חמוצה סאוור

קומפוזיציה הרמונית ופירותית בעלת מרקם קטיפתי במיוחד שמשלבת טעמים של תותים, פטל, אוכמניות ופטל שחור עם ריחות של שייק קיץ אדום ומרענן.

Pastry Sour

פחית 500 מ"ל

ABV - 5.3%

סמודי פייסטרי סאוור עם ריחות של תבלינים טובים וטעמים מתקתקים של דלעת, משמש ומנגו שמשתלבים נהדר עם חמיצות סאוורית קלה. בירת מאפה טרי כבר אמרנו?

Pastry Sour

פחית 500 מ"ל

ABV - 5.3%

בירה חמוצה בסגנון הבלגי עם טוויסט הוריזונטי, תוספת נכבדת של דובדבנים חמוצים לבירת הבסיס החמוצה גם היא.  5.4%

אלון, הברומאסטר של השניט כותב...חשבתי הרבה מה אפשר לייצר עם מבשלה כל כך מגוונת שנגעה בכל כך הרבה חומרי גלם ייחודיים וחיבורם לבירה, אז לקחתי את עצמי, טסתי לבודפשט וביחד עם מרסל הברומאסטר של הוריזונט רקחנו בירת סאוור עדינה וקיצית עם מרווה, מנגו, פפאיה ואתגר גדול במיוחד - שפע של עלי קארי טריים שהבאתי איתי מישראל והוספו בשלב הרתיחה. הקיץ הזה נשתה סיפור אהבה חמוץ וקליל.

 מסדרת היער של המבשלה. גוז אימפריאלי טעים ומרענן שבושל עם דבש ואוכמניות. בירה צלולה ואדמדמה, פירותית ומרעננת שבאה להזכיר לנו את מרחבי היער הגדול באסטוניה ואת כל הדברים הנהדרים שניתן למצוא בו.

 בירה זאת נוצרה בהשראת זן השזיפים היפני העונה לשם, סימקה. הטעם המתוק והעסיסי של השזיף מתמזג בצורה מדהימה עם הטעם החמצמץ של בירת הבסיס. בהחלט תוספת מכובדת ביותר לסדרת החמוצות הקלילות של המבשלה. שאפו תורנברידג', שאפו.

הקציר של 2020 היה פורה מאוד עבור Schaarbeekse Kriek שלנו, כידוע הוא מגיע מ-70 משפחות מקומיות ברדיוס של 25 קילומטרים מהמבשלה.

3 Fonteinen Wijnbergperzik הוא ייצור איטי וטבעי של אפרסקים שלמים שנבחרו ביד על למביק מסורתי. ללא תוספת של מיצים, סירופים או ממתיקים מלאכותיים. לא מסונן. לא מפוסטר.

הרגוע שבבירות החמוצות הוא סגנון הבוסה שמחביא בתוכו מליחות עדינה . אל הבסיס הזה הצטרפה הפסיפלורה במלוא הדרה והשתלטה על הצבע והטעם עד כדי שייק טרופי מקורי ומרענן. 

 הסגנון הוא ברלינר וייס, בירת חיטה חמוצה שהייתה פופולרית עד תחילת המאה הקודמת ב... ברלין. בדרך כלל עם תוספת פרי. אז אמנם לא מברלין אבל עדיין מגיעה

מאירופה, ומלאה בדומדמניות שחורות ליצירת צבע, עומק של טעם ואיזון לחמיצות. 4.6% .

לבקשת הלקוחות, אחת הבירות האהובות שלנו חוזרת לסיבוב שני!

את הבירה המרגשת הזו בישלנו לראשונה לפני כשנה כשרק התחלתי לעבוד במבשלת האטצ'

 30% מיץ פטל טהור מתווסף לבירה הלמביק, מה שנותן לה צבע ורוד כהה , בטעם - ארומה עוצמתית של פטל עם נגיעה של קרמל וסיומת חמצמצה.

2.5% אלכוהול

 המחווה שלנו לסגנון הגרמני גוזה. בירה המבושלת עם מלח הימלאיה (!) וזרעי כוסברה. הוספנו לה המון ליים טרי שתורם הדריות מודגשת שמרעננת כל שלוק. 

  בירה חמצמצה וקלילה לה הוספנו דובדבנים שאחראים על צבעה העמוק של הבירה וכמובן שגם על טעמי הדובדבן, הנעים בין חמוץ-מתקתק לפירותי-רענן.  

קולאבריישן עם מבשלת TUJU הפינית שאוהבים מאוד להכין בירות בהשראת קוקטיילים. הבסיס של הבירה הוא אייל חמצמץ שקיבל כמות נדיבה ביותר של ליים, ולהשלמת התמונה, מעט ג'ינג'ר טרי כדי להפוך אותו לייחודי עוד יותר. כל הכיף הזה ישב ליישון קצר על שבבי חבית בורבון וקיבל קצת טעמים שוקולדים מהם. וויסקי סאוור משודרג מישהו?

לא, זה משקה קל! זה סאוור אייל קליל עם 3% אלכוהול בהשראת לימונדת קיץ. הכיף הגדול הוא שאפשר לשתות המון המתענוג החמוץ הזה.

Kiwi Lime Sour בירה חמוצה עם אקסטרה פירותיות ייחודית שמעיפה אותה לשמיים. היווארד הוא זן קיווי פופולרי. כאן הוא מצטרף לליים ארומטי שמעניק לו עוד טיפת חמיצות וטעמים הדריים. זאת בירה עדינה ומאוזנת, אבל כזאת עם ספקטרום אדיר וממכר של טעמים וארומות.

4.2%

בירה חמוצה בתסיסה ספונטנית, בלנד של בירות שהתיישנו בין שנה לשלש שנים ונחו עם משמשים צרפתים איכותיים. איזון בין פרי קיצי שופע לבין אדמתיות ומורכבות של תסיסה טבעית.

Cherry x Raspberry x Apricot Smoothie Sour Ale

"תביאו סמודי של ארפוס... תביאו סמודי של ארפוס..." הבאנו! סמודי פירות מפוצץ במשמש, פטל ודובדבנים שמשתלבים ביחד למתיקות מופלאה שאי אפשר להישאר אדישים לגביה. איזה כיף שסמודי.

טארט פירות חמצמץ בפחית. סאוור פירותית עם המון פטל טרי, שנותן לה תוספת של חמיצות, המון פטל באף וטקסטורה בשרנית על הלשון. בירה שמייצגת היטב את הפרשנות הקראפטית לבירה חמוצה 

סאוור אייל עם מנגו, צ'ילי, וניל ומעט לקטוז. זה מתוק וחמוץ בו זמנית, ויש קצת חריפות שנשארת בפה שלך אחרי כל לגימה. תענוג חרפרף בפחית.

קולאב של הוריזונט ושל לה קלאברה. סייזון חמוץ שהתיישן נהדר בחביות של קוניאק, יין אדום, וויסקי ורום. מרענן כמו שבירה חמוצה צריכה להיות.

הבירה הזו היא חווית טעם אמיתית. 505 גרם תותים לליטר בירה נותנים לה תווים ממש עזים של ריבת תות ומרירות עדינה. הבירה מעוגלת בטעמים של תסיסה ספונטנית ויישון חבית.6.2%

blend 41 season 22|23

תערובת למביקים בני שנתיים ושלוש בלבד, שמקורם בשלוש חביות ושבע מבשלות, תוסיפו לתענוג הזה שלושה זני פטל מאוד ספציפיים. עבור תערובת זו, נאסף פטל גלן קארון - שגדל ונבחר ידנית בפלנדריה, במשך כמעט ארבעה חודשים. הגיל הממוצע המשוקלל של תערובת הפירות הזו עם הביקבוק הוא כמעט 27 חודשים. עוצמת הפרי הסופית היא כאן 371 גרם פטל לליטר פרמבוזנלאמביק.6.4%

blend 11 season 21|22

סאוור פירותי עם עם אוכמניות ודומדמניות שחורות

ABV – 4.7%

פחית 0.33 מ"ל

סאוור לאוהבי הפירות. שילוב של אוכמניות ודומדמניות שחורות שמתמזג נהדר עם בסיס של ברלינר וויס החמוץ ונותן הרגשה של מיץ חמוץ ורענן.

סאוור סייזון

ABV – 7.4%

בקבוק 375 מ"ל

סייזון ענבים זהוב שיושן בחביות של יין לבן. בירה עדינה וחמוצה עם פיניש נהדר של יין לבן עדין.

 סאוור סייזון

ABV – 6.7%

בקבוק 375 מ"ל

סאוור סייזון בצבע זהוב עכור שבושל עם שזיפים ואפרסקים טריים שהתיישנו בחביות יין אדום במשך 16 חודשים ארוכים וטובים.

בירה חמוצה חזקה במהדורה אביבית מיוחדת שיוצרה בתהליך ייחודי של תסיסה כפולה, אחת ספונטנית עם פרחי השקדייה מהרי ירושלים ואחת מתורבתת עם שמרי סיזון, בעלת ארומות של אגס ופירות עץ.

אלכוהול: 7.7% | גוף: בינוני | ארומה: אגס ופירות עץ | צבע: בלונד

 פלורידה וייס הוא סאוור חמצמץ, פירותי ומעורפל בטעם משגע של עוד. בירה בגוון ורדרד ומזמין עם המון ריח וטעם של פטל טרי.  Hazy Raspberry Sour  4.5%

שזיפי אופל שנאספו מדה קליינארט בלימבורג בבוסתן קטן עם שזיפים אורגניים. מקור הלמביק כאן הוא משתי חביות שונות וחמש מבשלות שונות. שיעור הפירות הסופי הוא 477 גרם שזיפים לליטר פרוים. 

אחוז אלכוהול 6.5%

תכולה 750 מ"ל

בטץ blend 22 season 22|23 

פרוים זה כולל את Vroege Tolse, זן שזיפים ותיק, שנבחר על ידי הצוות של 3 פונטיינן בקיץ 2021 במטעי השזיפים הקטנים של ווילי, מורה בדימוס שמאוד אוהב את השזיפים שלו. כמה קטנים? תפוקה של 250 קילו בלבד! נעשה כאן שימוש בלמביקים בני שנתיים ושלוש שמקורם בשתי חביות ושתי מבשלות. הגיל הממוצע המשוקלל של תערובת זו הוא כמעט 23 חודשים.285 גרם פירות על כל ליטר פרוים מוגמר.

אחוז אלכוהול 5.8%

תכולה 750מ"ל

בטץ' blend 21 season 22|23 

עבור פרוים זה, 3 פונטיינן השתמשו בזן השזיפים הוותיק Belle De Louvain, שנבחר ביד בלימבורג, בלגיה. הלמביק משש חביות שונות ושלוש עשרה מבשלות שונות, כשהעתיק ביותר מהם נרקח בסוף אוקטובר 2018. הגיל הממוצע המשוקלל של תערובת פירות זו הוא כמעט 22 חודשים. השימוש כאן בפירות הוא 385 גרם שזיפים לליטר פרוים. 

אחוז אלכוהול 7.7%

תכולה 750 מ"ל

בטץ'blend 17 season 21|22 

בירה חמוצה מתוקה בהשראת ג'לאטו עם פסיפלורה, מנגו ואפרסק בטעם גלידה עזה מאיטליה, עמוסה עד גדותיה בטוב פירות טבעיים , מושלמת ליום קיץ חם!

 אייל חמוץ עשוי עם כמות עצומה של דומדמניות שחורות ואדומות. אחת הבירות החמוצות ביותר של המבשלה, בהחלט שווה לבדוק אותה.

גוז בהשראת ברביקיו עשוי עם תבליני המנגל האהובים עליכם, עגבניות ומאלט מעושן. בדיוק כמו רוטב הברביקיו האהוב עליכם.4.9%

Sour Series מסתבר שחלומות מתוקים עשויים משזיפים מיובשים. זה אייל חמוץ, עשוי מלתת חיטה מעושן עם הרבה מאוד שזיפים - טריים ומיובשים. התוצאה - בירה קייצית, מרעננת, עם חמיצות כיפית ונגיעות עדינות של עישון. 5.1%

בירה חמוצה שבושלה בתהליך ייחודי של תסיסה ספונטנית עם אפרסקים ישראלים. תסיסת האפרסקים ארכה חודשים רבים ולאחריה הוכנסה הבירה ל5- חביות עץ שונות ביניהן שרי אלורוסו ופדרו חימנז. הבירה התיישנה במשך כ14- חודשים בחביות העץ. התהליך הייחודי מקנה לבירה עומק טעמים עשיר ומרובד. בארומות בולט האפרסק וניתן ממש להריח ריח פריחה. בטעם ניתן להרגיש חמיצות נעימה בשילוב טעמי היישון והפרי. הבירה מובחנת בעומק טעמים המתפתח בכל לגימה. בצבע - קש בהיר ומעורפל עם גוון מעט כתמתם. הבירה אינה מסוננת ואינה מפוסטרת. בעוד שהבירה מוכנה לשתייה כעת, היא תמשיך להתפתח בבקבוק במשך שנים נוספות ועם הזמן תבליט מנעד של טעמים מגוונים.

להלן התפרעות: קחו בירה חמוצה מהונגריה, ערבבו בה יוגורט יווני, כשותים מארה״ב וניו זילנד וקצת פלפל אינדונזי. מה יצא? בירה הייזית בצבע צהבהב, עם רבדים של חמיצויות שונות

וארומות משוגעות. בום. 6.1%

סאוור שנולד כשת״פ עם Heist Brew Co. בירה סופר מרעננת עם פטל וליים בתוספת עלי מנטה. עוד חמוצה נהדת.

Gose בירה חמוצה ויבשה, עם מליחות קלה, שמקורו בצפון גרמניה.- עם הלרטאו בלאנק

 קליפסו היא בירה חמוצה בתוספת דריי הופ.

דליריום רד – Delirium Red | כמות 330 מ"ל | 8%

בירה אדומה פירותית בחוזק 8% אלכוהול. צבע אדום עמוק. ראש קצף ורדרד ונאה. אף פירותי ארומתי עם שקדים ודובדבנים חמוצים ברקע. פה מתוק ופירותי עם איזון טוב בין מתיקות לחמיצות. בסך הכול משקה אלכוהולי טעים ומרענן.

כל מה שיוצא מבגהייבן הוא חלום, וכשענבים, דובדבנים ואפרסקים פוגשים וניל על מצע חמוץ, כל שנותר הוא לשתות לאט שלא ייגמר. 

מבשלת בגהייבן, על גדת הנהר בקופנהגן, היא המשחקייה של מיקלר לחמוצות. פנטאו אפרסקים היא לא פחות ממופת שכולו לפתן אפרסקים חמצמץ, מדוייק ומענג.

המופע החדש בגיזרת החמוצות של ת׳ורנברידג׳. בירה חמוצה, מרגשת, בצבע אדום עמוק, שמבושלת עם דומדמניות שחורות, פטל ואוכמניות שחורות. המון ניחוחות של פירות יער וטעמים פירותיים חמצמצים שמשתלבים באופן מושלם עם החמיצות החדה של הבירה.

סגנון: בירה דובדבן חמצמצה
אלכוהול: 5.0%
שמרים: תסיסה עילית, אייל
מראה: אדום דובדבן
טעם: מתיקות עדינה וחמצמצות מרעננת.

RED היא בירת דובדבנים ישראלית אדומה וזה מקור שמה. בבירה זו אנו משתמשים בדובדבנים אמיתיים, הצבע וטעמי הדובדבן מתפרצים במראה ובטעם ומוסיפים ניחוחות וטעמים של דובדבנים.
לבירה מתיקות עדינה וחמצמצות מרעננת, בירה קלה וכיפית לשתיה. הבירה לא מסוננת ולא מפוסטרת ולכן עשירה יותר בטעם וריח ומכילה משקע עדין של שמרים על קרקעית הבקבוק.

מזגרן הוא משקה המבוסס על קפה ולימון שמקורו באלג׳יר. כאן מדובר בבירה חמוצה עם פרופיל לתת המעניק טעמי קפה ועם כשות המוסיפה נגיעה ״עצית״. בירה משוגעת. 

6.2% 

breakfast sour

ארוחת בוקר של אלופים בפחית סאוור. ככה. בירה חמוצה ומרעננת, ועליה -

יוגורט, שיבולת שועל, פולי קפה וקקאו והמון פירות - פטל, אוכמניות ודומדמניות

שחורות. אלופים.

6.7%

בירה מרווה צימאון, Sour Suzy מחקה טכניקת בישול גרמנית קלאסית (מעיכה חמוצה) כדי להעניק חמצמצה קלה ומרעננת. ללא מרירות כשות ופרופיל כשות נמוך מאוד. Sour Suzy היא לא בירה סשן טיפוסית שלך - אלא היא מספקת משהו קצת יותר מעורפל ומסקרן. לשתיה  מרעננת כמו כוס לימונדה, אולי מרענן יותר מהמים עצמם.

Mikkeller Spontankonatsu- למביק מיקלרי מסדרת הספונטן עם פרי הדר לימוני יפני בשם קונטסו, שמשתלב באופן טבעי עם החמיצות הגבוהה של הסגנון. 6.4% 375 מ"ל

ג'וסי סאוור אי פי איי דאבל דריי הופינג. אחת מבירות הספיישל של מבשלת סירן הבריטית, היא טוויסט על פומפלצ'לו הקלאסית מבושלת עם תערובת של שלושה סוגי כשות עוצמתיים ועוברת תהליך דריי הופינג עם סימקו וטאלוס המעניקים עוד טעמים ומאפיינים כשותיים והדריים לצד גרידת מיץ אשכוליות ולקטוז. ליצירת סאוור עסיסית וכשותית עם טעמים דומיננטיים ועוצמתיים של אשכולית

ברודוג סאוור סיטי היא בירה שיכולה להוות חלון אל עולם הבירות החמוצות. מדובר בסאוור IPA, תת סגנון בעולם החמוצות שנחשב לנגיש יחסית. הבירה מיוצרת במבשלת אוברוורקס, שהיא המקום בו מיוצרות כל הבירות החמוצות של ברודוג. סוגי לתת: לתת פילזנר, לתת חיטה, שיבולת שועל זני כשות: מאגנום, סיטרה

יצירת מופת אמיתית של ת׳ורנברידג׳. בירה חמוצה, יבשה ואדמדמה, שיושנה עם דובדבנים בחביות עץ של יין בורדו. שילוב מושלם של חמיצות חדה, עם מתיקות עגלגלה וטעמי עץ ופירות אדומים. בירה בלתי נשכחת.

בירה נדירה ויוצאת דופן - ״ימי הבריאה״ היא בירה חמוצה, המיושנת בחביות יין בורדו עם פטל טרי. התוצאה - בירה יבשה עם שכבות של טעמים חמוצים ומרעננים, טעמי פירות ותזכורות לחביות המוסיפות נגיעות של יין אדום ומעט תיבול ועץ.

בירה קייצית, קלה וכייפית, שמכילה גינה אנגלית קלאסית – תותים ורובאב.
זהו סאוור ורדרד עם טעם רענן של חמיצות ופירות ותזכורת טעם של טארט פירות מפתה.

פומפלצ'לו היא ג'וסי סוואר איי פי איי, אחת מבירות הספיישל של מבשלת סיירן הבריטית. מבושלת עם תערובת של שלשה סוגי כשות עוצמתיים עם מאפיינים הדריים . 

צבע נחושתי אדמדם, חמצמצה ופירותית אש דודבן חמוץ היא בירה בחמיצות נמוכה וקלה, בתוספת דובדבן. בירה קלה לשתיה ודרך נהדרת להיכנס לעולם בירות החמוצות.