גרגרי יער בשלים יחד עם פרחים מיובשים, קליפת תפוזים, תבלין ורמזים עדינים לעץ האלון. גוף היין מלא,יחסית לאופי הזן והוא מורכב ובעל סיומת הארוכה.

יין אדום עדין בגוונים של רובי סגלגל, עם ניחוח פלפל ירוק, פטל ושזיף בשל

יין פירותי, עסיסי וקליל השופע טעמים של שזיפים בשלים, אוכמניות, פירות יער שחורים ועשבי תיבול. ליין צבע סגול, גוף קל עד בינוני וסיומת מענגת מה שעושה אותו נעים מאוד לשתייה יומיומית ומתאים לכל ארוחה בשרית או חלבית. מומלץ ללוות עמו בשרים צלויים בגריל ומיני עופות. או קישים.

יין צעיר, שופע טעמים פירותיים של אוכמניות ותות שדה לצד ריחות של תבלינים ועשבי תיבול. הוא מאוזן ועגול, מה שעושה אותו נעים מאוד לשתייה . מומלץ ללוות עמו בשרים צלויים בגריל ומיני עופות.

יין צעיר המיוצר מ-100% ענבי קברנה סוביניון, שנבצרו בשיא בשלותם. משלב ניחוחות של גרגרי יער בשלים עם רמז של עשבי תיבול טריים. היין עשיר אך רך ועדין, שיסב הנאה לשותים ממנו עכשיו. מומלץ ללוות עמו מאכלי בשר אדום ומיני עופות מתובלים

ענבי המרלו של יין זה נבצרו בכרמי היקב בגליל העליון. ליין גוף מלא, עשיר וקטיפתי בעל טעמי מרלו אופייניים של פירות יער, וארומה בגווני וניל, שזיף שחור ודובדבן. המרלו האלגנטי האופייני להרי הצפון מפיק יין פירותי ונעים במיוחד לשתייה, הרמוני ומאוזן. יישון בעץ אלון צרפתי ואמריקאי העניק ליין מורכבות נוספת והוא ימשיך להתפתח ולהשתבח בבקבוק במהלך השנים הקרובות. יין זה יתאים במיוחד לליווי מאכלי בשר עשירי טעם וגבינות קשות

סדרת "גליל עליון" החדשה של יקב רקנאטי מציגה זנים קלאסיים מבית גידול מובחר. ליין ארומת קברנה סוביניון אופיינית של שזיף שחור, קאסיס ועשבי תיבול ים תיכוניים בליווי ניחוחות עץ אלון. קברנה סוביניון "גליל עליון" הוא ביטוי ייחודי לאדמה גלילית משובחת ואקלים יוצא דופן. יקב רקנאטי איתר משך שנים חלקות מובחרות ברחבי הגליל העליון המיועדות לגידול זני איכות. סדרת "גליל עליון" החדשה מתרכזת בטרואר נפלא זה ומבטאת דרכו את הפירותיות, העוצמות וריכוז טעמי פירותי היער והשזיף השחור האופיינים כל כך לקברנה סוביניון.

הכרמים: בציר ידני בכרם שיזף בהר הנגב בגובה 900 מ´ מעל פני הים. מאפיינים: יין אדום יבש. 13.5% אלכוהול. ליין ארומות מרוכזות של פטל שחור ושזיף וטעמים פירותיים מורכבים בהם משתלבים טעמי קפה ושוקולד. הסיומת ארוכה וטובה בלת טאנינים קטיפתיים. היין השביח 8 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי. המלצת הגשה: היין מומלץ לשתיה בטמפרטורה של 16 מעלות. ילווה מאכלי בשר ודגים כיד המלך. קדש ברנע.

יין בעל עוצמה ומורכבות המשלבת אלגנטיות רכה ומלטפת. היין בעל גוף בינוני-מלא. הענבים נבצרו בבציר ידני בכרם "עבדת" בהר הנגב ובכרם "ניצנה" ברמת הנגב. יושן 8 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי. קדש ברנע.

יין אדום יבש, יין זני. הרכב: 90% מרלו 10% פטיט ורדו היין התבגר 10 חודשים בחביות אלון אמריקאי תכולה : 750 מ"ל כוהל: 13.5% בעל צבע סגול ארגמן נקי וצלול, בעל גוף בינוני מלא רך ונדיב עם ניחוחות וטעמים של דובדבן ופירות יער מלווה ברמזים של טבק . סיומת ארוכה ועשירה של אלון ותבלינים.

מאפייני היין: יין בעל צבע סגול כהה, ארומה מורכבת של פרי בשל, תבלינים וניחוח אלון קלוי. ליין גוף מלא וסיומת ארוכה. טמפרטורת הגשה: °18. יכולת התיישנות: חמש עד שבע שנים ממועד הבציר.

יין נגיש ורך בעל ארומה של פירות אדומים בשלים בשילוב תבלינים. ענבים : סירה, קריניאן, פטיט סירה.

היין הופק מ 70% ענבי קברנה סוביניון, 15% ענבי מרלו ו15% קברנה פרנק. מקורם של הענבים בגליל העליון ובכרם הרוח, מרום גולן. הבציר ידני. מאופיין בריחות עדינים וטעמי אגוז ואוכמניות. חומציות מאוזנת וסיומת ארוכה. היין התיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. הבציר ידני.

עז בצבעו ומאופיין במורכבות רבה המשלבת פרי בשל ועסיסי, תיבול ים תיכוני ורכות מן החביות.

ין עשיר ומלא כוח, מורכב ועוצמתי. בו מעצימים זה את זה מאפייני הזן ומאפייני הטרואר. מרקמו טאני ומעט מחוספס.

יין רך ומושך, המצטיין בריכוז פרי גבוה ובמרקם אלגנטי ומסוגנן.  עוטף את החך מכל הכיוונים, בעל סיומת ארוכה ומתיקות פרי נעימה.

מרלו לנדמרק - הביטוי המובהק ביותר של הכרם. מורכב ומפולפל, בין הים לתבלינים, היין עוצמתי אך מאופק, טאנינים רכים ומרקם רך. יין מורכב, בנוי היטב ובעל שכבות.

לנדמרק - היין האיקוני שלנו. מיוצר מהענבים המובחרים ביותר ביקב. יין מסתורי, עוצמתי ומלא טעם, מרקמו חלק והרמוני.

זן המרסלאן הינו הכלאה מכוונת של קברנה סוביניון וגרנאש שנעשתה ע"י מכון חקלאות צרפתי בשנות ה 60 של המאה הקודמת במטרה לקבל גרגר גדול ויבול גבוה. כשפרמטרים אלו לא עמדו בציפיות הזן ננטש עד לשנות ה90 , אז המרסלאן חזר לתמונה בשל איכות היין המופק ממנו. מרסלאן נטוע היום במקומות רבים בעולם, מצרפת דרך ספרד ועד לאורוגואי ואפילו סין. בחירת הזן והתאמתו לכרם: הצוות המקצועי של היקב נמצא בחיפוש מתמיד אחר זנים חדשים שיכולים להתאים באיכותם ליקב ובתנאי גידולם לישראל. בשל העובדה שמרסלאן גדל בהצלחה בצרפת (דרום עמק הרון)באקלים "ים-תיכוני" הוא סומן כאחד הזנים בעלי פוטנציאל הצלחה באזור חם כמו ישראל.כשנוצר חלון הזדמנויות להביא שתילים נקיים מוירוס מצרפת, מרסלאן כמו גם טנאט ורוסאן נבחרו. אך חשוב להבין ש"אקלים ים-תיכוני" בצרפת עדיין הינו קר יותר מהאקלים הממוצע בישראל ולכן החלטנו ביקב לנטוע את המרסלאן בפסגות הרי יהודה, בגובה של 900 מטר. שם, ידענו שנוכל להעניק לגפנים משרעת טמפ' רחבה בין יום ללילה בתקופת ההבשלה ונקבל ענבים באיכות גבוהה ביותר. הכרם נטוע בוואדי צר עם מפנה דרום מזרחי כך שהוא מקבל שעות שמש רבות במהלך היום, ביחד עם העובדה שזהו אחד האזורים בעלי הקרינה הגבוהה ביותר בישראל אנו מקבלים תהליכי הטמעה מוגברים(פוטוסינתזה). האדמה היא רנדזינה הררית עם מסלע גיר קשה ועשירה במינרלים. הכרם אינו מושקה גם בזכות הימצאותו בואדי אך גם בשל הצורך לאזן את נמרצות (vigor) המרסלאן, תכונה אשר ירש מאביו, הגרנאש. העבודה ביקב: תמיד שמגיעים ענבים מכרם חדש בשנת הבציר הראשונה יש התרגשות ביקב אך שמדובר גם בזן חדש ההתרגשות מהולה בדריכות. כדי להוציא את המקסימום מהענבים, הכנסנו את המרסלאן לסדרת ניסיונות בשיטות יינניות שונות עד שהגענו לתוצאה המצוינת לה ייחלנו. המרסלאן עובר תסיסה אלכוהולית במכלי נירוסטה בטמפ' של 26 מעלות, לאחר מכן היין מופרד מהקליפות ונכנס ישר לחביות לתסיסה מאלולאקטית והמשך יישון של כ 18 חודשים. היין מופק כולו מענבי קברנה סוביניון מחלקה ידנית אשר ממוקמת בהר מלכיה, על גבול הלבנון ברום של 726 מטר מעל פני הים. האזור כולו מתאפיין במיקרו אקלים ייחודי בזכות הטיפוגרפיה המיוחדת של ההרים מסביב. הדבר בא לידי ביטוי במשרעת טמפרטורות רחבה בין יום ללילה, אשר מעניקה תנאי חום אופטימאליים לתהליכי פוטוסינתזה והזנת מוטמעים ביום, וצניחת מעלות בלילה אשר תורמת לנשימה נכונה של הגפן ללא איבוד חומצות וללא צורך לעבוד קשה כדי לצנן את עצמה. אם זאת, ייחודה של חלקת הכרם נובעת בראש ובראשונה מהקרקע עליה הגפנים נטועות – מדובר באדמת טרה רוסה אשר בתוכה מפוזרים אלפי מסלעי גיר שבורים המכונים בשפה המקצועית – תצורות בר כוכבא. בעבר, היו מסלעים אלה מהודקים כסלע אחד עצום, אך תנועות טקטוניות גרמו להם להישבר ולהיסדק והסדקים הפכו להיות עורקי תנועה מועדפים למים. לקרקע מסוג זה אין יכולת לספוח מים בשל אותם עורקים שנוצרו ועל כן לאחר השקיה היא ממהרת להתייבש. תנאי זה הפך להיות גורם מכריע באיכותה של החלקה בשל העובדה שהענבים גדלים תחת עקת מים קבועה, מה שדורש מהגפן "להתאמץ" לאורך כל עונת הגידול ועל ידי כך נוצרים ענבים קטנים מאוד בעלי צבע אדום עז, טעם מרוכז וארומה מדהימה אשר ניכרת כבר בכרם.

היין מופק כולו מענבי קברנה סוביניון מחלקה ידנית אשר ממוקמת בהר מלכיה, על גבול הלבנון ברום של 726 מטר מעל פני הים. האזור כולו מתאפיין במיקרו אקלים ייחודי בזכות הטיפוגרפיה המיוחדת של ההרים מסביב. הדבר בא לידי ביטוי במשרעת טמפרטורות רחבה בין יום ללילה, אשר מעניקה תנאי חום אופטימאליים לתהליכי פוטוסינתזה והזנת מוטמעים ביום, וצניחת מעלות בלילה אשר תורמת לנשימה נכונה של הגפן ללא איבוד חומצות וללא צורך לעבוד קשה כדי לצנן את עצמה. עם זאת, ייחודה של חלקת הכרם נובעת בראש ובראשונה מהקרקע עליה הגפנים נטועות – מדובר באדמת טרה רוסה אשר בתוכה מפוזרים אלפי מסלעי גיר שבורים המכונים בשפה המקצועית – תצורות בר כוכבא. בעבר, היו מסלעים אלה מהודקים כסלע אחד עצום, אך תנועות טקטוניות גרמו להם להישבר ולהיסדק והסדקים הפכו להיות עורקי תנועה מועדפים למים. לקרקע מסוג זה אין יכולת לספוח מים בשל אותם עורקים שנוצרו ועל כן לאחר השקיה היא ממהרת להתייבש. תנאי זה הפך להיות גורם מכריע באיכותה של החלקה בשל העובדה שהענבים גדלים תחת עקת מים קבועה, מה שדורש מהגפן "להתאמץ" לאורך כל עונת הגידול ועל ידי כך נוצרים ענבים קטנים מאוד בעלי צבע אדום עז, טעם מרוכז וארומה מדהימה אשר ניכרת כבר בכרם.

מקור זן הטנאט בחבל הבאסקים על גבול צרפת-ספרד למרגלות הרי הפירנאים. יינות הטנאט המפורסמים של צרפת יוצרו בכפר קטן בשם מדירן Madiran- . במאה ה19 יובא הזן לאורוגואי, שם הוא נחשב היום לזן הלאומי. הגפנים שהגיעו מצרפת לאורוגואי הגיעו טרום עידן וירוס הפילוקסרה ועל כן הן היו נטועות על שורשיהן ולא על כנות אמריקאיות, מה שתרם לחידוד ההבדלים בין אופי היינות המיוצרים באורוגואי מול אלו שבצרפת. בחירת הזן והתאמתו לכרם: בשנת 2008 התארח ביקב דוקטור לרפואה מארה"ב, ישראלי לשעבר, שסיפר לצוות היקב סיפור מעניין ביותר: במהלך המחקר שלו על חילוץ אנטיאוקסידנטים שונים מחומרים טבעיים עבור טיפול במחלות לב, הוא נתקל במאמר אשר קשר את תוחלת החיים במקומות שונים בעולם עם כמות האנטיאוקסידנטים ביינות האזור. האזור שבו נמצאה כמות האנטיאוקסידנטים הגבוהה ביותר היה אזור מדירן בצרפת שם כאמור, זן הענבים העיקרי הוא הטנאט. במסגרת החיפוש אחר זני ענבים מקוריים ובעלי פוטנציאל התאמה לתנאי הגידול בארץ התחלנו לבחון את האפשרות להבאת הטנאט לארץ. במקביל נבדקו תנאי הגידול המתאימים לזן. מכיוון שרצינו להוציא את המיטב מהזן המעניין, בחרנו לטעת אותו בכרם שיפון שברמת הגולן בגובה 950 מטר על אדמת בזלת עשירה בטוף , במפנה דרומי המאפשר חשיפה טובה לשמש במשך כל שעות האור. הכרם נטוע במדרון אשר מאפשר ניקוז טוב ושליטה מקסימלית על נמרצות הגפן. במהלך שנות הגידול הראשונות ניסינו מספר שיטות עבודה על מנת למצוא את הצירוף המושלם בין הזן לטרואר עד אשר הגענו לאיזון האידיאלי. העבודה ביקב: התרגשנו לקבל את הטנאט ביקב אך גם ידענו שלפנינו עבודה רבה. היה עלינו ללמוד להכין יין מצוין מזן חדש שעוד לא גודל בישראל. הבנו מרשמי הייננים באזור מדירן בצרפת, שם מקור הטנאט, ומבדיקות שערכנו בכרם שלטנאט כמות טנינים גבוהה ביותר ושהדרך לתת לזן לבטא את איכויותיו היא לשלוט בחילוץ הטנינים מהקליפות והגרעינים. בהגיעם ליקב עברו הענבים השרייה קרה (10°C) למשך 72 שעות. היין הופרד מהקליפות ברמת אלכוהול של כ 8% וסיים את התסיסה ללא מגע עם הקליפות. מיד בסיום תסיסה אלכוהולית הוכנס היין לחביות עץ צרפתיות לתסיסה מאלולאקטית והמשך יישון של כ 18 חודשים.

תבור שירז , היין הופק מענבי שיראז נבחרים אשר גדלו על אדמת טרה רוסה בגליל העליון. הפרי נבצר ממספר כרמים, כאשר כל חלקה עוברת תהליך תסיסה על קליפותיו בנפרד. לאחר מכן כל חלקה עוברת תסיסה מאלולאקטית ומועברת ל12 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון. לאחר תקופת ההתיישנות נעשה הבלנד הסופי. ליין צבע ארגמני עמוק וטעמים האופייניים לזן השיראז אשר משלבים פטל, תותי עץ טריים וסיגליות. החביות העניקו ליין רמזים לעץ ארז ואלון, המאוזנים בגוף מלא וקטיפתי המוביל לסיומת ארוכה ונעימה.

תבור קברנה סוביניון , היין הופק מפרי איכותי המגיע מכרמים מובחרים בגליל העליון, בהם כרם מלכיה הנודע באיכות הקברנה סובניון שלו. הפרי נבצר ממספר כרמים, כאשר כל חלקה עוברת תהליך תסיסה על קליפותיו בנפרד. לאחר מכן כל חלקה עוברת תסיסה מאלולאקטית ומועברת ל12 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון. לאחר תקופת ההתיישנות נעשה הבלנד הסופי. ליין אופי מובהק של קברנה סובניון גלילי: פרי שחור ומרוכז עם רמז של עשבי תיבול ים תיכוניים במעטפת של טעמים קלויים ותבלינים. ליין נוכחות עוצמתית ומרקם עשיר

תבור מרלו , היין הופק מענבי מרלו נבחרים אשר גדלו בכרמים מובחרים בגליל העליון. הפרי נבצר ממספר כרמים, כאשר כל חלקה עוברת תהליך תסיסה על קליפותיו בנפרד. לאחר מכן כל חלקה עוברת תסיסה מאלולאקטית ומועברת ל12 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון. לאחר תקופת ההתיישנות נעשה הבלנד הסופי. טעמי פירות יער אדומים ושחורים, שזיפים, וטבק מורגשים בו היטב. ליין יש מורכבות אשר משלבת ניחוחות מתובלים של צמחי תבלין ארץ ישראליים, נתונים בגוף אלגנטי וקטיפתי, האופייני לזן ומוביל לסיומת ארוכה ונעימה.

יין אדום מורכב ושופע. בלנד בורדו מלא נוכחות ועומק, משלב ניחוח פרי צעיר ומודגש, יחד עם תיבול ים תיכוני ירקרק ונעים. חמיצות נעימה וסיומת ארוכה ושופעת פרי. זנים : מרלו, קברנה פרנק, קברנה סוביניון

סירה הוא אחד הזנים המצליחים ביותר בכרמי כישור: שנה אחר שנה הוא נותן יינות בעלי אופי זני מובהק, מצד אחד, ומורכבות שאנחנו מכנים ‘מקומית’ ושונה, שמייצגת את צד הטרואר של היין.
הסירה 2018 הוא יין בעל אף ארומתי, שמתפרץ בכוס מיד במזיגה. כמו רבים מיינות 2018, גם יין זה הוא בעל מאפיינים של פרי בשל, פה עגול מאוד, חלק ונעים. הוא מפתח סיומת טאנית ובעל חומציות מצוינת. אוהבי הסירה ימצאו כאן סירה אופייני, שמתאים למגוון גבינות מתובלות, בשר אדום על הגריל ולאוכל ישראלי-מקומי.

יין נפלא למגוון שלם של מאכלים, כולל בשרים אדומים על האש, גבינות מתובלות ועוד. זהו יין עסיסי, בשל, שהריחות שלו מתפרצים מיד במזיגה לכוס.

בלנד של גרנאש, סירה ומורבדר, בעל צבע דובדבן צלול. באף עולה ממסך של ניחוחות פרחים ופירות קלים, רעננים, עם נגיעות של מאפיינים “בשרניים” שאופיינים למורבדר. לאחר המזיגה, הוא מתפתח נפלא בכוס ומוציא תיבול עשבוני: הפה שלו חלק במתקפה, אלגנטי ובעל טאנינים רכים. כמו רבים מיינות בציר 2019, גם זה הוא יין אוורירי ונעים, שקל להתאהב בו.

הינו היין השני מבית יקב קסטל.
זני הענבים המרכיבים את היין הנם מרלו, קברנה סוביניון ופטי ורדו.
היין גדל במשך כ-12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות ועוד כ-4 חודשים במיכלי בטון לפני ביקבוקו.
ל – Petit Castel צבע הנוטה לסגול מלכותי, והוא יין בעל גוף מלא, טאנינים מעודנים ואיזון הרמוני בין טעמי העץ והפירות.
היין מגיע לשיאו בין 3-5 שנים משנת הבציר. מומלץ לחדרר את היין טרם ההגשה.

ייישון: שניים עשר חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, חדשות ומשומשות, במרתף היקב. תאור היין: בעל צבע סגול-אדום עז. ריחו ארומטי ומורכב. ארומה קלאסית של פירות שחורים ואדומים מלווה בצמחים ותבלינים ים תיכוניים. בעל גוף מלא, סיומת ארוכה, מלאת חיים ואלגנטית.

פלם קלסיקו בציר: בשנת הבציר 2021 היה חורף ממוצע עם כ-500 מ"מ מים בהרי ירושלים. גשמים יחסית מפוזרים שלא נגררו לתוך הלבלוב, מה שעזר להפחתה בריסוס נגד מזיקים בתחילת העונה. החורף היה חם ומנות הקור הגיעו מהמחצית השניה של ינואר. בעקבות מנות קור פחותות, היבולים היו נמוכים בכ-30%, פחות אשכולות לגפן ואשכולות יותר קטנים. בזמן הקריטי של ההבשלה - בוחל והבשלה סוכרית, לא היו אירועי חום קיצונים, אך הטמפרטורה הממוצעת בשיא היום הייתה גבוהה ביחס לשנים קודמות, כרמים שהיו קרובים להבשלה נתנו קפיצת סוכר, וכרמים שהיו רחוקים פחות הושפעו מגל החום באוגוסט. תהליך הייצור: הענבים נבצרו בבציר ידני וסלקטיבי תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט. כל אחד מהזנים נבצר במועדו האופטימלי וטופל בנפרד עד שלב יצירת הבלנד. עם הגעתם ליקב עברו הענבים תהליך ריסוק והפרדה מהשזרות. מיד לאחר מכן עבר התירוש יחד עם קליפותיו למיכל מקורר. כל זן תסס בנפרד, בטמפרטורה של 25ºc-26ºc למשך 14-15 ימים. עם גמר התסיסה הופרד היין ממשקעיו ואוחסן במיכלי נירוסטה לתהליכי שיקוע וניקיון טבעיים. בסיום תהליך זה, יצר גולן בלנד המשקף את תרומת כל אחד מהזנים, יחד עם מאפייני הטרואר. יישון: היין התיישן במשך עשרה חודשים בחביות עץ אלון אירופאיות בנפח 300 ליטר.פוטנציאל התיישנות: היין מוכן לשתייה כבר עכשיו, אך ימשיך להשתבח במשך שלוש עד שבע שנים מיום הבציר. רשמי טעימה: אף רענן עם פרי אדום משולב בתיבול וריחות קלייה עדינים מהיישון בחביות, בפה היין משלב היטב טעמי פרי עדינים, מבנה טאני מרשים, מרקם רך וסיומת ארוכה, מתובלת ואלגנטית.

הרכב זני: ממסך (בלנד) מקורי של זני עמק הרון עם גלישה קטנה לפיימונטה. סירה – 45% גרנאש – 20% ברברה - 20% מורבדר – 15% יישון: 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי – בעיקר חביות 400 ל'. מאפיינים: יין ים תיכוני. עשיר ומורכב מאד אבל, עם זאת, קל לשתייה, רך ומאוזן.

הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני בשעות הבוקר המוקדמות ונכנסו להשרייה של מספר שעות בפרס הפנאומטי. לאחר מכן הענבים עברו סחיטה עדינה ומהירה אל מיכל נירוסטה מקורר ומבודד . את התירוש האדמדם קיררנו לטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס על מנת למנוע תסיסה של המיץ ולצורך שקיעה של המשקעים המצויים במיץ. המיץ שהה כ- 36 שעות במיכל הנירוסטה עד לסיום שקיעת המשקעים ולאחר מכן סיננו את המיץ הצלול והנקי למיכל נירוסטה וקיררנו שנית לטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס על מנת למנוע תחילת תסיסה אלכוהולית . המיץ נישמר בטמפרטורה זו לכל זמן אחסונו. כשלושה שבועות לפני תאריך מילוי היין בבקבוקים החל תהליך מבוקר של תסיסה במיכל לחץ. העלנו את טמפרטורת המיץ האדמדם והעברנו אותו למיכל לחץ לתחילת התסיסה האלכוהולית. מיכל הלחץ מסוגל לשמר את הגז הטבעי הנוצר במהלך התסיסה האלכוהולית. תסיסת המיץ ארכה כשישה ימים בטמפרטורה של 20 מעלות עד להגעה לרמת האלכוהול והמתיקות הנדרשת תוך שמירה על בועות הגז הטבעיות. עצירת התסיסה הטבעית נעשתה על ידי קירור היין ל 0 מעלות צלזיוס וסינון וכך נשמרה רמת המתיקות ובועות הגז הטבעיות של היין

רכסים דובב ארגמן הוא יין בצבע שחור אטום ודחוס. באף מתרוננים ניחוחות ריבת פרי שחור וסגול טרייה, אוכמניות, שזיפים, מתובלים בניחוח בשר מעושן, ציפורן, דיו ופלפל שחור, וארוזים בהידוק בניחוחות אלון משולבים ביותר. בפה מתגלה גוף עשיר, בעל טקסטורה דחוסה אך מאוד קטיפתית.

היין פירותי עם הרבה שזיף ואוכמניות. יחד עם זאת הוא פחות "ירוק". הוא מורכב מ- 95% קברנה פרנק ו- 5% קברנה סוביניון. את הקברנה פרנק תוכלו לחבב כמעט מייד עם יופי של אף. הפה הממש טעים מגיע כמעט מייד אחריו. התיישן 12 חודש בחבית.

גוף מלא, פירות יער שחורים. יין עגול וקלאסי. ליקריץ וקפה, קצת טעמים ירוקים, דומדמניות שחורות, טבק ואספרסו. איזון מצוין, עידון ומבנה מוצק ושרירי

זן המרסלאן הוא הכלאה חדשה יחסית בין גרנאש וקברנה סוביניון. מדובר בייצור מזערי של 750 בקבוקים בלבד. יין אדום ישראלי רענן שמכיל 12.5% אלכוהול בלבד! היין ארומטי וקליל בצורה יוצאת דופן, פרחוני, מרתק ודוגמה מושלמת לייננות הישראלית החדשה.

SINGLE VINEYARDS קריניאן נבצר מגפנים בוגרות בכרם ואדי מילק מאזור זכרון יעקב. הכרם ניטע בשנת 1976, בגובה 30 מטר בלבד מעל פני הים. הקריניאן משגשג בתנאים ספרטניים, ובוואדי מתקיימים תנאי גידול ייחודיים המאפשרים לו להגיע לפסגת הפוטנציאל שלו. בשלות הכרמים מקנה ליין יכולת התיישנות מרשימה וטעמים סמיכים, עשירים, מאוזנים ובשלים. היין תסס במכלי נירוסטה ולאחר מכן עבר להתבגרות בחביות למשך כשנה וחצי.

פטיט סירה נבצר מגפנים בוגרות בכרם גוברין, הנטוע בגובה של 280 מטר מעל פני הים, בשפלת יהודה. מדובר בכרם בוגר ופראי, שניטע לפני כארבעים שנים וצמח באופן טבעי עם מינימום התערבות, כדי לתת ביטוי מלא לפוטנציאל יוצא הדופן והטעמים הייחודיים הטמונים בענבי הכרם. היין תסס במכלי נירוסטה ולאחר מכן עבר להתבגרות בחביות למשך כשנה וחצי.

היין מורכב מ-100% ענבי פטי ורדו, ממספר חלקות כרמים ביער יתיר בגבהים של 680 - 700 מטר מעל פני הים. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2013 והושאר ביקב עוד שנתיים להתבגרות בבקבוק. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים. רשמי טעימה: צבע היין ארגמני עמוק, ניחן בבשומת המזכירה סיגליות, פטל שחור ומעט בשר מעושן. טעמו מרוכז ומזכיר דובדבנים שחורים בשלים, בעל גוף מלא וסיום מעט עפיץ. על בציר 2011 בכרמי יער יתיר: חורף שנת 2011 היה מועט במשקעים ובמנות קור (175 מ"מ. כמות משמעותית ירדה באביב), ואחריו אביב מעונן וקריר מהממוצע. עונת הגידול הייתה נוחה ומתונה באופן יוצא דופן. הבשלת הענבים בכל הזנים הייתה איטית מהרגיל אך ליניארית ורצופה - ללא 'תקיעות'. מועד הבציר התאחר בממוצע בשלושה שבועות, והסתיים בערב סוכות (12 באוקטובר) – התאריך המאוחר ביותר בתולדות היקב.

יין עמוק, עוצמתי וחושני, בעל צבע מרוכז. מן היין עולים ניחוחות פרי צעיר, דובדבן ושזיף, המשולבים במעט פרחוניות, עץ אלון מתקתק ומעט טבק. מרקמו מלא וטעמו עז, הוא מאופיין באיזון נהדר בין חמצמצות עדינה לרכות פרי בשל.

מרלו ESSENCE הוא שילוב של שני כרמים המשלימים באופיים זה את זה, העיקרי שבהם מעמק האלה מעניק ליין רכות קטיפתית והשני מהרי אפרים, תורם למבנהו המוצק. מרלו ESSENCE הוא יין אדום עז, המאופיין בשילוב ארומטי קסום של דובדבן ותות, יחד עם ניחוח עדין של טבק ומחטי אורנים. מרקמו רך, חלק ונעים ובטעמו מובילים פרי בשל ומתיקות אלון מושכת.

קברנה סוביניון ESSENCE הוא תוצר של שני כרמים מובחרים, הממוקמים בגליל העליון ובהרי אפרים. כל אחד מהם תורם ליין את אופיו הדרמטי והוביל ליצירת יין שלם, עמוק והרמוני. יחד עם יישון של 18 חודשים בחביות, התקבל יין כהה ומרוכז, ממנו מתפרצים ריחות פטל, אוכמניות ושזיף מתקתק, המוקפים בשפע ניחוחות אלון קלוי, קפה ואדמה. מרקם היין עשיר וכבד ובטעמו בולט פרי בשל, הוא בעל מתיקות מלטפת וחמיצות מלבבת.

היין חלק ועגלגל, ים תיכוני ומתחנף עם חמיצות מאוזנת ומרקם עשיר.

היין נגיש ועם זאת אנרגטי ועשיר, שזיף בשל מוביל בטעמי הפרי, יחד עם מעט טעמים של עץ קלוי. תהליך ייצור היין ענבי הקברנה סוביניון הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני. הענבים עברו הפרדה של השדרות ולאחר מעיכה עדינה הועבר התירוש עם הקליפות והחרצנים למיכל נירוסטה לצורך תחילת התסיסה האלכוהולית, בטמפרטורה של 28 מעלות למשך 7 ימים. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית, הועבר היין למיכל אחסון והקליפות נסחטו על ידי "פרס פניאומאטי" בצורה עדינה לאותו מיכל לצורך תחילת התסיסה המלולאקטית, תסיסה אשר מיועדת לייצב ולרכך את היין. עם סיום התסיסה המלולאקטית היין עבר שפייה. היין התבגר עם עץ אלון צרפתי ואמריקאי למשך של 5 חודשים.

מלבק Vision הוא יין עמוק, מלא רבדים ומעט קשוח, אשר משלב בתוכו עושר של פרי וחמיצות מלאת חיים. תהליך ייצור היין ענבי המלבק הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני. הענבים עברו הפרדה של השדרות ולאחר מעיכה עדינה הועבר התירוש עם הקליפות והחרצנים למיכל נירוסטה להתחלת התסיסה האלכוהולית, בטמפרטורה של 27 מעלות למשך 7 ימים. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית, הועבר היין למיכל אחסון והקליפות נסחטו על ידי "פרס פניאומאטי" בצורה עדינה לאותו מיכל, לצורך תחילת התסיסה המלולאקטית (תסיסה אשר מיועדת לייצב ולרכך את היין). עם סיום התסיסה המלולאקטית עבר היין שפייה. היין התבגר עם עץ אלון צרפתי ואמריקאי במשך 5 חודשים

היין בעל גוף בינוני, טעם דובדבני, עם מעט קרמל ועישון. ליין חמיצות רעננה, הוא נעים ומהנה לשתייה. מאפייני היין: היין בעל איזון בטעמי תהליך ייצור היין הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני. הענבים עברו הפרדה של השדרות ולאחר מעיכה עדינה הועבר התירוש עם הקליפות והחרצנים למיכל נירוסטה להתחלת התסיסה האלכוהולית, בטמפרטורה של 25 מעלות למשך 7 ימים. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית, היין הועבר למיכל אחסון והקליפות נסחטו על ידי "פרס פניאומאטי" בצורה עדינה לאותו מיכל, לתחילת התסיסה המלולאקטית (תסיסה אשר מיועדת לייצב ולרכך את היין). היין התבגר עם עץ אלון צרפתי ואמריקאי למשך של 5 חודשים.

יין אדום עמוק וכבד, בשל ושופע טעמי פרי, פטל ושזיפים, השזורים בניחוח וניל, מנטה וציפורן העולים מן העץ. מרקמו מלא ויש בו שילוב מושך של חמיצות, מתיקות ומרירות עדינה, כל אלו מתמזגים ביין באיזון קסום. תהליך ייצור היין הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר מכני. ענבי הקברנה סוביניון עברו הפרדה של השדרות ולאחר ריסוק עדין הועבר התירוש עם הקליפות והחרצנים למיכל נירוסטה להתחלת תסיסה אלכוהולית. התסיסה התבצעה בטמפרטורה של 28 מעלות למשך 7 ימים, תחת משטרי המטרה שונים לצורך מיצוי צבע, טעמים וריחות האופייניים לזן זה. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית, נסחטו הענבים בעדינות בפרס פניאומאטי והועברו למיכל נירוסטה מבודד, על מנת שתחל תסיסה מאלולאקטית טבעית, תסיסה שמטרתה לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית, היין הועבר להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות למשך של שישה חודשים.

יין אדום עז בצבעו, המאופיין בניחוח פרי צעיר, בעיקר דובדבן ותות. מרקמו רך ונעים, הוא עשיר ומאוזן ובעל סיומת עדינה ורכה. תהליך ייצור היין הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר מכני. ענבי המרלו עברו הפרדה של השדרות ולאחר ריסוק עדין העובר התירוש עם הקליפות והחרצנים למיכל נירוסטה להתחלת תסיסה אלכוהולית. התסיסה בוצעה בטמפרטורה של 26 מעלות למשך 7 ימים, תחת משטרי המטרה שונים לצורך מיצוי צבע, טעמים וריחות האופייניים לזן. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית, הענבים נסחטו בצורה עדינה בפרס פניאומאטי והועברו למיכל נירוסטה מבודד על מנת שתחל תסיסה מאלולאקטית טבעית, תסיסה שמטרתה לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית עבר היין לחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות להתבגרות של שישה חודשים

יין מרוכז וססגוני, בעל מרקם קטיפתי, העוטף את החך. הוא מעט מפולפל ומאופיין בסיומת ארוכה בעלת חמיצות נעימה. תהליך ייצור היין הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר מכני. ענבי הסירה עברו הפרדה של השדרות ולאחר ריסוק עדין הועבר התירוש עם הקליפות והחרצנים למיכל נירוסטה להתחלת תסיסה אלכוהולית. התסיסה בוצעה בטמפרטורה של 28 מעלות למשך 7 ימים, תחת משטרי המטרה שונים לצורך מיצוי צבע, טעמים וריחות האופייניים לזן. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית, הענבים נסחטו בעדינות בפרס פניאומאטי והועברו למיכל נירוסטה מבודד, על מנת שתחל תסיסה מאלולאקטית טבעית, תסיסה שמטרתה לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית עבר היין להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות למשך שישה חודשים.

יין אדום חצי יבש, כהה, הניחן בניחוח פירות יבשים, דובדבן מסוכר ושזיף מיובש. אליהם מצטרפים ריחות של קרמל ווניל יחד עם מתיקות של עץ. היין בעל מרקם חלק וקטיפתי וסיומת מתקתקה מלאת פרי. תהליך ייצור היין הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני. ענבי הקברנה סוביניון עברו הפרדה של השדרות ולאחר ריסוק עדין הועבר תירוש הענבים עם הקליפות והחרצנים למיכל נירוסטה להתחלת תסיסה אלכוהולית. התסיסה התבצעה בטמפרטורה של 28 מעלות למשך 7 ימים, תחת משטרי המטרה שונים, לצורך מיצוי צבע טעמים וריחות האופייניים לזן. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית, הענבים נסחטו בצורה עדינה בפרס פניאומאטי והועברו למיכל נירוסטה מבודד על מנת שתחל תסיסה מאלולאקטית טבעית, מטרת תסיסה זו היא לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית הוספנו ליין מעט סוכר ענבים כדי להעניק לו מתיקות מעודנת. לאחר מכן הועבר היין להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות למשך של שישה חודשים.

מקורו של יין זה בכרם בגובה 770 מ' מעל פני הים, בפאתי מושב בבן זמרה שבגליל העליון. לאחר יישון במשך 14 חודשים בחביות, רובן מאלון צרפתי, היין בוקבק ללא הצללה. יין זה מאופיין בעוצמה פירותית לצד עשבוניות מרעננת המאפיינת את זן זה.

בלנד מרתק המייצג סינרגיה נהדרת בין הזנים המרכיבים אותו, הכרם ואזור הגידול. מרוכז בצבעו, הרמוני ומאופיין באיזון נעים ומושך. טעמו מודגש והוא משאיר תחושה מרעננת בסיום.

העלמה אדום כהה הינו תוצר מרשים של איכות הכרמים בגליל העליון ועבודה ייננית מוקפדת ביקב דלתון. זהו יין מרוכז, בעל ארומות של פרי בשל, פלפל, טבק ועלי תבלין. בלגימת היין מורגש מרקם קטיפתי ונדיב אך היין מרגיש עדין. מתאים מאוד להנות ממנו לצד מאכלי בשר כגון: קדירות, תבשילים, פסטות ראגו ,בשר מעושן או בליווי גבינות חדות כמו צ'דר או גאודה מיושנת.

האדום של עלמה (לשעבר סקארלט) הוא היין האדום הזה שכולם אוהבים: בשרני, מינרלי, מתובל מעט ומלא. הוא מעולה למאכלים מעושנים, נקניקים או ירקות כבושים; וגם לצד שוקולד מריר בחברה טובה.

יין בעל מרקם חלק ורך, צבע אדום ארגמני מושך, מאופיין בססגוניות פירותית רעננה, עמוק ומלא רבדים. חינני ובעל הרמוניה נהדרת בין מרכיביו. יין אדום שבהחלט מתאים גם לחום יולי – אוגוסט

לבנטינה הוא יין בצבע שחור וכהה מאוד במבט. בחך נפתח יין רך וקרמי כאשר הארומות הן מטובלות ונדיבות. קפה, טבק, בשר מעושן. פירות של שיזיף בשל ומאפים טריים. היין הזה רוצה אוכל ומתאים במיוחד למאכלים שמנמנים וטעמי אומאמי: קדירות עשירות, מרקים מלאים, פטריות וחמאה.

הזנים השונים עברו תסיסות קצרות ועדינות, רובם במכלי נירוסטה וחלקם במכלי בטון או מכלי עץ גדולים פתוחים. לאחר מכן התבגרו כ 9 חודשים במיכלי עץ גדולים (פודרים), כדי ליצור יין

תבור קברנה סוביניון , יין בעל גוף רך, נעים לשתייה המאופיין בארומה עדינה של שזיף, קסיס ופטל בשילוב פלפל ירוק. מומלץ לצנן את היין למשך כמה דקות במקרר טרם פתיחתו.

תבור מרלו , יין בעל צבע אדום עמוק, גוף מאוזן, המאופיין בארומה של דובדבן ופלפל שחור גרוס.

ייצור: היינות מהחלקות השונות יושנו בנפרד בחביות עץ אלון צרפתי חדשות למשך 18 חודשים, לאחר המיזוג הוחזר היין לאותן חביות למשך 6 חודשים נוספים,כך שזמן היישון הכולל בחביות הוא 24 חודשים. על היין: ירדן קצרין 2016 רומז על אופיו העשיר כבר מהניחוח הראשון יין ייחודי זה מציג מאפייני פרי בשלים של דובדבן, פטל שחור ושזיפים המלווים בארומות נעימות של קליפת תפוז ושוקולד, אדמה, עשבי תיבול, פרחים ותבלינים. זהו בלנד בעל טעם עוצמתי, גוף מלא, טעמים מרוכזים וסיומת ארוכה במיוחד.

 Feldstein Grenache - נקי, מאוזן, אלגנטי - יין שהיה שווה לחכות לו. "גרנאשי" מאוד, נותן לפרי העדין והאלגנטי יתרון על פני החבית, מניח לכרם להיות שחקן מרכזי וליינן להביע אמירה מאוד אישית שמבדלת אותו מכל יין אחר עם הרכב זני זהה. עבודה נהדרת של אבי פלדשטיין.

"עמוקה זוטא" של יקב אור הגנוז הנו יין אדום יבש, בצבע אדום בורדו יפה, בעל ארומה מורכבת של פירות שחורים עם ניחוח פרחים כהים ותבלינים עדינים ברקע. טעם פירותי רך ומעודן עם עפיצות נעימה בסיומת.

יין יחודי המיוצר בשיטה חדשנית ופורצת דרך של ד”ר ארקדי פפיקיאן, מומחה בינלאומי לתורת היין והגפן. בנוסף ליתרונות המוכרים ביין אדום, יין זה מיוצר תוך הימנעות מוחלטת מהוספת ביסולפיט (גפרית דו חמצנית). היין עבר תהליך מיצוי ארוך של קליפות, תסיסה אטית והשתבחות בחביות עץ אלון צרפתי. השם “אילימה” מייצג את החיבור עם מכללת אילימה, מכללה ללימודי רפואה משלימה ותורת הגוף והנפש היהודית. המכללה ממוקמת בישוב אור הגנוז. הערות טעימה יין "אילימה" מיוצר ללא תוספת ביסולפיט, לפיכך יש לשמור את היין בקירור לפני פתיחתו. ולאחר פתיחת הבקבוק מומלץ לצרוך את היין תוך 24 שעות.

קברנה סוביניןן של יקב אור הגנוז הנו יין אדום יבש מ – 100% ענבי קברנה סובניון, עם צבע אדום-בורדו, ארומה של פירות אדומים בשלים, טעם עגול, רך, מאוזן וסיומת נעימה.