שמפנייה

לה בלאק לייבל ברוט חייב את שמו האיקוני לויקטור לנסון שנתן אותו ב-1937, הן כהוכחה לפתיחות לעולם והן כמחווה לחצר המלכותית של אנגליה שלנסון מספקת מאז 1900. הסגנון האותנטי של לה בלאק Label Brut עשוי מלוח עשיר ומגוון של יינות המדגיש את המגוון המלא של טרואר שמפניה. השיטה שלנו נשארת נאמנה למקורות השמפניה - לרוב ללא תסיסה מלולקטית - משדרת רעננות ייחודית. הבחירה המוקפדת של הקרוס - כולל אבני יסוד היסטוריות כמו דיזי, ורזנאי או טרפאיל - והנוכחות החזקה של יינות רזרבה משמרים את קביעות הסגנון לאורך השנים. תהליך היישון הארוך, ארוך פי שלושה מהדרישות הרשמיות של הכינוי, מאפשר ל-Le Black Label Brut לשלב בצורה מושלמת גם בגרות וגם חיוניות. הרעננות והאלגנטיות שלו יפתו גם את החובב הנמרץ וגם את האנינים המנוסים ביותר. לה בלאק לייבל ברוט מחמיא בצורה מושלמת לאפריטיף, לרגע יקר משותף עם מי שחשוב ולאותן ההנאות הקטנות של חיי היומיום

העין: הצבע בהיר וברור עם הדגשות ענברי ופיצוץ של בועות עדינות.

האף: תווים פירותיים של אגס וויליאם, תפוח ופירות הדר מחמיאים לניחוחות של מאפים טריים.

בחך: זרי פרחים של פרי בוסתן בשל, קלמנטינה, לימון ואשכולית מרעננים את החך ומעניקים תחושה רעננה. תווים של בריוש ופירות יבשים מוסיפים נופך של בגרות.

מקור הפרי בכרמי המשפחה בכפר מניל-סור-אוז'ה Oger-Sur-Mesnil Le, המוגדרים כגראן קרו. גיל הגפנים מעל 55 שנה. איכות הכרמים מובילה לריכוז פרי ותכולת סוכר מקורית בהבשלה, שמאפשרים לא להוסיף דוזאז' כלל.  צבעו צהוב ושוליו זהובים, פרלאז' מרשים. ניחוחות של מאפה תפוחים, על רקע וניל ותיבול מרומז שמקורו בחבית. בחיך הוא עשיר, עם שפע של פירות הדר ושזיפים ירוקים על רקע סיומת ארוכה ומאוזנת. ילווה היטב מנות ראשונות צמחוניות או מהים, מנות של פירות ים.

 שמפניה פומרי ברוט רויאל, היא שמפניה צרפתית כשרה.פומרי ברוט רויאל היא שמפנייה המורכבת מ-40 בצירים שונים ומובחרים ולפחות 50% ענבי פינו נואר והשאר מענבי שרדונה ופינו מונייה המותרים בשמפנייה. הבלנד עובר להתיישנות של 3 שנים במרתפי היקב כדי להעמיק ולפתח את הארומות השונות של השמפנייה. לשמפניה צבע צהוב בהיר ובוהק. באף, רעננות ועדינות של שרדונה, משולבים ומאוזנים על ידי ארומות פרחוניות ונגיעות הדרים של הפינו נואר. בפה, קסם ועדינות, אורך ומורכבות - בדיוק כפי שניתן לצפות משמפניה ברמה שכזו. מתאימה לליווי מנות פתיחה וארוחות מעודנות.

צבעו בהיר עם השתקפויות מוזהבות, מוס עשיר ויציב. באף ניחוחות של פרחים, פירות לבנים ותפוח טרי. בחיך הוא נמרץ ועשיר, מורכב ויבש בסיומת. ישמש כאפריטיף נהדר, או לצד פואה גרא, טרטר סקאלופס. מקור הענבים בכפר ורטו, המוגדר כפרמייה קרו,  מכרמי המשפחה. שרדונה.

יין נפלא זה הוא ההשתקפות הסמוקה של ספיישל קווה - עשוי מענבי כרמי איכות בסגנון המוקפד מאד של בית בולינג'ר, ומועשר ביינות רזרבה. את הארומות האופייניות לפינו נואר שמפנואזי ואת הצבע הנפלא תורם בבלנד יין העשוי מענבי כרמי בולינג'ר המפורסמים בקוט ד'איי ובוורזניי.

מואט ושנדו אייס אימפריאל היא השמפניה הראשונה בעולם שנוצרה במיוחד להגשה עם קרח.זוהי שמפניה בעלת טעמים מרוכזים,פירותיים ורעננות אלגנטית המייצגת עולם חדש לגמרי בשמפניה

הגרסה הספונטנית, הקורנת והרומנטית של מואט ושנדו, גרסת האייס מוגשת בטמפ' אקסטרה נמוכות יחסית למבעבעים או על קרח. השמפניה הפופולרית ביותר בעולם הגיעה סוף-סוף לישראל . אימפריאל מבית השפניה "מואט ושנדו" מגלמת את הסגנון המוערך כל כך של בית השמפניה , עם טעם כל כך קריספי ו וצלול שלא תשכחו כל כך מהר . שמפניה קלאסית פירותית עם פםי בשל וניחוחות הדרים ורמזים של חמאה. אפריטיף מדהים .

שמפנית הוינטג' החדשה מבית מואט ושנדו – וינטג' 2013. השמפניה מבטאת באופן ייחודי את שנת הבציר היחידה ממנה הופקה השמפניה.
שמפניה מלאת טעמים ועשירה עם ניחוחות בריוש ותפוחים אפויים. השמפניה התיישנה 7 שנים ובעלת פוטנציאל יישון של כ-20 שנים ואף יותר. 

צבע צהוב-זהב עם השתקפויות ירוקות ובועות עדינות להפליא. ניחוח של פרחים לבנים ופרי הדר, ואחריהם בריוש, טוסט ומינרלים. טעם עדין של פירות טרופיים ומינרלים. סיום מרענן במיוחד. השאיפה לשלמות באה לידי ביטוי במיוחד בשימוש במרכיב גבוה של ענבי שרדונה ופינו נואר מכרם פרטי של הבית , שמעניקים לשמפניה של פוליברט טעם מיוחד עם ניחוחות בהירים וטהורים. מושלמת לשתייה בתור אפריטיף, בת לוויה נפלאה למנות ראשונות עדינות, כגון סלט סרטנים עם שבבי גבינת פרמזאן או צדפות בסגנון טרטאר.

צבע צהוב-זהב עם השתקפויות ירוקות ובועות עדינות להפליא. ניחוח של פרחים לבנים ופרי הדר, ואחריהם בריוש, טוסט ומינרלים. טעם עדין של פירות טרופיים ומינרלים. סיום מרענן במיוחד. בית השמפניה פוליברט זאק בית פרטי קטן במשך כל השנים שמר על מסורת של מצוינות, שערכיה העיקריים הם אותנטיות, פתיחות, עידון ואיכות. השאיפה לשלמות באה לידי ביטוי במיוחד בשימוש במרכיב גבוה של ענבי שארדונה ופינו נואר מכרם פרטי של הבית , שמעניקים לשמפניה של פוליברט טעם מיוחד עם ניחוחות בהירים וטהורים. מרכיב נוסף שלו חייבת השמפניה של פוליברט את הטעם המיוחד שלה הם המרתפים הבייתים מוקפים בקירות אבן גיר, שם מתבצע תהליך היישון מושלמת לשתייה בתור אפריטיף, בת לוויה נפלאה למנות ראשונות עדינות, כגון סלט סרטנים עם שבבי גבינת פרמזאן או צדפות בסגנון טרטאר

צבעו ורוד עז, הוא שופע ניחוחות פירותיים האופייניים לפינו נואר ששולטים בהם נימות של תות וקאסיס. בחך נחשפת שמפניה מאוזנת להפליא, אלגנטית ובעלת טעם מסיים ממושך והרמוני. נהדר כיין לקוקטייל אך ילווה באופן מצויין מיגוון רחב של מאכלים, מחסילונים ועד קינוחים המבליטים חמיצות של פירות אדומים טריים.

הבלאן דה נואר מבית השמפניה אלכסנדר בונה, שנוסד בשנת 1960, זוהי שמפניה עשירה ושופעת ניחוחות וטעמים. באף בולטים הדומדמניות והדובדבן, עם תיבול ורעננות. הטעם עוצמתי, כיהה לשמפניה על טהרת פינו נואר, אך מאוזן ועגול בה זמנית, בעל מוס טוב ובעבוע קונסיסטנטי. שמפניה שתתאים מאוד ללוות ארוחה ומגוון מאכלים רחב במיוחד.

הגרנד רזרב מבית אלכסנדר בונה חושפת אופי אלגנטי ומעודן, עשיר בניחוחות פירותיים ופרחוניים, טעם מלא והרמוני, מאוזן ומהוקצע ובעל סיום ארוך. תמורה מדהימה למחיר בקטגוריית השמפניות! 

פינו נואר, שרדונה

יינות הרוזה המבעבעים נחשבים לנדירים יותר מכיוון שתהליך ייצורם מייקר את עלותם. זהו בלנד רוזה של ענבי פינו נואר ופינו מונייה. הצבע הוורוד מענבי הפינו נואר מוסיף ליין ארומות אדמתיות ובשרניות אשר מקנות לו טעם מיוחד וייחודי.

בשנת 1818 הגברת קליקו יצרה את בלנד שמפניית הרוזה הראשון. התהליך הרגיל בו השתמשו בתמצית פרחים על מנת לצבוע את היין התחלף בכל האזור לשיטה אותה הביאה, בה מייצרים יין אדום ומוסיפים מעט ממנו לבלנד. 50-55% פינו נואר לעוצמה, מבנה וסגנון חסר פשרות 28-33% שרדונה לאלגנטיות ומאפייני פרי מאוזנים 15-20% פינו מנייה למרקם עגלגל בחלל הפה 25-35% יינות רזרב (עד גיל 9 שנים) לתוספת מורכבות ומרקם קטיפתי 12% מהבלנד יין אדום המתווסף ליין לפני הביקבוק. דוסאז': 10 גרם סוכר לליטר. יבש במיוחד

הבציר של המגדלים, איזון בין מורכבות וחן אשר יצרו יינות מלאים בגוף ורעננות. * הריחות הראשונים שנפגוש חדים ורעננים, בהתחלה נגלה מימד מפתיע של מעין ריחות ים בצבע טורקיז, מעט פלפל לבן ופרחים לבנים ולבסוף יתגלה אלינו אף מעין ניחוח רקע של כבול . מעין רוח סערה בכוס "פלוט", מגוון של טעמים וריחות אשר יוצרים מערבולת חושית של אניס וג'ינג'ר יבש עם נגיעות של אגס ומנגו, דווקא פה נגלה יותר משחק של מרקמים מאשר בשלות פרי מובהקת. הסיומת לאט מתרככת לה לאיטה ונותנת ל je ne sais quoi לעשות את שלו

וו קליקו ילו לייבל היא דוגמה מצוינת לשילוב של עידון ועוצמה. המבנה המוצק של הפינו נואר מקבל עידון על ידי הפינו מונייה, והשרדונה מעניק את האלגנטיות והעידון הדרושים לאיזון מושלם. ילו לייבל מיוצרת מענבים המגיעים משישים או שבעים כרמים שונים, כאשר היחסים המדויקים בין הזנים השונים נקבעים מחדש מדי שנה בשנה כדי להשיג בדיוק את הטעם המיוחד והמוכר של ילו לייבל. לשם כך נעשה גם שימוש נרחב ביינות רזרבה - היינות הטובים ביותר משנות הבציר הקודמות – לעתים עד שיעור של 40%. הדבר הראשון הבולט הוא המראה הנפלא: צבע צהוב-זהב עם טבעת של בועות קטנטנות. הניחוח הראשוני הוא של פירות לבנים וצימוקים, שאליהם מצטרפים ניחוחות של ווניל ובריוש מהחבית. הלגימה הראשונה מעניקה את הרעננות והעוצמה האופייניים לילו לייבל, ואחריהם מופיעה סימפוניה של טעמי פירות. זוהי נציגה אמיתית של משפחת ברוט, עם מבנה טוב וייניות מעולה.

בלנד עז וארומטי של שלושת זני ענבי השמפניה עם דגש על מאפייני הפינו נואר, שילוב מהפנט של חיות ועדינות עם עומק ומבנה בעל אופי פירותי ומעיז ועם זאת יבש במיוחד (פחות מ-1.5% סוכר). 12% אלכוהול, מינימום 3 שנות יישון.

בשלות אלגנטית, טעם מפתה... השמפניה הייצוגית של מואט & שנדו (Moët & Chandon) מאז 1869. בלנד של 21% שרדונה, 50% פינו נואר ו-29% פינו מונייר אשר ביחד יוצרים שמפניה בשלה, מעודנת, הרמונית ועשירה בניחוחות פירותיים ופרחוניים. ברוט אימפריאל ((Brut Imperial מכילה פחות מ-1.5% סוכר ולכן טעמה יבש מאוד וקלאסי. 12% אלכוהול , מינימום 3 שנות יישון. רשמי טעימה: צבע: זהוב עם נגיעות ירוקות אף: לימון ופירות הדר, שזיף לבן, אפרסק, תבלינים מתקתקים על רקע רמזים של שמרים ולחם לבן קלוי. טעם: יבש מאוזן וקלאסי. גוף: מלא סיומת: עדינה ואלגנטית ללא מרירות.

בית טייטינג'ה נוסד בשנת 1734, כאשר ג'קוז פורנייה (Fourneaux), במקצועו סוחר של יינות מאיזור שמפיין, היה מהראשונים שרכשו כרמים באיזור שמפיין והחל לייצר את היינות המבעבעים הראשונים. בשנת 1932 נרכשה החברה ע"י פייר טייטינג'ר. בעקבות המיתון ומחיר האדמות הנמוך דאז רכש טייטינג'ר שטח עצום של כרמים שהכילו ענבי שרדונה לבנים וענבי פינו אדומים. באותו זמן, החליט פייר טייטינג'ר כי העינב הדומיננטי בבלנד יינות השמפיין של הבית יהיה שרדונה. הכרמים של בית טייטינג'ר חולשים על 288,840 דונם ומבודלים ל- 40 כרמים שונים. עינב השרדונה מהווה כ- 40% מהכרמים. לצורך השוואה, רק 27% מכלל הכרמים בשמפיין מכילים כרמים של שרדונה. זני ענבים האחרים בכרמים הם פינו נואר ופינו מונייה. בית טייטינג'ר נחשב לבית השלישי הותיק ביותר מבין יצרני השמפניות. בלנד של 40% שרדונה , 40% פינו נואר ו- 20% פינו מונייה. זהו אחוז גבוה של עינב השרדונה המופיע רק ביינות שמפנייה הגדולים. היין בעל צבע קש בהיר, צלול ובעל תסיסה צפופה וחיונית. האף שופע במינרליות, ארומה של פירות לבנים (אפרסק), פרחוניות ושמרים. היין יושן בין 3 ל- 4 שנים בבקבוק במרתפי היקב בכדי להגיע לבשלות אופטימאלית. היין מאופיין בטעמי פירות ציטרון בשלים עם חמיצות מצויינת ומרעננת. שמפניה אלגנטית עם מרקם קרמי עשיר